Я дивлюся, ковбаси багатьох лякають. І робити довго, і трудомісткі. Покажу, як я готую домашній делікатес – курячий рулет.
Я ж не просто так зважилася, я три дні рецепти дивилася.
І ось заманулося мені зробити рецепт з цілої курки. Тобто, взяти курку, зняти і кісток м’ясо і шкіру одним шматком, а вже потім скрутити з неї рулет.
Надивилася я відео і зважилася. “Ну, чого, — думаю, — якщо не вийде цілком, зроблю з шматків. Бачила, дуже навіть нічого, розумні і шановні люди так роблять”.
Виявилося, нічого страшного, головне — слухати розумних людей і слідувати їх порадам.
Тільки з одним крилом “накосячила”, а так — шкура ціла, кістки голі.
Тепер солимо. На кілограм м’яса — 20 грамів солі. Тут рецепт без предпосола, без вимішування. Так би мовити, на швидку руку.
Тушку розкатали, на порожні місця м’яса додали, шкуру зайву туди ж. Сіль, спеції зверху. З спецій у мене суміш перців, сушений часник, розмарин.
Скручувати будемо від ніжок до грудки, так смачніше. Викладаємо начинку. Я мудрувати не стала: курага і чорнослив.
Варіантів у що загортати — багато: фольга, пакет для запікання. Тут я багачка! У мене є колагенова плівка для рулетів. Ось така.
Відрізала шматок, щільно загорнула в неї рулет, зав’язала ковбаскою. Тут би сітку формувальну, але у мене її немає.
Довелося ось так зав’язати.
Хотіла на решітку так покласти, але надто вже ніжна штука цей рулет. Поклала на пергамент.
30 хвилин протримала на пару при 75 градусах ( Конвенція верх / низ ), потім додала до 170, прибрала воду і запікала ( верх / низ ) ще годину. Готовність перевіряла термометром. На 65 градусах всередині рулету залишила тільки верх на 200 до зарум’янюванняя. Готовність — 70 градусів всередині рулету.
Дістаємо!!!
Каюсь, потрібно було дати йому охолонути, я не змогла!
Це дуже смачно!
На сніданок їли холодний. І навіть незважаючи на те, що я його гарячим розрізала і сік частково витік, це чудово! ( Сама себе не похвалити, ніхто не похвалить 😝 😝 😝 😝 )
