Покроковий рецепт вак-біляшів в духовці з різних видів тіста на молоці, кефірі, з маслом, дріжджами
Класичний вак-біляш (татарський рецепт)
Для приготування вакуум-біляшів за класичним рецептом знадобиться кефір, але можна робити тісто на кислому молоці, суттєвої різниці не відчується. Обов’язково додається вершкове масло або якісний маргарин. У татарському рецепті для начинки використовується фарш телятини, можна взяти баранину.
Інгредієнти
- 0,5 л кефіру;
- 0,35 кг фаршу;
- 170 г масла;
- 1 яйце;
- 0,5 кг борошна;
- 120 г цибулі;
- 5 г соди;
- 100 мл бульйону;
- перець чорний, сіль;
- 200 г картоплі.
Покроковий рецепт класичного вак-біляшів
Крок 1:
Кефір присолити, додати соду, розмішати. Відокремити 120 грам масла, натерти, змішати з 300 грамами борошна. Руками все перетерти в крихту, засипати в миску з кефіром. Досипляючи ще борошно, замісити м’яке, але щоб не розтікалось тісто для вак-біляшів. Кладемо його в пакетик, прибираємо на півгодини в холодильник.
Крок 2:
Для начинки очищаємо овочі, картоплю кришимо кубиками по 3-4 міліметра, тобто дрібно, цибулю приблизно також дрібніше, пересипаємо в миску, додаємо до них фарш, вводимо сіль і перець. Масло, що залишилося нарізаємо шматочками, але поки нікуди не закладаємо, можна його прибрати в холодильник.
Крок 3:
Дістаємо наше тісто, ділимо на вісім грудочок, розгортаємо з кожного корж, розкладаємо начинку. Зверху кладемо раніше нарізані шматочки вершкового масла. З’єднуємо краї по колу, робимо біляш з дірочкою. Переносимо на деко.
Крок 4:
Яйце збиваємо, змащуємо біляші. Ставимо в духовку при 200 градусах, через 20 хвилин виймаємо, в кожен пиріжок через дірочку наливаємо по 1-2 ложки бульйону. Повертаємо в духовку, знижуємо температуру до 180. Готуємо вак-біляші ще 20-25 хвилин.
Якщо немає бульйону, то можна залити в біляші просто воду, часто в неї додають додатково шматочок масла. Важливо використовувати гарячу рідину, щоб не провокувати перепади температури.
