У мого чоловіка чудова бабуся. А ще вона справжнє джерело незвичних рецептів. В останній наш візит вона пригощала нас своїми фірмовими варениками. Спробувавши перший, я відчула насичений картопляний смак. Усередині явно було не звичайне пюре. Виявилося, відповідь проста – ці вареники були з сирою картоплею.
Відрізнялося і тісто. У ньому багато борошна, але забитим воно не було. У рецепті я вказала приблизну кількість, так як бабуся завжди орієнтується на густоту маси, яка вимішується. Вона насипає стільки, щоб у мисці не лишилося рідини. А потім ретельно вимішує. Зверніть увагу, що з цієї кількості інгредієнтів вийде багато вареників. Але тісто чи самі вироби можна заморозити. Або візьміть удвічі менше продуктів.
Цей рецепт має ще одну особливість. Вона стосується ліплення вареників. Щоб начинка не була сухою, скріплюючи краю тіста, збоку потрібно залишити невелику дірочку. Зліплені вареники потрібно відразу ж відварити або заморозити, інакше почне виділятися картопляний сік. А це вплине на цілісність.
Інгредієнти:
- Вода – 2 склянки
- Яйце – 2 шт.
- Молоко – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Пшеничне борошно – 1,5 кг
- Картопля – 2 кг
- Цибуля – 2-3 шт.
- Сіль за смаком
- Чорний перець (мелений) – за смаком
- Вершкове масло – за смаком
Приготування:
У велику миску влийте холодну воду, молоко і олію, вбийте яйця і посоліть (0,5-1 ч. л.), щоб тісто було солоним.
Підсипаючи борошно, замісіть туге тісто. Вам може знадобитися більше або менше борошна, залежно від якості. Накрийте тісто рушником та дайте відпочити.
Очистіть картоплю та наріжте невеликими кубиками. Дрібно наріжте цибулю і змішайте з картоплею, посоліть і поперчіть, перемішайте.
Розкачайте з тіста кружечки, викладіть у центр начинку і скріпіть краї тіста, залишивши збоку невеликий отвір.
Опустіть вареники у велику кількість киплячої, трохи пересоленої води. Через 5 хвилин після закипання дістаньте один вареник і перевірте на сіль, якщо потрібно досоліть. Варіть ще 1 хвилину.
Виловіть вареники шумівкою і складіть у миску. Тепер накрийте тарілкою або кришкою та злийте рідину, що залишилася всередині. Змастіть вареники вершковим маслом.
Це тісто універсальне та підходить як для вареників, так і для пельменів. Ви можете використати звичне картопляне пюре для начинки. Але з сирою картоплею виходить не лише смачно, а й набагато швидше. Скуштувавши такі вареники хоч раз, від інших можна взагалі відмовитись.
Смачного!
