Способів приготувати пиріжки багато. Варіантів начинок ще більше. Але сьогодні я поділюся рецептом, яким користуються в нашій родині не одне покоління. У ньому все просто. Не потрібно витрачати багато часу на тісто, тому що воно бездріжджове, але пишне. А начинка складається з 3х інгредієнтів. В кінці поділюся невеликим лайфхаком. Приступимо?
Інгредієнти:
Для тіста:
- кефір – 500 мл
- сода – 0,5 ч.л.
- сіль – 0.5 ч.л.
- вершкове масло – 80 гр
- борошно – 650 гр
Начинка:
- яловичина або свинина “на ваш смак” – 300 гр
- цибуля – 2 шт
- картопля – 2 шт
- сіль – за смаком
- перець – ½ ч.л.
- яйце – 1 шт для змащування
Приготування:
Підготуємо начинку:
Яловичину рубаємо на дрібні шматочки майже до стану фаршу. Саме з рубаним м’ясом пиріжки виходять соковитіше і смачніше. Але можна використовувати і звичайний фарш, якщо вам так більше подобається.
Далі на невеликі шматочки ріжемо цибулю і картоплю. Додаємо до м’яса, солимо і перчимо за смаком. Добре перемішуємо, щоб всі смаки з’єдналися і приступаємо до тіста.
Замішуємо тісто:
Кефір – не холодний, а кімнатної температури виливаємо в глибоку миску, додаємо сіль, соду і ретельно перемішуємо. Кефір повинен дати реакцію – почнуться бульбашки і збільшитися в обсязі. Далі додаємо м’яке вершкове масло кімнатної температури і вінчиком перемішуємо до однорідності.
В отриману масу додаємо просіяне борошно і перемішуємо. Коли лопаткою буде важко це робити, перекладаємо тісто на робочу поверхню, присипану борошном, і продовжуємо вимішувати.
Тісто має вийти м’яким і еластичним. Не забивайте його борошном! Якщо тісто буде прилипати до рук, змастіть олією, але борошно не додавайте! Як досягнете однорідності, накрийте його щільно пакетом або харчовою плівкою і дайте відпочити хвилин 15-20.
Після того, як тісто відпочине, з ним буде набагато приємніше і легше працювати. Воно не буде липнути до рук.
Ділимо тісто на рівні порційні шматочки, злегка присипаємо борошном кожен, формуючи акуратну кульку. Беремо один і розкочуємо його в невеликий коржик, і в центр викладаємо приблизно 1 ст. л. начинки.
І починаємо защипувати тісто ближче до центру. Неначе тканину підбираємо на нитку стібками.
У центрі повинні вийти отвори. Викладаємо пиріжки на деко, застелений пергаментним папером і змащуємо зверху яйцем. Відправляємо випікатися в духовку, розігріту до 180 ° C на 30 хвилин.
Після зазначеного часу виймаємо пиріжки з духовки. Якщо бульйон, який виходить від м’яса в процесі запікання, википів, то додаємо по столовій ложці простої води в кожен пиріжок.
Далі в центр кожного пиріжка закладаємо невеликий шматочок вершкового масла. Відправляємо назад в духовку, запікатися при тій же температурі ще на 15 хвилин.
Пиріжки вийшли смачними і красивими! Тонке тісто, зверху хрустке, всередині дуже соковита начинка. Обов’язково приготуйте.
Лайфхак: Злегка заморожене м’ясо (або не до кінця розморожене) ріжеться швидше і зручніше. Так його консистенція не така м’яка і більш податлива.
Не забувайте ставити лайк і коментувати, якщо вам сподобався рецепт. Вам не складно, а мені – приємно!
До зустрічі і смачного!
