Сьогодні я розповім, як приготувати красиві і оригінальні краффіни. Краффін — гібрид листкового круасану і маффіна. Краффіни готують з здобного тіста, тісто потрібно тонко розкачати і змастити розм’якшеним вершковим маслом. Як прошарок і прикраси використовуються сухофрукти ( родзинки, курага, чорниця, журавлина, подрібнені горіхи ). Це дуже смачна випічка, я випікаю краффіни щороку як доповнення до класичних пасок. Краффіни можна робити великі чи маленькі, мені більше подобається готувати маленькі, саме їх сьогодні і приготую.
Інгредієнти:
Рецепт тіста:
- Молоко 120 мл.
- Дріжджі 6-7 г (повна чайна ложка з гіркою) або беріть 20 г свіжих дріжджів.
- Цукор 100 грам
- Жовтки 2 шт.
- Яйця 1 шт.
- Масло вершкове 40 грам
- Борошно 350 грам
- Сіль 0,5 чайної ложки
- Ванілін за смаком
Начинка:
- Масло вершкове 120 грам
- Сухофрукти 120 грам
- Горіхи до смаку.
Приготування:
Тепле молоко (36 – 38 °) з’єдную з двома чайними ложками цукру. Цукор беру із загальної кількості, також в молоко всипаю одну повну чайну ложку сухих дріжджів. Сухі дріжджі можна замінити на свіжі.
Добре все перемішую і залишу на 10-15 хвилин для того щоб дріжджі дали реакцію. Зверху на молоці повинна з’явилася дріжджова шапочка.
Далі в миску розміщую два жовтки і одне ціле яйце, всипаю цукор, можна також додати ванільний цукор або ванілін. Добре все збиваю вінчиком, або для зручності можна скористатися міксером.
Потрібно добре все збити. Маса повинна посвітлішати і цукор повинен розчинитися.
В миску вливаю молоко з дріжджами і розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
Також додамо сіль і все добре перемішую.
Тепер в миску всипаю просіяне борошно. Борошна зазвичай йде 350 г., але я раджу не всипати все борошно відразу, приблизно 1/4 частина борошна залиште. Коли я готувала вперше краффіни, робила все як показував і розповідав автор, і дуже потім пошкодувала, автор всипала все борошно відразу, але борошно буває різне і мені не пощастило, мого борошна потрібно було взяти трохи менше. В загальному тісто у мене вийшло забитим і звичайно важко піднімалося. І все пішло не так. Також кількість борошна може змінюватися у відповідність з розміром яєць.
Тісто я вимішую прям в мисці, як отримала однорідне, м’яке, липке тісто, переношу його на стіл посипаний борошном.
Далі тісто просто збираю в грудку і перекладаю в посуд змащений олією.
Посуд з тістом накриваю плівкою або рушником і прибираю в тепле місце без протягів на півтори дві години.
Тим часом сухофрукти я заливаю звичайною водою кімнатної температури і залишаю їх на 15-20 хвилин. Далі промиваю і залишаю на рушник даю їм підсохнути.
Як начинки у мене сьогодні будуть сухофрукти родзинки і журавлина, подрібнені арахіс і вершкове масло. Вершкове масло необхідно дістати з холодильника щоб воно стало м’яким.
Тісто добре піднялося, тепер переношу його на стіл, добре обминаю і ділю на 4 рівні частини. Якщо ви хочете робити великі краффіни, тісто можна розділити на дві частини.
З кожного шматочка тіста я формую кульки, накриваю їх плівкою щоб вони не покрилися сухою скоринкою.
Залишаю тісто під плівкою на 15 хвилин після відпочинку тісто легше буде розкачувати.
Тепер тісто розкачуємо якомога тонше і намагаюся зробити прямокутну форму.
Змащую тісто м’яким вершковий маслом посипаю сухофруктами і горіхами.
Звертаю тісто в щільний рулетик і прибираю під плівку. Теж саме проробляю з усіма шматочками тіста
Краффіни можна готувати і без сухофруктів, виходить теж дуже смачно.
Тепер я беру рулетик тіста який згортала першим і гострим ножем розрізаю рулет уздовж, але не до кінця.
Одну частину тіста повертаю і роблю равлика. Край який я залишила цілим кладу зверху на равлика і далі зверху формую красиву верхівку краффіна з другої частини розрізаного рулету. Тісто обов’язково прокручую так, щоб шари тіста були зовні.
Готовий краффін перекладаю в форму для пасок. Я використовую форму діаметром 8 см. Якщо будете робити два великих краффіна, раджу використовувати форму 10 см.
Далі виробам потрібно добре піднятися перед випічкою, це мабуть найважливіший момент для того щоб краффіни були повітряними. Якщо їм не дати добре піднятися, випічка буде твердою.
Форми я накриваю плівкою і рушником, залишаю на 40-60 хвилин. Тут ви дивитеся самі і орієнтуйтеся по зовнішньому вигляду. Краффін повинен збільшиться в два рази.
Краффіни відправляю в добре розігріту духовку до 200-210 градусів, режим верх-низ. Випікаю в середині духовки 10 хвилин, потім зменшую температуру до 170 градусів і випікаю до готовності. Відкрити духовку можна через 30 хвилин і перевірити готовність. Якщо ви бачите що краффіни швидко підрум’янилися зверху, накрийте зверху фольгою і продовжуйте випікати, я це не відразу зробила і вони у мене ось такі “засмаглі” ) ) ) ще як варіант, деко можна опусти трохи нижче.
Мої краффіни випікалися 35 хвилин. Готовність перевіряю в середині, дерев’яною паличкою або зубочисткою. На виході зубочистка повинна бути сухою без слідів сирого тіста, якщо тісто налипло, продовжуйте випікати, через п’ять хвилин знову перевіряйте. Здобну випічку не потрібно пересушувати в духовці.
Великий краффін може випікається 45 хвилин.
Готові краффіни переношу на решітку і після охолодження їх можна просто посипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю за бажанням.
Краффіни виходять дуже м’яким, дуже ароматними і смачними. Цю випічку у мене з’їдають першою!
Краффін без горіхів і сухофруктів виходить теж дуже м’яким і смачним.
Сподіваюся вам сподобався рецепт і ви спробуйте в цьому році урізноманітнити пасхальну випічку.
Готуйте із задоволенням, готуйте з любов’ю і радуйте рідних смачною свіжою випічкою.
