У мене особлива любов до сирників. Це та випічка, яка мені завжди вдається, яку я дуже люблю і входить до моїх солодких фаворитів. Цей сирник в моїх думках створювався майже весь піст. Я довго думала, який має бути мій #великодній сирник. Отже, це мега вдалий рецепт вийшов, дуже ніжний, смачний, повітряний, гарно держить форму, в ньому святковий аромат цитруса 🍋та кураги. 🍑
Якщо ви дотримаєтесь всіх рекомендацій, у вас обов‘язково вийде.
Нам потрібно:
Форма менша, як за звичай у моїх рецептах 20*30.
Тісто:☘️
- 200 гр. Маргарину або масла
- 350 гр. Борошно
- 100 гр. Цукру
- 2 яйця (мала досить малі)
- 20 гр. Какао темне алкалізоване
З цих інгредієнтів замісити тісто. Перетерти маргарин з борошном додати цукор, яйця, какао просіяне.
Виходить м‘яке і еластичне. Сметана мені не знадобилась. Загорнути в харчову плівку і поставити до холодильника, поки готується сирна маса.
Додатково до сирної маси:
- 250 гр. Кураги. Залити гарячою водою, дати трохи настоятися. Воду злити, добре її висушити та подрібнити ножем.
Сирна маса☘️
- 2 кг сиру кисломолочного
- 🍋цедра з одного лимону
- 🍋сік з пів лимона
- 8 яєць (великих)
- 300 гр цукор
- 20 гр. Ванільний цукор
- 1 ванільний пудинг (40г)
- 1 ст. Ложка манки
- 150 гр. Масло (82%)
Приготування:
Сир та всі інгредієнти окрім білків змішати та збити блендером, в кого не має, пропустіть сир через дрібну сітку м‘ясорубки. Цедру тремо на дрібній терці, сік вичавлюємо через ситечко, щоб не потрапили кісточки.
Ванілка велика пачка, або дві малі. Масло тільки якісне і м‘яке.
Коли сирна маса вже добре збилась з цукром та всіма інгредієнтами, окремо збиваємо білки до пишності та змішаємо з сирною масою.
Підготуємо форму, застелимо пергаментом. Беремо тісто і прямо руками у формі його формуємо, робимо високі бортики. Тісто дуже м‘яке та подається добре. Можна використати склянку для розкатки у формі, але я не застосовувала.
Отже, коли тісто сформували виливаємо сирну масу. Спочатку декілька ложок, щоб покрило тісто, потім викладаємо курагу і виливаємо всю масу. Її виходить багато, але вона поміщається у форму.
Випікаємо при 170гр. 1год. 15хвилин. Коли ви побачите, що зверху сильно схопився то накрийте фольгою. Провіряємо шпажкою, але пекти треба довго, бо там багато сирної маси.
Виключаємо духовку, залишаємо хай там при відкрититій, остиває. Потім виймаємо десь через хвилин сорок і даємо гарно охолонути.
Поки сирник охолоджується робимо лимонний курд🍋
🍋Лимонний курд-це свого роду заварний, фруктовий крем.
Отже нам потрібно:
- сік і цедра з двох лимонів
- 350 гр. води
- 4 жовтки
- 250 гр. цукру
- 50 гр. кукурудзяного крохмалю.
- 50 гр. масла
У воді розчинити крохмаль і цукор, поставити у сотейник та
проварити не доводячи до кипіння. Тепер з вареної маси беремо одну ложку та змішаємо і добре зіб‘ємо з жовтками, лимонним соком та цедрою.
Цю яєчну масу вливаємо знову у заварну і ставимо на вогонь. Проварюємо до кипіння та до загустіння. Знявши з вогню, додаємо м’яке масло. Охолоджуємо.
Для більш яскравого кольору беріть яйця домашні. Як охолоне трохи, але ще не вистиг, наносимо зверху на сирник. Якщо ви перетримаєте то важко наносити, бо він стає густим.
PS‼️Сир був у мене досить сухим, якщо дуже мокрий треба віджати рідину. Цукру я давала небагато, бо не люблю надто солодке, він в міру солодкий. Ви можете давати більше. Пекти довго, бо якщо не допечете, низ буде сирий та мокрий. При вистиганні сирник трохи зменшується, так має бути.
Нехай вам вдається господиньки, хто спече діліться результатом, буду чекати. Гарних всім Великодніх свят. Завжди з любов‘ю до вас☘️
Автор рецепту – oksikostik
