Дуже ніжна, з насиченим вершковим смаком паска. М’якуш пористий, м’який, не сухий. Дуже гарний і вдалий рецепт приготування.
Вершкова паска
Потрібно для опари:
- 240 мл вершків 20%
- 2 ч. л. цукру
- 35 г свіжих або 11 г сухих дріжджів
- 170 г борошна
Для тіста:
- Вся опара
- 4 яйця + 1 жовток
- 220 г цукру
- 1 ч. л. цедри
- щіпка солі
- 100 г вершкового масла
- 550 г борошна
- 150 г родзинок або цукатів
Для глазурі:
- 1 білок
- 100 г цукрової пудри
- 1/2 ч. л. лимонного соку
Приготування:
Для опари в теплі вершки додати цукор та дріжджі. Розмішати до розчинення дріжджів.
Додати просіяне борошно і перемішати до однорідності. Накрити рушником і поставити в тепле місце приблизно на півгодини до збільшення обсягу опари вдвічі.
Поки підходить опара збити яйця цукром до отримання світлої пишної маси.
Додати опару, що підійшла, і цедру. Змінити вінчик комбайна на гак і перемішати масу.
Поступово додати борошно та сіль. Одразу все борошно додавати не треба. Тісто має вийти м’яке та не липке. Останні 2 ст. л. борошна ми вмішуємо руками на столі.
Покласти тісто в миску, накрити рушником і поставити в тепле місце приблизно на годину до збільшення об’єму тіста вдвічі.
Тісто, що підійшло, обім’яти і вмішати в нього родзинки або цукати. Родзинки треба заздалегідь замочити обсушити та змішати з ложкою борошна.
Тісто розділити на необхідну кількість частин. У нас 4 шматочки по 410-415 гр.
Шматочки округлити, намагаючись, щоб зверху не було родзинок і покласти у форму. Тісто має займати половину обсягу форми.
Накрити форми рушником і дати піднятися на 3/4 об’єму форми.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин.
Для глазурі до цукрової пудри додати білок, лимонний сік і збити до пишності.
Нанести глазур на паски. Можна це зробити лопаткою, а можна занурити паску в глазур. Прикрасити за бажанням. У нас це декор із гнізд і цукрової мастики.
Паска має “дозріти” протягом доби. Тоді її можна розрізати та спробувати. Ми різали паску ще теплою, тому розріз не ідеальний, але видно, що тісто пишне.
Вершкова паска
