За що ми любимо свята – за святкову атмосферу. Паска, зроблена своїми руками, створить святкову суєту та наповнить дім ароматами. Смак домашньої паски набагато кращій за куплену у пекарні або магазині.
Покрокова інструкція додасть вам впевненості, що спекти паску під силу кожному.
Якщо ви твердо вирішили, що в цьому році паска буде у вашому виконанні, то повинні бути готові до того, що:
- паска не готується за 10 хвилин, на всі процеси піде близько 5 годин;
- трохи заморитесь, оскільки потрібно чимало зусиль, щоб вимісити тісто;
- повинні мати гарний настрій: дріжджове тісто не любить криків;
Щоб уникнути несподіванок, краще потурбуватися заздалегідь:
Та купити паперові форми для випічки. Вони зручні тим, що вже промаслені, а також добре захищають паски від швидкого черствіння. Якщо ви багаті на спеціальні форми – чудово, на крайній випадок можна використати каструльки, але без пластикових ручок.
Придбайте на свій розсуд різноманітний великодній декор.
Щоб зробити паску на Великдень, необхідно придбати такі продукти:
- молоко – 350 мл;
- сметана – 150 г;
- борошно – 1-1,3 кг;
- масло вершкове – 150 г;
- маргарин – 100 г;
- пресовані дріжджі – 75 г;
- цукор – 2 склянки;
- яйця – 5 шт.;
- родзинки – 150-300 г (або цукати);
- цукор ванільний – 1 ст. л.;
- за бажанням: цедра апельсина та лимона.
Покроковий рецепт з фото
Тісто для паски містить багато продуктів, якщо їх змішати одночасно, то знадобиться багато часу, щоб піднялося. Тому краще спочатку зробити опару.
Крок 1
Для цього підігрійте молоко приблизно до 36-38 градусів. Розітріть у ньому дріжджі, додайте 1 склянку цукру і 100 г борошна. Все перемішайте, накрийте серветкою і поставте підійматися в тепле місце. Це займе хвилин 30, все залежить від температури у приміщенні.
Крок 2
Коли опара підросте у 2 рази, приступайте до основного приготування тіста.
Додайте сметану кімнатної температури. Розтопіть масло та маргарин. Зачекайте поки охолоне та влийте до опари.
Крок 3
Відокремте обережно жовтки від білків. Перетріть жовтки з цукром, що залишився, всипте ваніль та змішайте із загальною масою.
Крок 4
Збийте міксером охолоджені білки до стану густої піни. Введіть їх в тісто.
Крок 5
Борошно обов’язково просійте через сито. Додавайте частинами, тому що може знадобитися більше або менше ніж вказано у рецепті.
Щоб тісто менше липнуло до рук, можна підпилювати стіл борошном або змащувати руки рослинною олією. Не перестарайтеся, щоб не забити тісто. Якщо ваше тісто більше не липне, стало приємним та м’яким, поставте його рости у тепле місце. Щоб не завітрилось, накрийте рушником.
Крок 6
Залийте родзинки окропом та залиште на 15 хвилин. Потім злийте воду, промокніть паперовим рушником. Якщо любите аромат цитрусових, то додайте цедру.
Крок 7
Коли тісто піднялося у 2 рази, його потрібно пообминати, додати родзинки та знову вимісити до однорідного стану. Знову відставте у тепле місце, нехай виросте ще раз. Займе це 1-2 години. Краще, щоб на кухні було жарко. Пам’ятайте, що дріжджове тісто не любить протягів.
Крок 8
Тепер приступайте до заповнення форм. Сформуйте кульки такого розміру, щоб форми були заповнені на 1/2 або трохи менше. Тісто має підрости практично до верху формочки. Увімкніть духовку, щоб розігрілася.
Печемо паски при температурі 180 градусів 30-40 хвилин (залежить від розміру). У духовку від цікавості не заглядайте. По закінченню часу перевірте готовність зубочисткою.
Як зробити глазур для паски
Щоб великодня паска виглядала, як справжній витвір мистецтва, потрібно зробити «білі шапочки» та прикрасити декором.
Рецепт класичної глазурі:
- цукрова пудра – 1 ст.;
- яєчний білок – 1 шт.;
- лимонний сік – 0,5 ч. л.
Міксером збийте охолоджені білки до легкої піни. Потім поступово підсипайте цукрову пудру та продовжуйте збивати до стану густих піків. Додайте кілька крапель лимонного соку.
Глазур готова, коли не буде стікати з вінчика.
Пасхальна глазур, яка не кришиться
Вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- желатин – 1 ч. л.;
- цукор – 1 склянка;
- вода – 6 ст. л.;
- лимонний сік – 5-6 крапель.
- Спочатку залийте желатин 2 ст. л. води і нехай хвилин 15 набухає.
- Насипте у каструлю цукор та додайте 4 ст. л. води, перемішайте. Поставте на маленький вогонь та постійно помішуючи, доведіть до стану сиропу.
- Зніміть сироп з вогню. Нехай охолоне 5-7 хвилин.
- Викладіть желатин у сироп швидко розмішуючи, щоб не застиг грудкою.
- Збивайте міксером на високій швидкості близько 5 хвилин. За цей час маса повинна збільшитися у 3 рази та побілішати.
- Нанесіть на остиглі паски.
Різнобарвна помадка
Якщо хочете надати паскам трохи гламурності, можна використати харчові барвники, додавши їх в будь-який з рецептів.
Прихильники природних барвників можуть застосовувати для фарбування різні продукти.
Помадка фісташкового кольору
Вам знадобиться:
- пудра цукрова – 200 г;
- фісташки очищені – 100 г;
- шпинат – 200 г;
- сіль – щіпка;
- лимонний сік – 1-2 ст. л.
Цукор, сіль, фісташки перетріть у ступці, додайте лимонний сік. Залийте шпинат окропом та доведіть до кипіння. Потім злийте воду і перетріть через сито. Все змішайте. За необхідності, доведіть густоту до потрібної консистенції, додавши ложку води від шпинату.
Інших кольорів можна добитися за допомогою соку буряка, моркви, червонокачанної капусти або петрушки.
Якщо виникли якісь складнощі у процесі приготування глазурі, подивиться відео-рецепт.
