Кожен дачник задається питанням, як заморозити щавель на зиму.
Взагалі це найпростіша процедура. Є деякі нюанси, але, дізнавшись про них один раз, ви більше ніколи не допустите ніяких помилок в заморожуванні.
Щавель відмінно піддається заморожуванню і зберігає свої смакові якості навіть будучи замороженим.
У сьогоднішній статті ми розберемося, яким чином найкраще заморозити щавель, щоб по максимуму зберегти його корисні властивості.
Чи можна заморожувати щавель
Щавель славний тим, що володіє цікавим кислуватим смаком. Тому, його використовують для додання кислинки страви.
Але також ця зелень багата безліччю вітамінів, які потрібні людина.
Але виникає питання: «А чи можна заморозити листя щавлю, щоб і взимку використовувати їх в приготуванні страв?» Відповідь – так, можна.
Але є кілька нюансів. Ця культура дуже вимоглива до умов заморозки. Тому в разі помилки ви отримаєте не свіжу ароматну зелень, а мляві листя з металевим присмаком.
Як зберегти щавель в холодильнику свіжим довше
Перш ніж почати розмову про замороження щавлевої листя, поговоримо про те, як зберегти продукт свіжим в холодильнику.
Для цього є кілька способів.
Зберігання в скляній банці
Помийте листя, і розкладіть їх на кухонному рушнику в один шар. Це потрібно, щоб стекла зайва вода.
На це піде приблизно 20 хвилин.
Далі укладаємо листя в звичайну скляну банку вертикально. Закриваємо пластмасовою кришкою і відправляємо на нижню полицю холодильника.
В такому вигляді продукт можна зберегти свіжим протягом місяця.
Зберігання в пакеті
При цьому способі не потрібно мити листя. Досить буде протерти вологою тканиною.
Ми залишаємо на чверть години листя, щоб вони підсохли. Укладаємо їх в звичайний целофановий пакетик, зав’язуємо і робимо кілька отворів. Кладемо на нижню полицю.
В такому вигляді продукт зберігається приблизно 15-20 днів.
У власному соку
Покладіть листя щавлю в скляну банку. Потім поставте її в каструлю з водою, щоб зробити водяну баню.
Гріти потрібно на повільному вогні.
Поступово листя почнуть опускатися на дно банки. У цей час вам треба підкладати нові листочки. Робити це потрібно, поки банку не заповниться повністю.
Потім даємо охолонути, закриваємо пластмасовими кришками і ставимо в холодильник.
Як підготувати щавель до заморожування
Перш ніж покласти листя на заморозку, їх потрібно належним чином підготувати, щоб вони не втратили свіжість і, найголовніше, свій кислуватий смак.
Справа в тому, що при неправильному зберіганні зелень буде віддавати виразним металевим присмаком.
Перше правило – це використання тільки свіжих листків. Не намагайтеся заморожувати мляві екземпляри або екземпляри з ознаками хвороби.
Ідеально підходять для заморозки молоде листя близько 10 см завдовжки, зібрані або куплені не пізніш 12 годин тому.
Видаляйте пожовтіле або підв’ялене листя.
На замітку. Якщо ви збираєте врожай самі, то використовуйте ножиці, а не просто обривати листя.
Спочатку проводять сортування. Потім відібрані листя промивають. Зверніть увагу, що не треба терти щавель. Нехай вода сама вимиє траву. Так ви не помнете листочки.
На відміну, наприклад, від м’яти цей різновид пряної зелені повністю сушити не потрібно. Дайте воді стекти (або самі струсіть великі краплі) і можете укладати урожай в морозилку.
Взагалі дана культура піддається заморожуванню разом з черешками. Втім, у разі, якщо ви не вживаєте їх в їжу, то краще відразу обрізати черешки.
Як заморозити щавель на зиму в морозилці
Далі розглянемо кілька способів заморозки продукту, починаючи від стандартного в пакетах і закінчуючи незвичайним щавлевим пюре і щавлем з маслом.
Як морозити в пакетах
Використання при заморожуванні поліетиленових пакетів – класичний спосіб зберегти врожай до зими.
Листя укладаються в пакет. Намагайтеся не робити «купу», а щоб пакет вийшов якомога більш плоским. Кладіть листя щільно, але не здавлюйте сильно, щоб не пустити сік.
Обсяг розраховуйте самостійно, але ми радимо закладати зелень порційно, щоб не довелося діставати всю заморозку відразу.
Як тільки ви укладете потрібну кількість, акуратно спустіть з пакета зайве повітря і зав’яжіть його.
тепер залишається тільки покласти заготовку на зберігання до зими.
На замітку. При використанні пластикових контейнерів замість поліетиленових пакетів зелень можна укладати шарами, перекладаючи пергаментом або харчовою плівкою.
Замороження цілого листя
Якщо ви хочете отримати максимальну користь від щавлю, то заморожувати його потрібно повністю.
Листя сортують і розкладають по порціях. Немає сенсу заморожувати все разом. Краще зробити кілька порцій і брати відразу потрібну кількість трави.
Цілі листя зелені можна заморозити в пакетах і контейнерах або зробити це без ємностей.
Якщо ви вибираєте останній спосіб, то робити треба ось що:
- Відібраний щавель промийте і просушіть.
- Зробіть кілька порцій, зв’язавши черешки листочків.
- Покладіть на піддон харчову плівку, зверху викладіть пов’язані пучки.
- Надішліть в морозилку на заморозку.
- Як тільки зелень замерзне, розкладіть її по фасувальним пакетам. Цей пункт потрібен, щоб уберегти продукт від ароматів інших продуктів у вашому морозилці.
Способи заморозки подрібненого щавлю
Також можна закладати свіжу зелень на зберігання вже подрібненої.
Перевага такого способу очевидно. Овоч не треба буде подрібнювати після розморожування, а можна буде відразу використовувати за призначенням під час готування.
При цьому зелень зберігає всі свої смакові відтінки в повному обсязі.
Сама процедура гранично проста. Ви миєте продукт, струшує зайву вологу, дрібно шинкуйте його і розкладайте по порціями по ємностей.
Далі все відправляється в морозилку на заморожування. Використовувати можна як контейнери, так і маленькі пакетики. Робіть так, як вам зручніше.
Як заморозити кубиками
Досить незвичний спосіб – це заморожування в формочках для льоду. Зазвичай це кубики, хоча можуть бути різні форми. Зовсім не принципово.
Беремо силіконові форми і укладаємо на дно кожного осередку дрібно нарубані листя. Заливаємо охолодженої кип’яченої водою і ставимо на заморозку.
Далі кубики краще дістати з формочки і скласти в пакети або глибокі контейнери. Це, перш за все, потрібно, щоб зелень не вбереться сторонні запахи і зберегла всі відтінки свого смаку.
Замороження з сіллю
Наріжте щавель і покладіть його в ємності. Посоліть, перемішайте і сховайте в морозильну камеру.
На замітку. Краще використовувати морську сіль. Так вийде смачніше.
Як заморозити з кропом
А цей спосіб доповнює попередній. Спочатку змішайте дрібно нарізані кріп і щавель, потім досипьте морську сіль, перемішайте і сховайте в морозильну камеру.
Замороження щавлю з кропивою
Візьміть кропиву і щавель в пропорції 1 до 2. Промийте і покладіть обидва види зелені в миску. Потім залийте окропом і, не накриваючи, залиште на півгодини.
Далі зливайте рідину, перекладайте зелену суміш в пакети, брикети або контейнери і кладіть в камеру на заморожування.
Як заморозити з маслом
Змішайте в блюдце або в глибокій тарілці нарізану щавель і вершкове масло.
Отриману суміш перекладіть в силіконові форми і відправте заморожувати.
Коли кубики замороження, перекладіть їх в пакет і покладіть на зберігання.
Чи можна заморожувати перебитий щавель
Це дуже цікавий спосіб, який дозволить значно скоротити простір, який займають заготовки в морозильній камері.
Алгоритм такий:
- Готуємо належним чином ;
- Дрібно ріжемо;
- Пересипаємо в миску і ставимо на слабкий вогонь;
- Бланшуємо листя. Води потрібно зовсім небагато;
- Виймаємо щавель і охолоджуємо його;
- Розкладаємо листя разом з соком і відправляємо на заморозку.
ДОВІДКА. Бланшований продукт швидше втрачає свої смакові і цілющі властивості, ніж заморожений.
Як приготувати заправку для пирогів
Щавель часто використовується для приготування незвичайних пирогів як начинку.
Заготовити її можна заздалегідь. Для цього готуємо литися належним чином. Потім крупно нарізаємо і акуратно перемішуємо з цукром.
Дуже важливо не м’яти і не тиснути листя. Листочки повинні зберегти свою структуру, а не перетворитися на кашу.
Паралельно стерилізуємо банки.
Далі в банки укладаємо листя в цукрі, закочує і ставимо в холодильник.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! При цьому способі заморозку проводити не потрібно.
Як заморозити у вигляді ковбасок
По суті це звичайна заморозка в поліетиленовому пакеті. Ви просто зі звичайного згортка робите ковбаску. До речі, можна разом пакетика загортати зелень в харчову плівку.
Як зробити заморожене щавлевої пюре
Щоб зробити щавлевої пюре, використовуйте блендер. Подрібнену суміш розкладіть по силіконовим формам і покладіть для заморожування.
Припустимо, до речі, використовувати не тільки формочки для льоду, а й контейнери побільше.
Як заморозити щавлеву заправку для супу
Суп зі щавлем – одне з головних страв весни, яке можна покуштувати і в холодні зимові дні. Для цього треба заморозити зелень.
Найкраще використовувати такий спосіб. Поріжте зелень середніми шматками і покладіть їх у формочку для льоду. Залийте водою і поставте заморожуватися.
Потім кубики перекладіть в пакет.
При готуванні супу просто використовуйте потрібну кількість кубиків з зеленню.
Скільки можна зберігати заморожений щавель
Піддавати щавель процедурі заморозки можна тільки 1 раз. Зберігають продукт в відсіку морозильної камери з найбільш щадить температурою.
Продукт, який не заморожувався, можна зберігати максимум 10-15 днів.
Листя у власному соку протримаються довше – до 3 місяців.
Заморожений продукт може пролежати в морозилці цілий рік, а консервований – цілих 2 роки.
Як використовувати заморожені заготовки
Морозова щавель можна використовувати при приготуванні всіх тих страв, які вимагають свіжого листя.
Це супи, пироги, салати, вегетаріанські бутерброди і т. д.
Важливий нюанс: не потрібно розморожувати заготовку, використовуйте підморожене продукт.
Який щавель підходить для заморозки, а який ні
Для заморозки підійде тільки свіжий, соковитий продукт. Не зберігайте старі жорсткі листя. Вони не дадуть потрібний смак, а можуть лише зіпсувати всю заготовку.
Не варто брати і ті листочки, які вже почали жовтіти, мають надто жорсткі черешки
Також врахуйте, що збирати щавель для заморозки потрібно до стрілкування.
Часті помилки
Тепер подивимося, де можна помилитися при закладці щавлю на зберігання.
- Закладка нарубаного щавлю в один пакет. Це не зовсім помилка, а, скоріше, недолік. Якщо всю зелень скласти в один пакет, то потім доведеться відколупувати потрібну кількість. А це не дуже зручно.
- Щавель повністю просушується. Ця зелень швидко в’яне при сухості, тому листя закладають на зберігання в трохи вологому вигляді.
- Листя мнуться перед закладкою на зберігання. Це призводить до пошкодження тканин і позначається на смакових якостях продукту. Він стає кисліше і набуває металевий присмак.
- Щавель довго перебуває в камері швидкої заморозки. У підсумку продукт просто «вимерзає» і втрачає свої властивості, за які його цінують.
Відповіді на часті питання
Як розморозити щавель?
Щавель не розморожувати, а використовується в замороженому вигляді. Розморожений продукт втрачає зовнішній вигляд, а, головне, свої смакові якості.
Що краще свіжий щавель або заморожений?
Звичайно, будь-який свіжий продукт корисніше і смачніше, ніж заморожений. Але щавель зберігає переважна більшість своїх корисних властивостей і після заморозки.
Який спосіб заморозки вибрати?
Залежить від ваших завдань. Якщо вам потрібна буде начинка для пиріжків або заправка, то краще зберігати дрібно нарубані листя.
Якщо ви готуєте салати, то закладайте листя цілком.
Висновок
Замороження щавлю – це відмінний спосіб зберегти зелень свіжої навіть взимку. Щавель – джерело безлічі корисних мікроелементів, так необхідних у холодну пору року.
Вам треба лише вибрати той спосіб заморозки, який більш зручний.
