Ніхто не буде заперечувати корисність всім відомої лісової ягоди. Її сприятливу дію на зір, на зміцнення імунітету та здоров’я в цілому відомі всім. Рецепти желе з чорниці на зиму знадобляться як досвідченим, так і зовсім молодим господарочкам, оскільки вони дозволяють без особливих хитрощів отримати феєричну за красою, корисним властивостям і смаковим якостям заготовку на зиму. Такі солодощі , навіть подані до святкового столу, зробить запам’ятаємий ефект. А найменші члени родини будуть випрошувати одну порцію желе за одною.
Як зробити желе з чорниці
Желе називають щільну масу з гладкою структурою, що отримується зазвичай з соку фруктів або ягід. Але багато господинь, особливо якщо мова йде про чорницю, благополучно використовують і м’якоть з шкіркою. Тим більше що вони дуже ніжні на смак і саме в шкірці міститься максимальна кількість корисних елементів.
Якщо ж все-таки прийнято рішення використовувати чистий сік, то його нескладно отримати в домашніх умовах. Для цього ягоди чорниці зазвичай ошпарюють окропом або проварюють кілька хвилин в киплячій воді, щоб вони ще більше розм’якли. Після чого перетирають їх через металеве сито з дрібною сіткою. Для отримання абсолютно однорідної консистенції можна ще процідити отриману рідину через кілька шарів марлі.
Для того щоб сік або ягідна маса з чорниці отримала щільну желеподібну консистенцію, використовують зазвичай досить тривалий уварювальний спосіб з додаванням цукру. Щоб мінімізувати руйнування вітамінів від тривалої термообробки, використовують метод багаторазового короткочасного варіння. Ну а найчастіше застосовують добавки спеціальних загущающих речовин: желатину, пектину, агар-агар.
Досвідчені господині можуть дозволити собі експериментувати, як з часом виготовлення смачного десерту з чорниці, так і з пропорціями компонентів, що входять в рецепт. Але початківцям слід звернути особливу увагу:
- на точне дотримання вказівок рецепта, зокрема часу і послідовності дій;
- дотримання чітких пропорцій.
- Тільки в цьому випадку стане можливим отримати страву бажаного смаку, вигляду і консистенції.
Увага! Поліпшити смакові якості желе з чорниці можливо за допомогою додавання сухого вина або лимонного соку.
Будь-яку термообробку ягід чорниці для виготовлення желе можна проводити лише в емальованому посуді або зробленої з нержавіючої сталі. Ніколи не слід використовувати для цих цілей алюмінієву, мідну або залізну посудину.
Але далеко не всяке желе з чорниці застигає безпосередньо в процесі приготування. Щоб визначити його готовність, потрібно хоча б одну краплю помістити в холодну воду або на плоску тарілку. Якщо крапля зберігає форму і не розтікається, то желе можна вважати готовим.
Класичний рецепт чорничного желе
За класичним рецептом приготування на зиму чорничного желе, немає необхідності навіть в видаленні шкірки і м’якоті з ягід. Сам процес хоч і займає певну кількість часу, але по своїй простоті доступний навіть для новачків.
Знадобляться:
- 1000 гр ягід чорниці;
- 1000 гр цукрового піску.
Приготування :
- Чорницю готують до обробки, опускаючи в ємність з великою кількістю води і збираючи з її поверхні весь сплив сміття.
- Потім ягоди промивають під невеликим напором душа і залишають підсушуватися в друшляку.
- За допомогою будь-якого кухонного пристосування (комбайна, міксера, блендера, м’ясорубки) чорницю перетворюють в пюре.
- Додають цукор, ще раз ретельно перемішують і ставлять на середній вогонь.
- Після закипання желе проварюють близько 20 хвилин.
- Але якщо хочеться отримати на виході густе желе, то час уварювання збільшують до 45 хвилин. В цьому випадку загальний обсяг ягідної маси скорочується на 30-40%.
- На останньому етапі чорничне желе в гарячому стані розкладають в стерильні баночки, закручувати провареними кришками і прибирають на зимове зберігання після охолодження.
- Через кілька днів заготівля мимовільно застигне і перетвориться в желеподібний десерт.
Рецепт желе з чорниці з желатином
Желатин – це сама традиційна добавка для приготування желе, як для святкового столу, так і в якості заготовки на зиму. Цей компонент дозволяє за порівняно невеликий термін і з мінімальною втратою корисних елементів приготувати делікатесні ласощі з чорниці на зиму. Потрібно лише уважно дотримуватися всіх інструкцій в рецепті.
Знадобляться:
- 0,5 кг ягід чорниці;
- 1 стакан цукру;
- 1 л чистої питної води;
- 50 гр желатину.
Приготування:
- Желатин заливають 300 мл води і дають йому набрякнути протягом 60 хвилин.
- Чорницю перебирають, промивають і трохи просушують.
- Решта 700 мл води нагрівають до кипіння і додають чорницю .
- При регулярному перемішуванні варять чверть години.
- Додають цукор і знову нагрівають до закипання рідини.
- Далі необхідно переконатися в тому, що желатин розчинився і повністю готовий до використання. Для цього розчин з ним для прогрівання поміщають або на водяну баню на 5-10 хвилин, або в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини в залежності від потужності наявного приладу.
- Після чого желатиновий розчин обережно вливають в майбутнє чорничне желе і ретельно перемішують.
- Отриману кашкоподібну масу розкладають по приготованим формочках, після охолодження поміщають в холодильник. Або розподіляють по стерильним банкам, закручують і прибирають на зимове зберігання.
Чорничне желе за рецептом з використанням желатину готове.
Як приготувати желе з чорниці з пектином
Пектин – загущувач рослинного походження, що отримується з цитрусових, яблук, відходів цукрового буряка або соняшнику. Крім в’яжучих властивостей, відрізняється сприятливим впливом на процеси обміну речовин і роботу шлунково-кишкового тракту в людському організмі. З його використанням процес виготовлення желе з чорниці стане зовсім легким і приємним.
Найприємніше полягає в тому, що при додаванні пектину цукор можна використовувати по мінімуму або навіть не використовувати зовсім. Правда, доза застосування пектину в цих випадках буде відрізнятися. Нижче наведено два можливих варіанти рецепта чорничного желе з пектином.
Для першого варіанту знадобляться:
- 1000 гр чорниці;
- 250 гр цукру;
- 10-12 гр пектину.
Для другого варіанту знадобляться:
- 1000 гр чорниці;
- 15-18 гр пектину;
- 30-40 гр цукру.
Процес приготування за обома рецептами кардинально нічим не відрізняється:
- Промиту і підсушену ягоду подрібнюють в пюре, нагрівають до закипання і проварюють при помішуванні близько 5 хвилин.
- Якщо є необхідність, по першому рецепту додають цукор і знову нагрівають до закипання.
- Порошок пектину ретельно змішують з 2 столовими ложками цукрового піску.
- Додають пектинові-цукрову суміш в чорницю, проварюють не більше 1-2 хвилин.
- Рідина залишиться рідкою в гарячому вигляді, її розподіляють по стерильним банкам і закручують.
- Після охолодження до кімнатної температури желе знайде свої справжні властивості.
Чорничне желе без желатину
Нарешті, без застосування будь-яких добавок можна приготувати ніжне желе з чорничного соку на зиму.
Знадобляться:
- 3 кг чорниці;
- 2, 5 кг цукрового піску;
- 1 стакан води.
Приготування:
- Підготовлені ягоди розміщують в термостійкий посуд і поміщають на помірний підігрів.
- Чекають закипання, варять близько 1 хвилини, знімають з вогню.
- Остуджують ягідну масу і протирають її через металеве сито.
- Отжимки від ягід заливають холодною водою і кип’ятять 15-20 хвилин.
- Знову проціджують, додають отриманий чорничний сік і цукор.
- Перемішують, нагрівають до закипання і варять на середньому вогні ще четверть години.
- Розкладають в гарячому вигляді по стерилізованих банках, закупорюють на зиму.
Желе з чорниці без варіння на зиму
У чорничному желе без термообробки зберігаються всі корисні елементи. Але щоб воно набуло необхідної консистенції, цукру потрібно додати в два рази більше, ніж зазвичай.
Таким чином, знадобляться:
- 500 гр чорниці;
- 1000 гр цукру.
Приготування:
- За цим рецептом особливо важливо ретельно висушити ягоди чорниці після промивання, щоб на них не залишилося рідини.
- Після подрібнення їх поступово засипають цукром, гарненько перемішуючи кожен раз.
- Розкладають ягідну масу по стерильним банкам.
- Зверху насипають шар цукру, товщиною не менше 1 см, який застигне у вигляді кірки і стане служити заслоном від можливих процесів бродіння. Порада! Також можна вирізати кружок з пергаментного паперу, щоб він легко входив в горлечко банки, і, рясно змочивши його в горілці, покласти на желе зверху.
- Банки закривають пластиковими кришками і зберігають у холоді.
Желе з чорниці з лаймом на зиму
Оригінальним за смаком стане желе, приготоване за наступним рецептом.
Знадобляться:
- 600 гр чорниці;
- 2 лайма;
- 200 гр цукру;
- 3-4 листочка базиліка лимонного або коричневого;
- 2-3 бутони гвоздики;
- 20 гр желатину;
- 100 мл води.
Приготування:
- Желатин заливають водою, залишають для набухання.
- Лайм очищають від шкірки, віджимають з нього сік.
- Чорницю подрібнюють в блендері і протирають через сито.
- Змішують отриманий сік з цукром, кип’ятять 5 хвилин.
- Додають сік з лайма, розтолочену гвоздику і дрібно порізаний базилік.
- Нагрівають до кипіння, вливають желатинову масу.
- Ретельно розмішують, розливають по підготовленій посуді.
Яблучно-чорничне желе
За цим рецептом пектин, що міститься в яблуках, буде грати роль основного загустителя.
Знадобляться:
- по 1 кг кислуватих яблук і ягід чорниці;
- 600 гр цукру на кожен літр соку.
Приготування:
- Яблука миють, розрізають на невеликі часточки, додають кілька ложок води і ставлять на вогонь.
- Варять до розм’якшення фруктів, злегка остуджують і, протерши масу через сито, гарненько віджимають.
- Промиту чорницю також поміщають на невеликий вогонь і проварюють до виділення соку.
- Остуджують і ретельно віджимають сік з ягід.
- З’єднують соки, вичавлені з яблучного відвару і чорниці.
- Поміщають суміш соків на помірний нагрів і варять до деякого зменшення обсягу (на ¼-1/3).
- Вимірюють отриманий обсяг, додають необхідну за рецептом кількість цукру і знову поміщають на вогонь.
- Коли фруктово-ягідна маса почне перетворюватися в желе, перевіряють її на готовність за допомогою краплі, вміщеній на тарілку.
Готовим желе наповнюють банки по самі вінця, закупорюють.
Оригінальний рецепт чорничного желе з виноградом на зиму
Знадобляться:
- 400 гр чорниці;
- 400 гр винограду;
- 200 гр цукру;
- 2 склянки води;
- 40 гр желатину.
Приготування:
- Желатин заливають склянкою води і залишають на годину для розбухання.
- Виноград звільняють від гілочок, промивають разом з чорницею в прохолодній воді, просушують на паперовому рушнику.
- Заливають суміш ягід однією склянкою води, кип’ятять 3-4 хвилини до розм’якшення, остужують.
- Перетирають крізь сито і ретельно віджимають сік.
- Додають до нього цукор і варять, постійно розмішуючи, 5-10 хвилин.
- Вводять в суміш соків набряклий желатин, перемішуючи, нагрівають до кипіння і вимикають нагрів.
- Желе можна розподіляти по банкам і прибирати для зберігання на зиму.
Як зварити чорничне желе з бузиною
Бузина, так само , як і чорниця, відрізняється солодкістю і корисністю. Обидві ягоди мають темний відтінок, тому добре доповнюють один одного.
Знадобляться:
- по 1 кг чорниці і бузини;
- 2 кг цукру;
- сік, вичавлений з одного лимона.
Приготування:
- Промиті і очищені ягоди засипають цукром, подрібнюють і варять близько четверті години на невеликому вогні.
- Додають сік лимона, нагрівають до закипання і розкладають по підготовленим стерильним ємностях.
Увага! Для отримання більш густої консистенції желе в кінці варіння можна додати 10 гр пектину, змішаного з невеликою кількістю цукру.
Желе з чорниці з крохмалем і м’ятою на зиму
Для створення необхідної желеподібної консистенції готового продукту можна використовувати і кукурудзяний крохмаль .
За рецептом знадобляться:
- 300 гр чорниці;
- 150 гр цукру;
- 70 мл води;
- 1 лайм або лимон;
- 1 гілочка м’яти;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
Зауваження! З перерахованих вище інгредієнтів виходить одна 400 мл баночка чорничного желе.
Приготування:
- Підготовлену ягоду поміщають в каструлю, доповнюють цукром і 50 мл води.
- Ставлять на середній вогонь, після закипання додають гілочку м’яти і вичавлений з плодів цитрусових сік.
- Кип’ятять близько 2-3 хвилин.
- Крохмаль розмішують в 20 мл холодної води.
- З чорничною маси видаляють м’яту і додають розчин крохмалю, ні на секунду не зупиняючи помішування.
- Кип’ятять близько 1 хвилини і відразу ж переливають в підготовлену стерильну ємність.
Желе-п’ятихвилинка з чорниці
Цікавий варіант приготування желе з чорниці, що не використовує ніяких добавок і зберігає максимальну кількість корисних речовин. Але для виготовлення желе по цьому рецепту потрібен час і терпіння.
Знадобляться:
- 2 кг ягід чорниці;
- 1,8-2 кг цукру.
В цьому рецепті, як ні в якому іншому, важливо дотримуватися послідовність і час проведення всіх операцій.
Приготування:
- Підготовлену чорницю засипають половиною кількості цукру, ніж треба за рецептом.
- Злегка перемішують і відставляють убік на 2-3 години.
- За цей час ягода повинна пустити сік. Якщо цього не відбулося, то вміст знову злегка перемішують і залишають ще на пару годин.
- Поміщають чорницю з цукром на вогонь і, при постійному помішуванні, починають поступово додавати цукор, що залишився.
- Після появи перших бульбашок кип’ятять рівно 5 хвилин і, накривши рушником, залишають чорничну масу остигати на добу.
- а наступний день майбутнє желе знову нагрівають до закипання і варять ще 5 хвилин.
- Процедуру повторюють втретє, після чого чорниця буде природним чином перетворюватися в желе.
- У гарячому стані желе розкладають по стерильним ємностей, закручують на зиму.
Правила зберігання
Проварені ласощі з чорниці та герметично закриті в банки може зберігатися в прохолодних умовах без доступу світла до 1 року.
Десерт без варіння або без цукру необхідно зберігати виключно в холодильнику близько 4-5 місяців.
Висновок
Які б рецепти желе з чорниці на зиму не були б використані, заготівля вразить своїм привабливим виглядом, смаком і корисними властивостями. Тим більше, що, поєднуючи чорницю з найрізноманітнішими ягодами, фруктами і навіть травами, можна отримувати абсолютно несподівані смакові ефекти.