Желе з чорниці на зиму: прості рецепти приготування в домашніх умовах, фото, відео

Ніхто не буде заперечувати корисність всім відомої лісової ягоди. Її сприятливу дію на зір, на зміцнення імунітету та здоров’я в цілому відомі всім. Рецепти желе з чорниці на зиму знадобляться як досвідченим, так і зовсім молодим господарочкам, оскільки вони дозволяють без особливих хитрощів отримати феєричну за красою, корисним властивостям і смаковим якостям заготовку на зиму. Такі солодощі , навіть подані до святкового столу, зробить запам’ятаємий ефект. А найменші члени родини будуть випрошувати одну порцію желе за одною.

Як зробити желе з чорниці

Желе називають щільну масу з гладкою структурою, що отримується зазвичай з соку фруктів або ягід. Але багато господинь, особливо якщо мова йде про чорницю, благополучно використовують і м’якоть з шкіркою. Тим більше що вони дуже ніжні на смак і саме в шкірці міститься максимальна кількість корисних елементів.

Якщо ж все-таки прийнято рішення використовувати чистий сік, то його нескладно отримати в домашніх умовах. Для цього ягоди чорниці зазвичай ошпарюють окропом або проварюють кілька хвилин в киплячій воді, щоб вони ще більше розм’якли. Після чого перетирають їх через металеве сито з дрібною сіткою. Для отримання абсолютно однорідної консистенції можна ще процідити отриману рідину через кілька шарів марлі.

Для того щоб сік або ягідна маса з чорниці отримала щільну желеподібну консистенцію, використовують зазвичай досить тривалий уварювальний спосіб з додаванням цукру. Щоб мінімізувати руйнування вітамінів від тривалої термообробки, використовують метод багаторазового короткочасного варіння. Ну а найчастіше застосовують добавки спеціальних загущающих речовин: желатину, пектину, агар-агар.

Досвідчені господині можуть дозволити собі експериментувати, як з часом виготовлення смачного десерту з чорниці, так і з пропорціями компонентів, що входять в рецепт. Але початківцям слід звернути особливу увагу:

  • на точне дотримання вказівок рецепта, зокрема часу і послідовності дій;
  • дотримання чітких пропорцій.
  • Тільки в цьому випадку стане можливим отримати страву бажаного смаку, вигляду і консистенції.

Увага! Поліпшити смакові якості желе з чорниці можливо за допомогою додавання сухого вина або лимонного соку.

Будь-яку термообробку ягід чорниці для виготовлення желе можна проводити лише в емальованому посуді або зробленої з нержавіючої сталі. Ніколи не слід використовувати для цих цілей алюмінієву, мідну або залізну посудину.

Але далеко не всяке желе з чорниці застигає безпосередньо в процесі приготування. Щоб визначити його готовність, потрібно хоча б одну краплю помістити в холодну воду або на плоску тарілку. Якщо крапля зберігає форму і не розтікається, то желе можна вважати готовим.

Класичний рецепт чорничного желе

За класичним рецептом приготування на зиму чорничного желе, немає необхідності навіть в видаленні шкірки і м’якоті з ягід. Сам процес хоч і займає певну кількість часу, але по своїй простоті доступний навіть для новачків.

Знадобляться:

  • 1000 гр ягід чорниці;
  • 1000 гр цукрового піску.

Приготування :

  1. Чорницю готують до обробки, опускаючи в ємність з великою кількістю води і збираючи з її поверхні весь сплив сміття.
  2. Потім ягоди промивають під невеликим напором душа і залишають підсушуватися в друшляку.
  3. За допомогою будь-якого кухонного пристосування (комбайна, міксера, блендера, м’ясорубки) чорницю перетворюють в пюре.
  4. Додають цукор, ще раз ретельно перемішують і ставлять на середній вогонь.
  5. Після закипання желе проварюють близько 20 хвилин.
  6. Але якщо хочеться отримати на виході густе желе, то час уварювання збільшують до 45 хвилин. В цьому випадку загальний обсяг ягідної маси скорочується на 30-40%.
  7. На останньому етапі чорничне желе в гарячому стані розкладають в стерильні баночки, закручувати провареними кришками і прибирають на зимове зберігання після охолодження.
  8. Через кілька днів заготівля мимовільно застигне і перетвориться в желеподібний десерт.

Рецепт желе з чорниці з желатином

Желатин – це сама традиційна добавка для приготування желе, як для святкового столу, так і в якості заготовки на зиму. Цей компонент дозволяє за порівняно невеликий термін і з мінімальною втратою корисних елементів приготувати делікатесні ласощі з чорниці на зиму. Потрібно лише уважно дотримуватися всіх інструкцій в рецепті.

Знадобляться:

  • 0,5 кг ягід чорниці;
  • 1 стакан цукру;
  • 1 л чистої питної води;
  • 50 гр желатину.

Приготування:

  1. Желатин заливають 300 мл води і дають йому набрякнути протягом 60 хвилин.
  2. Чорницю перебирають, промивають і трохи просушують.
  3. Решта 700 мл води нагрівають до кипіння і додають чорницю .
  4. При регулярному перемішуванні варять чверть години.
  5. Додають цукор і знову нагрівають до закипання рідини.
  6. Далі необхідно переконатися в тому, що желатин розчинився і повністю готовий до використання. Для цього розчин з ним для прогрівання поміщають або на водяну баню на 5-10 хвилин, або в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини в залежності від потужності наявного приладу.
  7. Після чого желатиновий розчин обережно вливають в майбутнє чорничне желе і ретельно перемішують.
  8. Отриману кашкоподібну масу розкладають по приготованим формочках, після охолодження поміщають в холодильник. Або розподіляють по стерильним банкам, закручують і прибирають на зимове зберігання.

Чорничне желе за рецептом з використанням желатину готове.

Як приготувати желе з чорниці з пектином

Пектин – загущувач рослинного походження, що отримується з цитрусових, яблук, відходів цукрового буряка або соняшнику. Крім в’яжучих властивостей, відрізняється сприятливим впливом на процеси обміну речовин і роботу шлунково-кишкового тракту в людському організмі. З його використанням процес виготовлення желе з чорниці стане зовсім легким і приємним.

Найприємніше полягає в тому, що при додаванні пектину цукор можна використовувати по мінімуму або навіть не використовувати зовсім. Правда, доза застосування пектину в цих випадках буде відрізнятися. Нижче наведено два можливих варіанти рецепта чорничного желе з пектином.

Для першого варіанту знадобляться:

  • 1000 гр чорниці;
  • 250 гр цукру;
  • 10-12 гр пектину.

Для другого варіанту знадобляться:

  • 1000 гр чорниці;
  • 15-18 гр пектину;
  • 30-40 гр цукру.

Процес приготування за обома рецептами кардинально нічим не відрізняється:

  1. Промиту і підсушену ягоду подрібнюють в пюре, нагрівають до закипання і проварюють при помішуванні близько 5 хвилин.
  2. Якщо є необхідність, по першому рецепту додають цукор і знову нагрівають до закипання.
  3. Порошок пектину ретельно змішують з 2 столовими ложками цукрового піску.
  4. Додають пектинові-цукрову суміш в чорницю, проварюють не більше 1-2 хвилин.
  5. Рідина залишиться рідкою в гарячому вигляді, її розподіляють по стерильним банкам і закручують.
  6. Після охолодження до кімнатної температури желе знайде свої справжні властивості.

 

Чорничне желе без желатину

Нарешті, без застосування будь-яких добавок можна приготувати ніжне желе з чорничного соку на зиму.

Знадобляться:

  • 3 кг чорниці;
  • 2, 5 кг цукрового піску;
  • 1 стакан води.

Приготування:

  1. Підготовлені ягоди розміщують в термостійкий посуд і поміщають на помірний підігрів.
  2. Чекають закипання, варять близько 1 хвилини, знімають з вогню.
  3. Остуджують ягідну масу і протирають її через металеве сито.
  4. Отжимки від ягід заливають холодною водою і кип’ятять 15-20 хвилин.
  5. Знову проціджують, додають отриманий чорничний сік і цукор.
  6. Перемішують, нагрівають до закипання і варять на середньому вогні ще четверть години.
  7. Розкладають в гарячому вигляді по стерилізованих банках, закупорюють на зиму.

Желе з чорниці без варіння на зиму

У чорничному желе без термообробки зберігаються всі корисні елементи. Але щоб воно набуло необхідної консистенції, цукру потрібно додати в два рази більше, ніж зазвичай.

Таким чином, знадобляться:

  • 500 гр чорниці;
  • 1000 гр цукру.

Приготування:

  1. За цим рецептом особливо важливо ретельно висушити ягоди чорниці після промивання, щоб на них не залишилося рідини.
  2. Після подрібнення їх поступово засипають цукром, гарненько перемішуючи кожен раз.
  3. Розкладають ягідну масу по стерильним банкам.
  4. Зверху насипають шар цукру, товщиною не менше 1 см, який застигне у вигляді кірки і стане служити заслоном від можливих процесів бродіння. Порада! Також можна вирізати кружок з пергаментного паперу, щоб він легко входив в горлечко банки, і, рясно змочивши його в горілці, покласти на желе зверху.
  5. Банки закривають пластиковими кришками і зберігають у холоді.

Желе з чорниці з лаймом на зиму

Оригінальним за смаком стане желе, приготоване за наступним рецептом.

Знадобляться:

  • 600 гр чорниці;
  • 2 лайма;
  • 200 гр цукру;
  • 3-4 листочка базиліка лимонного або коричневого;
  • 2-3 бутони гвоздики;
  • 20 гр желатину;
  • 100 мл води.

Приготування:

  1. Желатин заливають водою, залишають для набухання.
  2. Лайм очищають від шкірки, віджимають з нього сік.
  3. Чорницю подрібнюють в блендері і протирають через сито.
  4. Змішують отриманий сік з цукром, кип’ятять 5 хвилин.
  5. Додають сік з лайма, розтолочену гвоздику і дрібно порізаний базилік.
  6. Нагрівають до кипіння, вливають желатинову масу.
  7. Ретельно розмішують, розливають по підготовленій посуді.

Яблучно-чорничне желе

За цим рецептом пектин, що міститься в яблуках, буде грати роль основного загустителя.

Знадобляться:

  • по 1 кг кислуватих яблук і ягід чорниці;
  • 600 гр цукру на кожен літр соку.

Приготування:

  1. Яблука миють, розрізають на невеликі часточки, додають кілька ложок води і ставлять на вогонь.
  2. Варять до розм’якшення фруктів, злегка остуджують і, протерши масу через сито, гарненько віджимають.
  3. Промиту чорницю також поміщають на невеликий вогонь і проварюють до виділення соку.
  4. Остуджують і ретельно віджимають сік з ягід.
  5. З’єднують соки, вичавлені з яблучного відвару і чорниці.
  6. Поміщають суміш соків на помірний нагрів і варять до деякого зменшення обсягу (на ¼-1/3).
  7. Вимірюють отриманий обсяг, додають необхідну за рецептом кількість цукру і знову поміщають на вогонь.
  8. Коли фруктово-ягідна маса почне перетворюватися в желе, перевіряють її на готовність за допомогою краплі, вміщеній на тарілку.

Готовим желе наповнюють банки по самі вінця, закупорюють.

Оригінальний рецепт чорничного желе з виноградом на зиму

Знадобляться:

  • 400 гр чорниці;
  • 400 гр винограду;
  • 200 гр цукру;
  • 2 склянки води;
  • 40 гр желатину.

Приготування:

  1. Желатин заливають склянкою води і залишають на годину для розбухання.
  2. Виноград звільняють від гілочок, промивають разом з чорницею в прохолодній воді, просушують на паперовому рушнику.
  3. Заливають суміш ягід однією склянкою води, кип’ятять 3-4 хвилини до розм’якшення, остужують.
  4. Перетирають крізь сито і ретельно віджимають сік.
  5. Додають до нього цукор і варять, постійно розмішуючи, 5-10 хвилин.
  6. Вводять в суміш соків набряклий желатин, перемішуючи, нагрівають до кипіння і вимикають нагрів.
  7. Желе можна розподіляти по банкам і прибирати для зберігання на зиму.

Як зварити чорничне желе з бузиною

Бузина, так само , як і чорниця, відрізняється солодкістю і корисністю. Обидві ягоди мають темний відтінок, тому добре доповнюють один одного.

Знадобляться:

  • по 1 кг чорниці і бузини;
  • 2 кг цукру;
  • сік, вичавлений з одного лимона.

Приготування:

  1. Промиті і очищені ягоди засипають цукром, подрібнюють і варять близько четверті години на невеликому вогні.
  2. Додають сік лимона, нагрівають до закипання і розкладають по підготовленим стерильним ємностях.

Увага! Для отримання більш густої консистенції желе в кінці варіння можна додати 10 гр пектину, змішаного з невеликою кількістю цукру.

Желе з чорниці з крохмалем і м’ятою на зиму

Для створення необхідної желеподібної консистенції готового продукту можна використовувати і кукурудзяний крохмаль .

За рецептом знадобляться:

  • 300 гр чорниці;
  • 150 гр цукру;
  • 70 мл води;
  • 1 лайм або лимон;
  • 1 гілочка м’яти;
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Зауваження! З перерахованих вище інгредієнтів виходить одна 400 мл баночка чорничного желе.

Приготування:

  1. Підготовлену ягоду поміщають в каструлю, доповнюють цукром і 50 мл води.
  2. Ставлять на середній вогонь, після закипання додають гілочку м’яти і вичавлений з плодів цитрусових сік.
  3. Кип’ятять близько 2-3 хвилин.
  4. Крохмаль розмішують в 20 мл холодної води.
  5. З чорничною маси видаляють м’яту і додають розчин крохмалю, ні на секунду не зупиняючи помішування.
  6. Кип’ятять близько 1 хвилини і відразу ж переливають в підготовлену стерильну ємність.

Желе-п’ятихвилинка з чорниці

Цікавий варіант приготування желе з чорниці, що не використовує ніяких добавок і зберігає максимальну кількість корисних речовин. Але для виготовлення желе по цьому рецепту потрібен час і терпіння.

Знадобляться:

  • 2 кг ягід чорниці;
  • 1,8-2 кг цукру.

В цьому рецепті, як ні в якому іншому, важливо дотримуватися послідовність і час проведення всіх операцій.

Приготування:

  1. Підготовлену чорницю засипають половиною кількості цукру, ніж треба за рецептом.
  2. Злегка перемішують і відставляють убік на 2-3 години.
  3. За цей час ягода повинна пустити сік. Якщо цього не відбулося, то вміст знову злегка перемішують і залишають ще на пару годин.
  4. Поміщають чорницю з цукром на вогонь і, при постійному помішуванні, починають поступово додавати цукор, що залишився.
  5. Після появи перших бульбашок кип’ятять рівно 5 хвилин і, накривши рушником, залишають чорничну масу остигати на добу.
  6. а наступний день майбутнє желе знову нагрівають до закипання і варять ще 5 хвилин.
  7. Процедуру повторюють втретє, після чого чорниця буде природним чином перетворюватися в желе.
  8. У гарячому стані желе розкладають по стерильним ємностей, закручують на зиму.

Правила зберігання

Проварені ласощі з чорниці та герметично закриті в банки може зберігатися в прохолодних умовах без доступу світла до 1 року.

Десерт без варіння або без цукру необхідно зберігати виключно в холодильнику близько 4-5 місяців.

Висновок

Які б рецепти желе з чорниці на зиму не були б використані, заготівля вразить своїм привабливим виглядом, смаком і корисними властивостями. Тим більше, що, поєднуючи чорницю з найрізноманітнішими ягодами, фруктами і навіть травами, можна отримувати абсолютно несподівані смакові ефекти.

Рейтинг 👍
( 1 оцінка, середнє 5 з 5 )
Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал