Багато кулінарів мають перевірені рецепти напівкопченої ковбаси. У домашніх умовах приготування цього продукту тривале і дуже трудомістке. Ми не будемо вам обіцяти просту технологію. Але те, що вам під силу його повторити – навіть не сумнівайтеся.
Необхідні продукти:
- 0,3 кг. – нежирної яловичини;
- 0,3 кг. – свинини нежирної;
- 0,2 кг. – сала хребтового;
- 0,2 кг. – свинини напівжирної;
- черева яловича калібром – 32-40 мм;
- 100 мл. – крижаної води;
- 10 гр. – солі кухонної;
- 10 гр. – нітритної солі з ПН 0,4-0,5%;
- 10 гр. – цукру;
- 8 гр. – перцю чорного і запашного (в сукупності)
- 10 гр. – сухого часнику.
Приготування: варіація на краківську
- Наріжте м’ясо і сало кубиками 4х4 см, щоб вийшла смачна домашня напівкопчена ковбаса. Рецепт рівної і акуратної нарізки простий: використовуйте злегка підморожене м’ясо.
- М’ясо (кожен вид окремо) посоліть двома видами солі, перемішайте.
- Кожен вид м’яса викладіть шарами в миску, не змішуйте, адже вони будуть потім подрібнюватись окремо.
- Накрийте миску, поставте в холодильник на 48 годин. Через 24 години перемішайте, залиште просолюватися на другу добу.
- Потім пропустіть м’ясо свиняче на м’ясорубці. Використовуйте решітку з діаметром отворів близько 8 мм.
- Сало подрібніть кубиками до 8 мм. Не економте час на нарізці, інакше рецепти напівкопченої ковбаси в домашніх умовах виходять з мало привабливою текстурою. Яловичину переріжте навпіл.
- З’єднайте складові фаршу, додайте цукор, часник, перець чорний і запашний.
- У фарш додайте крижану воду (а краще, якщо вона буде у вигляді снігу).
- Вимішайте фарш до максимально однорідної консистенції. Краще використовувати машину для вимішування. Слідкуйте за температурою, не підвищуйте вище 12 градусів.
- Тепер домашня напівкопчена ковбаса за рецептом наповнюється в оболонку. Використовуйте насадку м’ясорубки, так зручніше. Кінець залиште довший, зв’яжіть з початковим кінцем.
- Одягніть ковбаси на кільце, залиште повесіти на 3-4 або 6-8 годин, якщо є час в запасі.
- Тепер приступайте до копчення гарячим димом 3-5 годин. Температура копчення оптимально повинна становити близько 50 градусів.
- Далі залиште кільця відпочити до 12 годин.
- Розігрійте духовку до 80 градусів. Пропечіть кільця до внутрішньої температури 70 градусів.
- Залиште відпочити на 24 години, потім ще прокоптіть холодним димом протягом 10 годин.
- Підвісьте на провітрювання в сухому приміщенні без прямих сонячних променів на 3 доби.