Цей спосіб зручний тим, що підійде для різних обсягів банок.
А ще, для бажаючих я дам пропорції для оцту. Але за цим рецептом помідори виходять пряні, ароматні, просочені спеціями. Всі інгредієнти підібрані так вдало, що не тільки помідори, а й розсіл йде на ура! Ви знаєте, цей рецепт перевірений не одним десятком років і відмовлятися від нього я не збираюся.
Для цього рецепта краще використовувати щільні, м’ясисті, осінні помідори. Щоб шкірка на помідорах не лопнула, коли будемо заливати окріп, потрібно або проколоти помідори зубочисткою або відрізати у них попку.
- У чисті банки укладаємо стандартний набір зелені: болгарський перець, морква, часник, лист хрону, лист смородини, листя вишні, кілька листочків базиліка, лавровий лист, гілочки кропу і петрушки. Ну і я додаю трохи гіркого стручкового перцю, щоб була легка гострота.
- Укладаємо в банки помідори. Щоб помідори щільно лягли, злегка струшуємо банку з помідорами.
- Заливаємо окропом банки з помідорами, накриваємо кришками і залишаємо на півгодини прогрітися.
- Виливаємо воду з банок в каструлю і ставимо закипати.
- Поки вода закипає, в кожну банку розкладаємо наступні інгредієнти (це пропорції для однієї 3-х л банки):
- 6 шт запашного перцю
- 4 шт гвоздики (якщо любите)
- 10 шт гіркого перцю горошком
- 1 ст. ложку солі (30 г)
- 4 ст. ложки цукру (60 – 80 г)
- 1 ч. ложку лимонної кислоти (5 г)
- АБО 3 ст. ложки оцту (9%) (45 – 50 г)
Якщо ви закриваєте помідори в банках меншим обсягом, зменшуйте вагу солі, цукру, лимонної кислоти, або оцту пропорційно обсягу банок
Заливаємо окропом банки з помідорами і закручуємо.
Щоб сіль, цукор і лимонка добре розчинилися, покатаємо банку по столу.
Прибираємо в тепле місце до повного охолодження.
РЕЦЕПТ:
На одну 3-х літрову банку:
- 1,25 – 1,3 кг помідорів
- 1/2 болгарського перцю
- 1/2 – 1/3 моркви
- 4 – 5 зубчиків часнику
- 1/2 листа хрону
- 2 – 3 гілочки петрушки
- 2 – 3 гілочки кропу
- 2 – 3 лаврові листки
- 1 – 2 листочка базиліка
- Гіркий стручковий перець за смаком
- 1 листик чорної смородини
- 2 листочка вишні
- 5 – 6 шт. запашного перцю
- 3 шт. гвоздики
- 8 – 10 шт. гіркого перцю горошком
МАРИНАД на одну 3-х літрову банку:
- 1 ст. ложка солі (30 г)
- 3 – 4 ст. ложки цукру (60 – 80 г)
- 1 ч. ложка лимонної кислоти (5 г)
- АБО 3 ст. ложки оцту (9%) (45 – 50 г)
