Інгредієнти для бісквіта:
- 25 гр. м’якого вершкового масла
- 3 великих яєчних білків кімнатної температури
- 15 гр. цукрового піску
- 110 гр. мигдальних пластівців або мигдалю
- 110 гр. цукрової пудри
- 3 великих яєць
- 35 гр. борошна
- 3 ст.л. чорничного пюре.
Інгредієнти для заварного крему:
- 250 гр. молока
- 50 гр. цукру
- 50 гр. яєчних жовтків
- 10 гр. кукурудзяного крохмалю
- 10 гр. борошна
- 1/2 стручка ванілі.
Інгредієнти для крему «муслін»:
- заварний крем
- 180 гр. вершкового масла, кімнатної температури
- 1 ст.л. чорносмородинового лікеру
- 150 гр. свіжої лохини.
Інгредієнти для чорничного желе:
- 200 гр. чорниці
- 8 гр. швидкорозчинного желатину
- 70 гр. цукру
- 20 гр. лимонного соку
Покроковий рецепт торта Поліно
- Для чорничного желе перебийте за допомогою блендера чорницю. Протріть через дрібне сито. Відкладіть 3 ст.л. для бісквіта.
- Швидкорозчинний желатин залийте невеликою кількістю води і дайте набрякнути. Розпустіть желатин на паровій бані.
- Чорничне пюре розмішайте з цукром до повного розчинення. Додайте лимонний сік і розпущений желатин. Добре перемішайте.
- Форму застеліть харчовою плівкою і вилийте чорничне желе. Накрийте форму харчовою плівкою і поставте в холодильник до повного застигання.
- Для бісквіта «Joconde» за допомогою блендера або кавомолки мигдальні пластівці або очищений мигдаль разом з цукровою пудрою. Просійте через сито.
- Застелите деко пергаментним папером. На папір викладіть чорничне пюре і за допомогою дерев’яної палички нанесіть вподобаний малюнок. Форму поставте в морозильну камеру до застигання пюре.
- Збийте за допомогою міксера мигдальне борошно з цукровою пудрою, пшеничне борошно і яйця на середній швидкості до однорідної маси.
- Збийте білки до м’яких піків на середній швидкості, збільште швидкість і додайте цукровий пісок. Продовжуйте збивати білки до міцних, гладких піків.
- У мигдальну масу обережно введіть 1/3 збитих білків, перемішайте їх знизу вгору за годинниковою стрілкою за допомогою гумового шпателя. Так поступите і з рештою білками, в кінці додайте розтоплене вершкове масло і обережно перемішайте до однорідності.
- Дістаньте форму з морозильної камери і швидко викладіть бісквітну масу. Рівномірно розподіліть по поверхні.
Випікайте в попередньо нагрітій до 220 духовці до золотистого кольору. Готовий бісквіт охолодіть, видаліть пергаментний папір.
- Для заварного крему закип’ятіть молоко з насінням ванілі.
- Збийте за допомогою міксера жовтки з цукром, додайте борошно і крохмаль.
- Жовткову суміш тоненькою цівкою влийте в кипляче молоко, при цьому інтенсивно помішуючи масу вінчиком. Варіть крем до загустіння. Зніміть з вогню і охолодіть.
- Для крему «Муслін» складіть в чашу для збивання остиглий заварний крем, м’яке вершкове масло і лікер.
- Збивайте за допомогою комбайна приблизно 6-8 хвилин. Готовий крем поставте в прохолодне місце, попередньо накривши харчової плівкою.
- З остиглого бісквіта виріжте шматок за розміром вашої форми. Покладіть щільно в форму.
- Викладіть трохи готового крему, посипте ягодами лохини. Потім знову трохи крему і ягоди. Так викладайте, не доходячи до кінця приблизно на 1 см.
- Дістаньте чорничне желе і викладіть на крем. Зверху накрийте пластом бісквіта. Форму накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник до застигання.
Готовий торт Поліно прикрасьте кремом і ягодами лохини. Поліно дістаньте з холодильника приблизно за 30-40 хвилин до подачі, щоб крем став трохи м’яким.
Всім приємного чаювання!!!
