Бісквітний торт «Різдвяне поліно»

Інгредієнти для бісквіта:

  • 25 гр. м’якого вершкового масла
  • 3 великих яєчних білків кімнатної температури
  • 15 гр. цукрового піску
  • 110 гр. мигдальних пластівців або мигдалю
  • 110 гр. цукрової пудри
  • 3 великих яєць
  • 35 гр. борошна
  • 3 ст.л. чорничного пюре.

Інгредієнти для заварного крему:

  • 250 гр. молока
  • 50 гр. цукру
  • 50 гр. яєчних жовтків
  • 10 гр. кукурудзяного крохмалю
  • 10 гр. борошна
  • 1/2 стручка ванілі.

Інгредієнти для крему «муслін»:

  • заварний крем
  • 180 гр. вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 ст.л. чорносмородинового лікеру
  • 150 гр. свіжої лохини.

Інгредієнти для чорничного желе:

  • 200 гр. чорниці
  • 8 гр. швидкорозчинного желатину
  • 70 гр. цукру
  • 20 гр. лимонного соку

Покроковий рецепт торта Поліно

  1. Для чорничного желе перебийте за допомогою блендера чорницю. Протріть через дрібне сито. Відкладіть 3 ст.л. для бісквіта.
  2. Швидкорозчинний желатин залийте невеликою кількістю води і дайте набрякнути. Розпустіть желатин на паровій бані.
  3. Чорничне пюре розмішайте з цукром до повного розчинення. Додайте лимонний сік і розпущений желатин. Добре перемішайте.
  4. Форму застеліть харчовою плівкою і вилийте чорничне желе. Накрийте форму харчовою плівкою і поставте в холодильник до повного застигання.
  5. Для бісквіта «Joconde» за допомогою блендера або кавомолки мигдальні пластівці або очищений мигдаль разом з цукровою пудрою. Просійте через сито.
  6. Застелите деко пергаментним папером. На папір викладіть чорничне пюре і за допомогою дерев’яної палички нанесіть вподобаний малюнок. Форму поставте в морозильну камеру до застигання пюре.
  7. Збийте за допомогою міксера мигдальне борошно з цукровою пудрою, пшеничне борошно і яйця на середній швидкості до однорідної маси.
  8. Збийте білки до м’яких піків на середній швидкості, збільште швидкість і додайте цукровий пісок. Продовжуйте збивати білки до міцних, гладких піків.
  9. У мигдальну масу обережно введіть 1/3 збитих білків, перемішайте їх знизу вгору за годинниковою стрілкою за допомогою гумового шпателя. Так поступите і з рештою білками, в кінці додайте розтоплене вершкове масло і обережно перемішайте до однорідності.
  10. Дістаньте форму з морозильної камери і швидко викладіть бісквітну масу. Рівномірно розподіліть по поверхні.

    Випікайте в попередньо нагрітій до 220 духовці до золотистого кольору. Готовий бісквіт охолодіть, видаліть пергаментний папір.

  11. Для заварного крему закип’ятіть молоко з насінням ванілі.
  12. Збийте за допомогою міксера жовтки з цукром, додайте борошно і крохмаль.
  13. Жовткову суміш тоненькою цівкою влийте в кипляче молоко, при цьому інтенсивно помішуючи масу вінчиком. Варіть крем до загустіння. Зніміть з вогню і охолодіть.
  14. Для крему «Муслін» складіть в чашу для збивання остиглий заварний крем, м’яке вершкове масло і лікер.
  15. Збивайте за допомогою комбайна приблизно 6-8 хвилин. Готовий крем поставте в прохолодне місце, попередньо накривши харчової плівкою.
  16. З остиглого бісквіта виріжте шматок за розміром вашої форми. Покладіть щільно в форму.
  17. Викладіть трохи готового крему, посипте ягодами лохини. Потім знову трохи крему і ягоди. Так викладайте, не доходячи до кінця приблизно на 1 см.
  18. Дістаньте чорничне желе і викладіть на крем. Зверху накрийте пластом бісквіта. Форму накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник до застигання.

Готовий торт Поліно прикрасьте кремом і ягодами лохини. Поліно дістаньте з холодильника приблизно за 30-40 хвилин до подачі, щоб крем став трохи м’яким.

Всім приємного чаювання!!!

Рейтинг 👍
( 2 оцінки, середнє 3.5 з 5 )
Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал