Дуже смачне янтарне яблучне варення по-болгарськи з бурштиновим кольором

 

Дуже смачне варення з бурштиновим кольором і мармеладною структурою.

Приготування 2 год. Близько 1 л варення

Складові:

• 1 кг яблук
• 500 мл води
• 1 кг цукрового піску
• 1 ч.л. без верху лимонної кислоти
• 10 г ванільного цукру

Приготування: 1. У каструлю (бажано з товстим дном) з водою всипати цукор, на середньому вогні довести до кипіння і варити сироп близько 10 хвилин. 2. Поки сироп вариться, помити яблука, очистити їх від шкірки, видалити серцевини. 3. Невеликими партіями натирати яблука на крупній тертці і відразу ж у міру готовності викладати їх в готовий киплячий сироп, щоб м’якоть не встигала потемніти на повітрі. 4. Коли всі яблука будуть в сиропі, масу добре розмішати, на середньому вогні довести до кипіння і, періодично помішуючи, варити до загустіння, близько 35-40 хвилин. Щоб перевірити готовність, потрібно капнути краплю сиропу на тарілку: якщо вона не розтікається, то варення готове. В кінці варіння додати у варення лимонну кислоту. 5. Поки яблучна маса вариться, простерилізувати попередньо обсушені банки: поставити їх в духовку на решітку при температурі 200 на 20 хвилин, після чого вимкнути духовку і залишити банки всередині ще хвилин на 20, поки не стануть теплими, інакше вони можуть лопнути. Кришки для банок (без гумок) покласти в киплячу воду на 10-15 хвилин. 6. Додати в яблучну масу ванільний цукор, добре перемішати і викласти варення в стерилізовані банки. Закрити банки кришками, поставити догори дном і, закутавши пледом, залишити до повного охолодження (бажано на ніч).