Люблю готувати торти без випічки. Особливо мені подобається кавовий десерт з мусом з сиру, з вареним згущеним молоком і арахісом. Для приготування основи використовую печиво з ніжною структурою. Готовий десерт просто тане в роті.
Інгредієнти для основи:
- 200 г ніжного печива;
- 30 г масла;
- 70-80 мл холодної кави (підсолодженої або несолодкої, в залежності на скільки солодке печиво).
Для мусу:
- 2 яйця;
- 2 столові ложки крохмалю;
- 10 г ванільного цукру;
- 500 мл молока;
- варене згущене молоко;
- 180 г домашнього сиру;
- 20 г желатину;
- 120 мл несолодкого холодної кави.
Для карамелі:
- чайна ложка желатину + 3 столові ложки молока;
- чайна ложка борошна;
- 5 столових ложок цукру;
- 30 г масла;
- 100 мл молока;
- 100 г смаженого арахісу.
Для збирання торта буде потрібно кільце діаметром 22 см.
Приготування основи
Подрібнити печиво за допомогою блендера до стану крихти. Покласти його в глибоку миску. Додати розтоплене масло, перемішати.
Поступово додавати холодну каву і замішувати руками. Потрібно отримати склад, що нагадує пластилін.
На тарілку, на якій будуть подавати торт, поставити кільце, викласти в нього приготовану масу і рівномірно розподілити, розгладжуючи поверхню ложкою.
Щоб торт було легше діставати з форми, в неї потрібно вкласти смужки пергаменту.
Поставити тарілку з основою в холодильник.
Приготування мусу
Розчинити желатин в холодній каві і дати йому набрякнути (дотримуватися часу, вказаному на упаковці).
Покласти яйця, крохмаль і ванільний цукор в ємність з товстим дном. Поступово додаючи молоко, дуже добре перемішати, щоб не залишилося грудочок.
Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом 1-2 хвилин з моменту появи перших бульбашок, постійно помішуючи. Суміш повинна густіти.
Перекласти приготований крем в глибоку миску і збивати міксером протягом 1-2 хвилин на високій швидкості.
Потім поступово додавати в нього по столовій ложці варене згущене молоко, кожен раз змішуючи до однорідності.
Додати солодкий сир. Змішайте міксером до однорідності. Якщо сир зернений, пропустити його заздалегідь через дрібне сито або перебити блендером.
Розтопити желатин на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі, але не кип’ятити його. Дати йому трохи охолонути, після чого вмішати в крем за допомогою міксера.
Перекласти приготований мус на основу всередині кільця. Рівномірно розподілити.
Поставити торт в холодильник на 60 хвилин.
Підготувати карамель
Покласти желатин в холодне молоко і дати йому набрякнути (згідно часу, зазначеному на упаковці).
Обсмажити борошно на сковороді з товстим дном, поки вона не стане золотистим. Додати масло і перемішати.
Покласти цукор, ретельно перемішати, дочекатися, коли він почне розчинятися. Постійно помішуючи, продовжувати нагрівати суміш, поки вона не перетвориться в однорідну бурштинову карамель. Важливо не спалювати цукор, інакше карамель буде гірчити.
Поступово додавати гаряче молоко, перемішуючи кожен раз до однорідності.
Зняти карамель з вогню і дати трохи охолонути (до 65-70 ° C), постійно помішуючи. Потім додати в нього желатин і перемішати до повного його розчинення.
Додати смажений і очищений арахіс, перемішати.
Коли карамель трохи охолоне, рівномірно розподілити її по поверхні мусу.
Поставити торт в холодильник мінімум на 3 години або на ніч.
Прибрати кільце і папір. Розрізати на порційні шматки і подати. Смачного!
