Є омана, що квасити капусту в червні не можна, навіть не дивлячись на безліч вдалих днів за місячним календарем.
Але взагалі-то, червень – відмінний місяць, щоб квасити капустяну. Коли солити, як правильно солити і на що звернути увагу, все це ми детально обговоримо в сьогоднішній статті.
Навіщо квасити капусту за місячним календарем?
Новачок задасть резонне питання: «Чому квасити треба саме з оглядкою на рекомендації місячного календаря, а не просто в будь-який зручний день? »
Але досвідчена господиня знає, що місячний календар – це не замінний помічник, за яким можна вибрати вдалий час в червні, щоб солити шатківницю в банку.
Тут дуже важливо розуміти, як місячні фази впливають на саму процедуру квашення, а саме за місячним календарем і можна відстежити зміну фаз нічного світила.
Крім того, бродіння суть життєдіяльність мікроорганізмів. А, як відомо, мікроорганізми дуже сильно залежать від розташування місяця на небосхилі, тобто від місячної фази.
Коли квасити капусту в червні 2024 року за місячним календарем, сприятливі дні
Місячний календар однозначно повідомляє, що найбільш прийнятним терміном, щоб солити заготівлю, буде час збільшується місяця.
В червні такий проміжок трапляється в другій місяця, з 11 по 23 число.
Про невдалий часу за місячним календарем ми розповімо нижче, а поки що торкнемося нейтральних днів.
Для засолювання капусти такими традиційно називаються дні збуваючого місяця. Процеси закваски в цей період місячного календаря проходять повільніше.
У червні 2024 року місяць убуває двічі: з 1 по 10 число і з 24 по 30.
Коли солити капусту в червні 2024 роки не варто?
Місяць чинить негативний вплив на бродильні процеси, коли проходить через фази молодика і повного місяця. Це 2 доби, коли необхідно утриматися від того, щоб солити капусту.
В календарі на червень 2024 року такі фази припадають на 10 і 24 число.
Переваги та недоліки квашення в червні
Зазвичай капустяну шатківницю солять пізньої осені або навіть взимку. Тому вважається, що це «зимовий» страва. Хоча, насправді, це пов’язано з тим, що саме на осінь припадає збиральна пора.
Але зараз відповідний качан для квашення можна придбати в супермаркеті або на ринку і навесні, і влітку. Тому солити можна і в червні.
У червневій засолювання є свої позитивні сторони:
- Швидкість приготування. Завдяки теплій погоді капуста квас дуже швидко. В середньому продукт підходить на кілька днів раніше, ніж якщо солити восени і взимку.
- Джерело вітамінів. У червні зазвичай закінчуються запаси, зроблені з зими, а нові овочі ще не встигають. Квашена капуста – справжнє джерело безлічі корисних вітамінів для організму людини.
- Можна солити молоду капусту. Промислові теплиці в червні вже збирають урожай овочів, посаджених в теплиці. Саме вони і стануть основою для страви.
Проте, мінуси теж є. Наприклад, не вийде винести ємність з блюдом на вулицю. Доведеться обов’язково ставити в льох або холодильник. А якщо льоху немає, то доведеться обмежитися 1-2 банками заготовки.
Більш смачними вважаються качани пізніх сортів, які були схоплені морозом. А отримати такі можна тільки в кінці осені.
Як впливає місяць на квашення капусти
Тепер поговоримо конкретно про те, як місячні фази взаємопов’язані з квашенням і бродінням.
Всього в місячному календарі 4 фази: зростаючий, спадаючий місяць, повний місяць і молодик.
Відразу скажемо, що молодик і повний місяць – жахливі дні, щоб займатися тим, що квасити капусту. Мікроорганізми, що запускають бродильні процеси, неактивні. В результаті заготівля виходить сухою, прісною, швидко скисає.
НА ЗАМІТКУ. Деякі фахівці під повний місяць і молодик визначають не 1 день, а три доби: день до, молодик (повний місяць), день після.
Коли місяць прибуває на небосхилі, бактерії, які запускають бродіння, найбільш активні, а, значить, процес йде швидше.
Коли ж місяць убуває, мікроорганізми поступово сповільнюються. Бродіння не така активна, але квасити все одно можна.
Чи впливає знак місяця на засолювання капусти?
Секрет приготування страви у деяких господинь полягає в тому, що вони квасять, враховуючи знак Зодіаку, так як різні сузір’я по різному впливають на процедуру.
є знаки Зодіаку, які прихильні того, щоб солити капусту, а є ті, які, навпаки, роблять заготовку гірше.
До позитивних сузір’ям ставляться Лев, Телець, Овен, Козеріг і Стрілець.
До умовно негативним ставляться знаки води (Рак, Риби, Скорпіон) і Діва.
Яку капусту найкраще солити в червні
Вибір «правильного» відповідного качана дуже важливий для кінцевого результату. Капусту краще придбати в продуктовому магазині.
В червні вже продається урожай тепличних овочів. Якщо вам вдалося зберегти власні овочі, то можна використовувати і їх. Хоча, звичайно, до червня велика частина екземплярів не годиться, щоб їх квасити.
Кочан для засолювання повинен відповідати наступним вимогам:
- Твердий з щільною структурою. Саме щільність овоча робить закваску хрусткою і соковитою.
- Відсутність листя з ушкодженнями або хворобами. Підгнилі, рвані листя треба зрізати. Вони можу стати причиною того, що засолювання скисне.
- Найбільше підходить великий білий качан. Саме такий екземпляр вважається найсмачнішим.
ВАЖЛИВО! Також беріть якісні добавки: свіжу і не гнилу морква, звичайну кухонну сіль, перець горошком і свіжа цибуля.
Пам’ятайте, що від свіжості продуктів залежить те, наскільки смачним вийде блюдо, і як довго воно буде залишатися придатним для вживання в їжу.
Прикмети, пов’язані з квашенням капусти
Квашена капуста – одне з страв традиційної української кухні. Тому з її приготуванням пов’язано безліч прикмет.
Не працюють в поганому настрої. У народі вірять, що через це блюдо буде кислим і несмачним.
Квасити найкраще у вівторок, четвер, воскресіння і понеділок. А найкращими днями стануть вівторок, четвер і неділю, так як в цих днях є буква «р».
Ще одна прикмета відноситься до місячним календарем. Квасити треба на 6 день з повного місяця. Квашена капуста буде соковитою, хрумкою і довго зберігається.
Чи можна робити закваску капусти в церковні свята?
У червні не так багато великих православних свят, тому питання про те, чи можна солити капусту в ці дні, є досить актуальним.
Звичайно, кожен повинен прийняти рішення самостійно. Але все-таки церковні свята – це дні, які варто залишити вільними від роботи і присвятити їх відвідування храму, молитви і спілкування з Богом.
В червні досить багато відповідних днів, щоб на церковні свята зайнятися духовними, а НЕ мирськими справами.
Часті помилки
- Квашена в червні капуста зберігається в теплі. Бродити страва повинна при температурі вище 20 градусів, а от зберігати заготовку треба в холодильнику.
- Поганий качан. Краще купіть відповідний вилок в магазині. Там більше шансів отримати хороший овоч, придатний до засолюванні.
Відповіді на часті питання
Чи можна квасити капусту в червні?
Так, завдяки теплій погоді, заготівля добре бродить. Місячний календар допоможе вам підібрати оптимальний день. Продукт виходить соковитою і хрусткою. Головне, після бродіння не забудьте поставити ємність в холодильник.
Як правильно зберігати страву?
Просто поставте банку на нижню полицю холодильника. Цього буде достатньо.
Коли в червні можна солити капусту?
Найбільш придатними днями буде період з 11 по 23 червня.
Висновок
Всупереч стереотипам про те, що квашена капуста – це виключно зимовий продукт, квасити в червні можна. Підбирайте відповідний качан, дотримуйтесь правил місячного календаря, і у вас буде дуже смачне блюдо.
