Традиційно капусту солять взимку, але квасити її можна навіть в квітні 2025 року, слідуючи місячним календарем.
Сама процедура квашення абсолютно не відрізняється від зимової, тому на ній зупинятися докладно не будемо. Але у квітневого квашення є ряд нюансів, які обов’язково слід врахувати.
Про них мова піде нижче.
Навіщо квасити капусту за місячним календарем?
У початківців господарок може виникнути питання, навіщо квасити капусту за місячним календарем. Деякі навіть скажуть, що все це – забобони.
Але, насправді, вибір дня для готування за місячним календарем більш логічний, ніж він здається на перший погляд.
Що таке квашення капусти? – Це процес бродіння. А бродіння – це не що інше, як життєдіяльність бактерій, дрібних мікроорганізмів.
Місяць робить прямий вплив на безліч процесів на Землі. В тому числі, на життєдіяльність таких мікроорганізмів. На зростаючий місяць вони активні, через що капуста краще просалюється, і виходить смачною і хрусткою.
А ось в повний місяць і молодик мікроорганізми не активні, тому солити в такі дні не варто.
Детальніше про те, як місячні фази впливають на квашення капусти, розказано нижче.
Коли квасити капусту в квітні 2025 року за місячним календарем, сприятливі дні
Отже, як уже говорилося вище, на зростаючий місяць мікроорганізми, що забезпечують бродіння, найбільш активні.
Отже, зростаючий місяць – це найбільш детально визначений час, щоб квасити капусту.
В календарі на квітень 2025 року ця проміжок з 13 по 26 квітня.
Коли солити капусту в квітні 2025 роки не варто?
Повний місяць і молодик – невдалий час, щоб солити капусту. У квітні 2025 року молодик буде 12 квітня, а повний місяць – 27 квітня.
Але справа в тому, що і молодик, і повний місяць, по-хорошому, не можна обмежувати однією добою. Досвідчені дачники, які працюють з рослинами за місячним календарем, вважають, що повний місяць і молодик тривають по три доби.
Таким чином, в квітні 2025 року небажано квасити капусту ще й 11, 13, 26 і 28 квітня.
А ось на убиваючий місяць солити можна. Але варто віддавати собі звіт в тому, що квашення буде дещо гірше і буде не таким смачним.
Як впливає місяць на квашення капусти
Тепер трохи детальніше про те, як місяць впливає на квашення капусти.
- Молодик. Невдалий час, щоб квасити овоч. Закваска виходить сухуватою, нехрусткою і швидко псується.
- Зростаючий місяць. Кращий період для того, щоб солити капусту. При дотриманні рецептури, умов бродіння і зберігання готового продукту блюдо збереже свій смак протягом декількох місяців.
- Повний місяць. Аналогічно молодика ця місячна фаза не підходить для квашення. Бродіння слабке, заготівля часто скисає або швидко псується.
- Остання чверть підходить, щоб квасити капусту, але бродіння менш активне. Блюдо готується довше, але при дотриманні всіх правил все одно виходить смачним.
Чи впливає знак місяця на засолювання капусти?
Квашена капуста – одне з страв нашої національної кухні. Її готують безліч століть. За цей час господинями було помічено, що деякі знаки Зодіаку позитивно впливають на процес закваски, а інші, навпаки, – негативно.
Наприклад, відповідно до місячного календаря сузір’я Стрільця, Овна, Лева, Тельця і Козерога позитивно налаштовані до того, щоб солити капусту.
А ось такі знаки Зодіаку, як Рак , Скорпіон, Риби і Діва чинять негативний вплив на закваску.
Яку капусту найкраще солити в квітні
Якщо ви зібралися квасити капусту в квітні, то повинні приділити особливу увагу якості овоча.
Які б умови зберігання ви не створили, все одно до квітня качани вже багато в чому будуть втрачати свій товарний вигляд.
Тому дуже важливо правильно вибрати вилок. Він повинен бути щільним. В ідеалі – без пошкоджених листя. Але, природно, в квітні таких качанів буде дуже мало. Тому всі пошкоджені листя, а також підгнилі ділянки треба акуратно зрізати.
На замітку. Швидше за все, до квітня долежить білокачанна капуста пізніх сортів.
Якщо серед ваших запасів відповідного примірника немає, то купіть вилок в магазині. Але овоч повинен відповідати всім вимогам: бути щільним, великим, без пошкоджень і гнилі. А ще краще купувати «білі» сорти, так як вони смачніше.
Якщо ви соліть разом з додаванням моркви, то вона теж повинна бути щільною, що не гнилий.
ВАЖЛИВО! Гнилі ділянки, що потрапили в ємність з закваскою, стануть причиною того, що продукт скисне.
Прикмети, пов’язані з квашенням капусти
Є кілька прикмет, які ходять в народі і пов’язані з квашенням.
- Не квасьте в поганому настрої – вийде Кислятина.
- Чи боїтеся, що блюдо скисне? Зламайте осиковий гілочку і покладіть в банку.
- Не користуйтеся в «жіночі» дні: середа, п’ятниця і субота.
- Дотримуйтесь вимог місячного календаря.
Часті помилки
- Вибір першого-ліпшого качана. Якісний овоч – запорука смачної страви. Підбирайте білі, щільні качани без пошкоджень.
- Недостатньо солі. На 3 кг шинкування потрібно приблизно 60 гр солі. Але найкраще періодично пробувати заготовку на смак. Але пам’ятайте, що і надлишок солі шкодить смаку.
- Качан гіркий. Солити треба солодкуваті соковиті екземпляри. Якщо є гіркота в «свіжому» продукті, в квашеному вона тільки посилиться.
- Нашатковані овочі погано проминаются. Коли квас капусту, вкрай необхідно гарненько продавити капустяну і морквяну соломку. Вся маса повинна пустити сік. Якщо його немає, то страва вийде сухим і не буде хрустіти.
- Низька температура при бродінні. Коли ви квас капусту, то, по суті, запускаєте процес бродіння. Щоб бродіння було активним, в приміщенні повинно бути тепло. Не нижче +18, але краще, якщо більше.
- Банки не були простерилізовані. Через це заготовка може скиснути.
Відповіді на часті питання
Що додати, щоб капуста була хрусткою?
Вся справа в тонкощах приготування: кришити овочі середньої соломкою, добре проминають до появи соку, добре соліть. Дуже важливо щільно утрамбувати нарізку в банку, щоб не було порожнеч.
Які умови потрібні для бродіння?
Тут все просто. Чим тепліше, тим краще. Оптимальний проміжок від +18 до +25 градусів.
Як зберігати готову страву?
Найпростіший варіант – в холодильнику. Якщо ви наквасили дуже багато, то в холодному погребі.
Чи можна використовувати йодовану сіль?
У жодному разі! Взагалі тут краще нічого не вигадувати. Найпростіша і дешева кухонна сіль – найкраща заправка для квашеної капусти.
Скільки потрібно класти моркви?
На свій смак, але зазвичай близько 15 – 30% від загальної капустяної маси.
Як довго квас капуста?
В залежності від створених умов від 7 до 12 днів.
У чому краще солити?
Підійдуть дерев’яні і емальовані ємності, але самим очевидним вибором є проста скляна банка.
Скільки потрібно солі?
Середнє значення – 20/25 грам солі на кожен кілограм овочевий нарізки. Далі вже підбирайте на свій смак.
Як квасити капусту в 3-літрових банках, мій спосіб: відео
Висновок
Солити капусту в квітні за місячним календарем не складніше, ніж в грудні або січні, але навесні дуже важливо не помилитися з вибором качана.
Крім того, особливо важливо забезпечити правильні умови бродіння і зберігання готового продукту.
Якщо ви відповідально підійдете до вирішення цих завдань, то навіть навесні будете насолоджуватися смачною квашеною капустою.
