Коли квасити капусту в вересні 2021 року за місячним календарем

Квашена капуста – класична закуска української національної кухні. У кожної досвідченої господині є власний рецепт приготування страви.

Сьогодні ми хочемо поговорити про те, коли квасити капусту відповідно до місячного календаря. Ви дізнаєтеся, навіщо орієнтуватися на місячний календар, які дні у вересні підходять для закваски, а які – ні.

Навіщо квасити капусту за місячним календарем

Як відомо будь-якому дачникові, місячні цикли мають прямий вплив на вегетацію рослин. Але також місяць впливає на деякі готуються страви.

Квашення – це, по суті, звичайний процес бродіння соків овоча.

Так ось місяць надає саме що ні на є прямий вплив на бактерії бродіння . На зростаючий місяць вони активні. Це призводить до того, що страва добре просолюється і виходить хрустким і соковитим.

На збуваачий місяць, а також в фази нової та повної лун бактерії менш активні. Це призводить до того, що страва погано бродить, довго готується і виходить м’яким кислуватим або, навпаки, прісним.

Саме тому, коли ви квас капусту, то вам необхідно орієнтуватися на Місячний календар.

Сприятливі дні для закваски капусти за місячним календарем у вересні 2021

За місячним календарем у вересні готувати квашене блюдо необхідно тільки на зростаючий місяць. Більш того, місячний календар на цей місяць не дуже благоволить до заквасці, тому хороших днів буде мало. Ми зібрали їх в одній таблиці.

Також ми додали інформацію про нейтральні днями.

Щоб закваска, зроблена у вересні, вийшла смачною і соковитою, заготовки треба робити в «чоловічий» день (тобто з назвою в чоловічому роді: понеділок, вівторок, четвер) .

Ідеальним днем ​​буде п’ятий, якщо рахувати від фази нового місяця.

З зодіакальних знаків у вересні прихильні квашенню Стрілець, Овен, Лев, Телець і Козеріг.

Таблиця сприятливих і нейтральних днів для закваски в вересні 2021

Сприятливі дні 5, 6, 7, 8 9 вересня
Нейтральні дні 4, 14, 15, 24, 25 вересня

Несприятливі дні для засолювання капусти в вересні 2021

Тепер перерахуємо ті числа в вересні, коли відповідно до місячного календаря не рекомендується займатися тим, щоб квасити капусту.

У 2021 році це 2, 3, 11, 12, 16, 17, 29, 30 вересня.

Також досвідчені господині радять не квасити капусту в вересні, якщо відповідно до місячного календаря на місяць це дні Рака, Риб або Дів.

Блюдо швидко скисне і запліснявіє.

Також не варто квасити капусту в вересні на молодик і повний місяць.

Як впливають фази місяця на закваску капусти

Розглянемо, як кожна фаза місячного циклу впливає на квашену капусту:

  • Зростаючий місяць: забезпечує найкращий смак заготовок. Блюдо хрустке, соковите.
  • Повний місяць: капуста стає занадто м’якою, втрачає «хрусткість» і свій оригінальний смак.
  • Збуваючий місяць: бактерії бродіння менш активні. Нашатковані овочі довго бродять і погано просолюється.
  • Молодик: заготовки гірше за якістю, погано зберігаються. Виходить зайве кислий присмак.

Коли краще зрізати капусту для засолювання за місячним календарем

За місячним календарем займатися заготівлею виделкою для квашення потрібно, коли світило проходить через знаки тригона Води. Іншими словами, в зодіакальних сузір’ях Скорпіона, Риб, Рака.

В відповідно до місячного календаря на вересень 2021 року це – 2, 11, 12, 13, 20, 21 числа.

В якому посуді краще заготовлювати капусту

Ідеальний варіант – квасити овоч в дерев’яних ємностях. По можливості використовуйте бочки і діжки з дуба, берези або липи.

Але найпоширеніший варіант – це, звичайно ж, скляні трилітрові банки.

Іноді господині користуються керамікою. Припустимо квасити в емальованих мисках, але важливо, щоб вони були без сколів. Заготівля не повинна контактувати з металом.

ВАЖЛИВО! Не використовуйте алюмінієвої і пластиковим посудом.

В який день можна робити заготовки капусти

Категорично забороняється робити заготовки в Молодик. А Повний місяць – найбільш невдалий день для будь-яких маніпуляцій з закваскою.

Невдалий час, коли місяць знаходиться в зодіакальних сузір’ях Риб, Діви і Рака.

На збуваючий місяць також не радять займатися закваскою. Але ці дні, скоріше, можна назвати нейтральними.

Які сорти капусти підходять для заготовки капусти в вересні

Для процедури найбільше підходять середньостиглі та пізні сорти.

А найкращий вибір – це вилки, схоплені першим легким морозцем. Але, на жаль, у вересні перші заморозки можуть трапитися хіба що в північних регіонах нашої країни.

Багато що залежить від вибору правильного качана. Не беріть дрібні вилки. Також не підходять молоді екземпляри.

Краще вибирати качани з білими листям, солодкі на смак і не втрачають форму після стискання.

З конкретних сортів радимо зупинитися на таких, як Подарунок, Слава 1305, Білоруська, Агресор F1 і інших.

Які є хитрощі при засолюванні капусти

А зараз декілька хитрощів, які допоможуть правильно квасити капусту за місячним календарем.

  • Не треба квасити овоч в день збирання врожаю. Дайте качану полежати в прохолоді 10-15 днів. За цей час вилок набере цукор, стане соковитіше. З’явиться той самий хрест.
  • Коли почнете готувати, відкиньте пошкоджені листя. Для квашення використовуйте тільки цільні.
  • Капусту шаткують крупно, якщо хочуть зберегти більше мінералів і вітамінів.
  • Якщо мета – отримати смачну заготовку, то шинкувати краще соломкою середнього розміру.
  • Якщо ви не знаєте, скільки потрібно солі, то беріть 2% від загальної ваги овоча. Наприклад, 5 кг капусти – 100 гр солі. Сіль розподіляйте рівномірно.
  • Морква ідеально підходить в якості доповнення до даного блюда. Шаткують цей овоч дрібною соломкою і рівномірно розподіляйте по заготівлі.
  • Також можна додати перець горошком і лавровий лист. Це класична приправа для заготовки.
  • Банку з бродить закускою ставте в миску. Справа в тому, що під час бродіння буде виділятися сік. Він буде витікати з банки.
  • Щоб капустяна соломка краще просолилася, утрамбовують її в ємності рівномірно. Можна використовувати толкушку.
  • Заготівля бродить протягом тижня при температурі 18-20 градусів.
  • Зберігати квашену капусту потрібно в холодильнику або льосі.

На що ще потрібно звертати увагу при квашенні капусти

Місячні фази впливають на якість квашення. Але крім них є ще фактори, які впливають на кінцеву якість продукту.

Поговоримо про них трохи докладніше.

Беріть білі щільні вилки. Бажано віддавати перевагу великим екземплярів.

Коли квас, використовуйте звичайну кухонну сіль.

Хоча б раз на день протикати заготівлю на всю довжину гострим предметом. Так буде виходити газ, який накопичується при бродінні. Якщо цього не робити, то смак буде гіркий.

Прості рецепти закваски капусти

Тепер прийшов час рецептів квашеної капусти.

Простий рецепт з морквою

Це найпростіший спосіб квасити капусту. Вам знадобляться качан капусти, морква (в 3 рази менше). Наприклад, якщо качан важить 1,5 кг, то морквини потрібно 500 гр, сіль (2% від маси качана), жменю перцю горошком, 5-6 лаврових листків.

Приготування:

  1. Ріжемо капусту соломкою, моркву натираємо на тертці.
  2. Змішуємо овочі, рівномірно розсипаємо сіль і розподіляємо перець і лаврове листя.
  3. Починаємо все заважати руками. Щоб було більше соку, здавлюйте овочі. Можна пройтися кулачками.
  4. Коли виділиться досить соку, починаємо трамбувати заготовку в банки. Важливо укладати дуже щільно, щоб не залишалося порожнеч. Використовуйте толкушку.
  5. Накладіть суміші з гіркою, щоб сік стікав.
  6. Переставте банку в тепле місце на тиждень.

Простий рецепт з цибулею

Трохи більше пікантною квашену капусту зробить головка цибулі, нарізана кільцями.

Цей рецепт повністю повторює попередній, просто додатково ріжемо одну середню цибулину. Різати краще тонкими кільцями.

Рецепт з буряком

У вересні можна квасити капусту з буряком. Виходить дуже незвично і за смаком і за кольором.

Інгредієнти:

  • Капуста – 5 кг;
  • Буряк – 0,3 кг;
  • Кухонна сіль – 0,1 кг.

Приготування:

  1. Овочі природно повинні бути вимиті.
  2. Шаткуємо капусту якомога дрібніше.
  3. Бланшуємо цілий буряк в окропі протягом 5-7 хвилин.
  4. Охолоджуємо буряк, очищаємо і натираємо на тертці соломкою.
  5. Змішати овочі та додати сіль.
  6. Ретельно перемішати, перекласти в ємність , гарненько утрамбувати.
  7. Поставить гніт.
  8. Залишити бродити на 2-3 дня.

Рецепт з журавлиною

Тим, хто любить покісліше, рекомендуємо квасити з журавлиною. Крім смаку це ще й додаткове джерело вітамінів.

Інгредієнти:

  • Кочан (2 кг);
  • Морквина (400 гр);
  • Журавлина цільна (150 гр);
  • 4 столові ложки солі;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 4 лаврове листя.

Приготування практично не відрізняється від описаних вище рецептів.

  1. Кришимо капусту, перетираємо морква .
  2. Змішуємо, додаючи цукор, сіль, лавровий лист.
  3. Укладаємо на дно ємності третину отриманої суміші.
  4. Потім зверху розсипаємо третю частину всіх ягід журавлини.
  5. Знову накладаємо третину овочевої суміші, а зверху рівномірно розсипаємо журавлину.
  6. Повторюємо так ще раз.

Часті помилки

  • Неправильний вибір качана. Вилок переважно вибирати середній або великий щільний, з мінімальною кількістю пошкоджених листя.
  • Зрізаний в невдалий день за місячним календарем. Заготовляти овоч для квашення необхідно на прибуває місяць, а в ідеалі при знаходженні світила в одному з водних знаків.
  • Капуста зрізана занадто рано. Найсмачніший овоч – після перших заморозків.
  • Недотримання рецептури і способу приготування. Вилок потрібно добре нашаткувати, додати сіль і приправи, ретельно перемішати і добре придушити, щоб вона пустила сік. Також необхідно витримати умови бродіння і зберігання готового продукту.
  • Беруть йодовану або морську сіль. У результаті заготівля скисає.

Відповіді на часті питання

Чому капуста не дає сік?

Неправильно обраний сорт. Або ви зрізали молодий вилок.

Скільки потрібно цукру, солі і моркви?

Все визначається на око і на смак. Зазвичай солі беруть 2% від маси овочів, а моркви приблизно в 2-3 рази менше, ніж капусти.

У чому краще квасити капусту в вересні?

Очевидне рішення – скляні банки. Втім, якщо у вас є дерев’яні діжки, то краще використовувати їх.

Як зрозуміти, що капуста готова?

По-перше , перестане з’являтися піна від бродіння. По-друге, за смаком. Готову страву хрустке, соковите, солонувате.

Висновок

В заквасці капусти важливо не тільки витримувати рецептуру, а й орієнтуватися на місячні фази. Тоді закуска вийде соковитою з насиченим смаком.

Рейтинг 👍
( 2 оцінки, середнє 5 з 5 )
Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал