Костиця молдавською – ситне, ґрунтовна страва, для приготування якої потрібно мінімум інгредієнтів: хороший шматок свинини на реберної кістки, спеції, лимон і рослинне масло. У приготуванні костиці найголовніше – правильне обсмажування м’яса.
Шматок досить товстий, його потрібно приготувати так, щоб знизу і зверху м’ясо зарум’янилося до апетитною скоринки, а всередині залишилося м’яким і соковитим. Спочатку смажать на сильному вогні з однієї й іншої сторони, як би «запечатуючи» всередині все соки. Потім нагрів знижують і, кілька разів перевертаючи, доводять м’ясо до готовності. Подається м’ясо зазвичай без гарніру, з легким овочевим салатом або нарізкою зі свіжих овочів. Якщо все ж потрібен гарнір, готують мамалигу або подають костицю з відварною або смаженою картоплею.
Інгредієнти:
- Помірно жирна свинина на кістки – 600-700 г.
- Невеликий лимон – 0,5 шт.
- Сіль – за смаком.
- Мелена чорний перець – за смаком.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
Як приготувати:
1. М’ясний шматок розрізаємо так, щоб в кожному шматку була Реброва кістка. Обдаємо холодною водою, обсушуємо паперовим рушником.
2. Збризгуємо лимонним соком з однієї й іншої сторони.
Замість соку лимона можна взяти половинку лайма і вичавити з нього сік на м’ясо.
3. Присолюємо шматки м’яса з двох сторін. Приправляємо чорним меленим перцем.
Кількість перцю на ваш розсуд – любите по-гостріше, щедро присипте костицю з усіх боків.
4. Кладемо один шматок на інший, накриваємо і залишаємо маринуватися хвилин на 10-15.
5. У глибоку простору сковороду наливаємо масло, розігріваємо на середньо-сильному вогні. Викладаємо шматки м’яса так, щоб вони не стикалися один з одним і стінками сковороди. Вогонь не зменшуємо. Обсмажуємо, не перегортаючи, хвилин п’ять, поки низ не підрум’яниться до красивої червоної скоринки.
6. Широкій лопаткою піддягаємо м’ясо і швидко перевертаємо на інший бік. На такому ж вогні обсмажуємо хвилини три. Нагрівання знижуємо тихіше середнього і залишаємо костицю доходити до готовності. Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку. В цілому такі великі шматки м’яса смажаться хвилин 12-15, не довше.
Соковиту рум’яну костицю по молдавські подаємо відразу ж як зняли зі сковороди. Підігрівати це блюдо не припустимо, смак різко погіршиться і зовнішній вигляд буде вже не той. Як гарнір можна подати відварну картоплю, свіжу зелень і овочеву нарізку.
Смачного!
