Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму
Хочу поділитися з вами чудовим перевіреним рецептом приготування корисних квашених баклажанів, фаршированих овочами! Такі баклажани можуть зберігатися до півроку в будь-якому прохолодному місці, чи то холодильник, чи підвал, а якщо ви змушені зберігати свої заготівлі в квартирі, то і для вас є кілька способів, але про все по порядку.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 0,5 кг моркви
- 1-2 солодкі перці
- 1-3 гострі перці
- 2 головки часнику
- Зелень – петрушка, селера, кінза, базилік
Маринад:
- 1 літр води
- 70 г солі
- 2 лаврові листи
- Перець горошком
Вода для бланшування:
- 1 літр води
- 30 г солі
Приготування:
Для початку приготуємо розсіл – в каструлю наливаємо літр води, додаємо пару лаврових листочків та перець горошком, у мене чорний і запашний, всипаємо 70 г солі, все добре перемішуємо і відправляємо на плиту, кип’ятимо 2-3 хвилини, знімаємо з вогню та даємо розсолу повністю охолонути.
Окремо встановлюємо велику каструлю на плиту, підготуємо воду для бланшування, додаємо на кожен літр води 30 г солі, у мене в каструлі 3 літри води, отже я засипаю 90 г солі.
Все добре перемішуємо і доводимо розсіл до кипіння, а поки вода закипає, займемося підготовкою баклажанів, у мене 2 кг.
Намагайтеся вибирати не дуже великі, рівні молоденькі баклажани.
Видаляємо у них плодоніжку і робимо посередині кожного баклажану глибокий поздовжній надріз, не доходячи до краю по 1,5 – 2 см, але надрізайте так, щоб денце не пошкодити. В результаті повинні вийти такі човники.
Таким чином готуємо решту баклажанів. Тим часом вода в каструлі закипіла, відправляємо в киплячий розсіл і тримаємо в окропі 4-5 хвилин, трохи більше, інакше вони переваряться!
У мене каструля велика і тому я відправляю відразу всі баклажани в підсолений окріп, якщо у вас немає такої можливості, бланшуйте в 2-3 прийоми.
Баклажани легкі і спливають нагору, тому придавіть їх чимось – тарілкою або кришкою і за цей час кілька разів переверніть для рівномірного бланшування.
Через 5 хвилин виймаємо баклажани з каструлі і викладаємо їх на друшляк або сито, розташовуючи так, щоб розріз був збоку.
Можна викласти на кухонну дошку, встановлену під кутом до столу, для стікання рідини з баклажанів.
Зверху на них поміщаємо другу дошку або плоску тарілку, а на неї будь-який вантаж і залишаємо їх у спокої, поки баклажани повністю не охолонуть, ну чи хоча б залишаться теплими.
Тим часом займемося овочевою начинкою – для неї нам знадобиться 1-2 болгарські перці, 3-4 великі моркви, 2 головки часнику і гострий перець до смаку, у мене напівгострий, тому я беру 3 штуки. Мало того, беремо більше зелені – петрушку, кінзу, селеру і базилік – зелень беріть на свій розсуд.
У чашу, в якій змішуватимемо начинку, натираємо моркву на великій тертці, за бажанням можна додати будь-які білі коріння – петрушку, пастернак або кореневу селера.
Моркву також можна порізати тонкою соломкою або натерти на тертці для моркви по-корейськи або зовсім приготувати начинку без моркви, а просто взяти більше часнику та зелені, все на ваш смак та уподобання.
У цю ж чашу подрібнюємо часник – його можна видавити через прес, але оскільки у мене тертка в руках, натираємо його на дрібній тертці. Часнику в цьому рецепті не шкодуйте, він тут дуже до речі!
Далі займемося перцем – солодкий перець розрізаємо і видаляємо плодоніжку разом із насінням. Ту ж процедуру повторюємо з гострим перцем – повністю очищаємо його від насіння, у цьому рецепті вони не потрібні.
Повторю, гострий перець беріть на свій смак! Весь перець і гострий, і солодкий ріжемо дуже тонкою соломкою.
Відправляємо його в чашу до решти овочів. Тепер якомога дрібніше нарізаємо всю зелень, кінзу та базилік беріть за бажанням, а ось петрушку та селеру обов’язково!
Отже, друзі, я все нарізала, тепер начинку добре перемішуємо, солити її не треба – у нас баклажани варилися у підсоленій воді, та й розсіл, який уже майже охолонув, досить солоний!
Тим часом баклажани практично охолонули, з них добре стекла рідина і починаємо їх фарширувати.
Накладаємо в ці баклажанні кишеньки більше ароматної начинки, не шкодуйте її, вона повинна добре відчуватися, коли будете їх їсти. Начинки багато, її завжди вистачає і трохи залишається.
Готові баклажани укладаємо зрізом до будь-якої харчової тари – банки, контейнери і каструлі, тільки не алюмінієві. Укладайте якомога щільніше один до одного.
Підготовлені таким чином баклажани заливаємо вже остиглим розсолом – нагадаю ми варили його з розрахунку на 1 літр води 70 г солі, кладемо зверху якийсь гніт і залишаємо на кухні на столі на 5-7 днів.
У цей час у баклажанах проходитиме процес молочнокислого бродіння, такий, коли ми квасимо огірки, помідори, капусту і вимочуємо яблука.
- Далі є кілька варіантів: перший – через 5-7 днів зняти гніт, накрити посуд кришкою і прибрати баклажани на зберігання в будь-яке прохолодне місце – холодильник, або підвал і їсти їх, і чим довше вони стоять, тим смачніше стають!
Такі баклажани у відкритому вигляді, я маю на увазі не законсервовані, можуть зберігатися в розсолі до 5 – 6 місяців або поки ви їх не з’їсте.
- Другий варіант – після 5-7 днів бродіння, зливаємо розсіл, що перебродив, в каструлю і кип’ятимо його 5 хвилин. Готові баклажани укладаємо в чисті банки, заливаємо киплячим розсолом і стерилізуємо літрову банку 15 хвилин з моменту закипання.
Під час стерилізації баклажани вберуть розсіл, не лякайтеся, це нормально.
Закручуємо банки і обов’язково загортаємо, таким чином зупиняємо подальший процес бродіння.
Після остигання такі баклажани можуть зберігатися навіть за кімнатної температури.
- Третій варіант – після бродіння, повністю виливаємо розсіл, що перебродив, обсушуємо баклажани марлею або паперовим рушником, а перед цим потрібно добре розжарити рафіновану олію і дати їй повністю охолонути.
Занурюємо баклажани в олію, укладаємо їх у чисті банки і доливаємо олії так, щоб баклажани були повністю покриті.
Банки закручуємо залізними прокип’яченими кришками, стерилізувати не треба!
Такі баклажани можна зберігати як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.
- І четвертий спосіб – готові квашені баклажани фасуємо по кілька штук у пакети або харчову плівку, так, щоб вистачило на раз поїсти та відправляємо на зберігання у морозилку.
Тим часом, усі баклажани укладені в каструлю, зверху ще трохи присипаємо овочами, якщо вони залишилися, і добре ущільнюємо.
У мене і після цього начинка залишилася, але нічого страшного – складу її в пакет і заморожу, знадобиться в інший раз.
Заливаємо баклажани повністю остиглим розсолом, накриваємо плоскою тарілкою і зверху кладемо якийсь вантаж, накриваємо кришкою і залишаємо на кухні на 5-7 днів.
Ця закуска виходить надзвичайно смачна, кисленька, в міру гостра, дуже ароматна і неймовірно апетитна! Подають такі баклажани, нарізавши на шматочки з цибулею та запашною олією! Дуже рекомендую приготувати та скуштувати, впевнена, Ви не пошкодуєте!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
