Приготувати малосольні огірки гарячим способом досить легко, якщо знати скільки на 1 літр води потрібно солі і цукру.
Це проста і смачна закуска, яку багато оцінять по достоїнству. Скоро починається сезон заготівель, і потрібно вивчити способи засолювання, щоб приготувати смачну хрустке блюдо.
В цій статті зібрані найрізноманітніші, але найсмачніші рецепти огірків, приготованих гарячим способом.
Як приготувати гарячий розсіл для малосольних огірків на 1 літр води
Гарячий спосіб – швидкий і легкий варіант для готування малосольних огірків. Овочі набувають неповторний аромат і хрустять вже через добу після заливки.
Класичний рецепт на 1 кг малосольних огірків
- хрін – 1 лист;
- часникові зубчики – 4 шт.;
- смородиновий листик – 5 шт.;
- кропові насіння – 2 парасольки;
- вишневі листочки – 4 шт.;
- перець духмяний – 4 горошини;
- гострий чилі – за бажанням
- сіль крупного помелу – 40 г;
- цукор – 20 г
Вимиті огірки витримують кілька годин у крижаній воді. Тим часом нарізані зубчики і зеленушку ділять на дві частини, одну з яких викладають в широкий посуд.
Далі огіркові шари перекладають зеленню і ароматними прянощами. Літр води кип’ятять з сіллю і цукром, а потім вливають до інших компонентів.
Важливо, щоб вода повністю приховувала всі продукти. Накриту кришкою каструлю залишають в кухні, поки вона повністю не охолоне.
Не можна допустити бродіння, тому, коли заготовка перестане бути гарячою, її слід прибрати в холодильник. Приблизно через 24 години вийде хрустка закуска з неповторним смаком.
Без укропної зелені (на 1 кілограм огіркових плодів)
Інгредієнти:
- 4 часникових зубця;
- 1 лист хрону;
- 1 селера;
- 2 вишневих листочка;
- 4 горошини запашного перцю;
- гострий перець – за бажанням;
- 1 листик лаврушки;
- 45 грам кам’яної солі.
На плиті доводять до закипання підсолену воду з прянощами. Підготовлені огірочки укладають в зручну ємність, і заливають злегка остигнула рідиною. Через 24 години можна пробувати закуску.
ВАЖЛИВО! Для малосольного засолювання слід брати огірочки схожого розміру, щоб вони були однаково просолені.
З горілкою для збереження кольору
На один кілограм малосольних овочів гарячим способом знадобиться:
- 2 кропові гілочки;
- 3 листочка вишневого дерева;
- 1 листок хрону;
- 4 подрібнених часникових зубчики;
- 30 грам кам’яної солі;
- 20 мл горілки 40%.
Огірки і зеленушку добре миють під краном, і обрізають у овочів плодоніжки. Потім всі інгредієнти складають упереміш в відповідну тару і займаються заливкою.
Закип’ятити підсолену воду, додають туди горілку і відразу прибирають з вогню. Отриманий розчин заливають до підготовленим продуктам і витримують добу після охолодження.
Після закінчення часу пружні малосольні огірочки насиченого зеленого кольору подають на стіл гостям.
Гострі з гірчицею, оцтом і прянощами
УВАГА! Всі пропорції вказані на кілограм овочів.
- 9 зубців часнику;
- 1 невеликий гострий перчик;
- 1 пучок свіжих кропового гілочок;
- 5 грам насіння коріандру;
- 5 грам зіри;
- 30 грам великої кам’яної солі;
- 1 чайна ложка гірчичного порошку;
- 10 мл столового оцту (9%).
Чисті і підготовлені огірки і часникові зубці нарізають на дві половинки. Перець чилі ріжуть кільцями.
Після цього огіркові плоди укладають в зручну ємність впритул один до одного, посипаючи приправами і зеленими компонентами. Сіль розчиняють у воді, доводять воду до кипіння і знімають з плити.
Після цього в каструлю насипають гірчичний порошок і вливають оцтову кислоту. До покладеним овочів додають гарячу воду, і дають охолонути під кришкою в приміщенні. Коли це станеться, посуд прибирають в холод на 24 години.
ВАЖЛИВО! Не варто солити малосольні огірки сіллю дрібного помелу або з додаванням йоду – вона може зробити їх гіркими і м’якими. Тільки кам’яна сіль крупного помелу здатна надати малосольні огірочками пружність і пікантний смак.
Скільки солі кладуть на 1 літр води для малосольних огірків
Варто звернути увагу на ці рецепти без цукру в складі.
За допомогою каструлі
Деяким людям цей рецепт здасться найбільш зручним. На кілограм малосольних огірків потрібно взяти половину часниковою головки, кілька вишневих і смородиновий листів, а також за бажанням листи хрону і кропові гілочки.
Свіжі молоді плоди якісно промивають від забруднень і замочують у воді на ніч. Необхідно стежити, щоб вода завжди залишалася холодної – це додасть закусці соковитості.
Огіркові хвостики відрізають, а потім всі інгредієнти викладають на дно посуду шарами: зелень, огірки, зелень.
Окремо готують розсіл з додаванням однієї столової ложки з гіркою солі. Коли вода закипить, чекають ще пару хвилин, періодично помішуючи.
Після цього отриманий склад заливають у каструлю, прикривають їх і залишають остуджувати. Для бродіння витримують в холодильній камері близько 15 годин.
У банку з додаванням хрону
На 1 кг огіркових плодів знадобиться:
- кілька часникових зубчиків,
- 4 порічкових листочка,
- по одному листочку і корені хрону, а також кріп,
- сіль (30 – 40 гр).
Ємність ретельно миють з використанням соди і попередньо обдають парою. Всі інгредієнти ділять на шматочки і кладуть в тару. Невеликі огірки миють, роблять надрізи посередині і максимально щільно набивають ними банку.
У самий верх і в середину додають листя і гілочки. Потім воду солять (30-40 грам на літр), і киплячу рідину вливають до овочів. Ємність накривають і витримують в приміщенні протягом 10 годин.
Дуже смачні малосольні огірки з тархуном без додавання оцту
На замітку. всі пропорції на кілограм овочів
- кропові парасольки – 3 шт.;
- сіль кам’яна – 1,5 ст ложки;
- 1/2 кореня хрону і 1 лист;
- 1/2 часниковою головки;
- смородинові листки – 3 шт.;
- вишневі листочки – 3 шт.;
- лаврушка -3 листочка;
- гіркий перець, гілочки тархуна і любистку – за смаком.
Молоді огірочки миють під краном і вимочують протягом декількох годин. Всю зелень якісно промивають і обсушують паперовим рушником. Кріп, часникові зубці й хрін ріжуть за допомогою ножа.
Половину всіх приправ і зелених компонентів кладуть у велику каструлю. Зверху щільно один одному поміщають огірки без плодоніжок, а потім другий шар листя, часнику і зелені.
В окропі розчиняють сіль і виливають розсіл до огірків, потім тару прикривають і відправляють остигати. Після того, як розсіл перестане бути гарячим, заготовку прибирають в холодильну камеру на пару днів.
ВАЖЛИВО! Хрін завжди кладуть в самий верхній шар – так вони додадуть огіркам хрусткість.
Скільки цукру класти для засолу малосольних огірків гарячим способом на 1 літр води
Цукор відмінно доповнює готовий розсіл і надає малосольними огіркам гарячого засолу неповторний смак
Кисло-солоні огірки з додаванням оцту
- кріп – 2 пучка свіжих гілочок;
- часникові зубчики – 8 шт.;
- соняшникова олія рафінована – 120 мл;
- столовий оцет (9%) – 50 мл;
- цукор – 80 г.
- велика сіль – 30 г.
Огірки беруть однакового розміру. Небажано використовувати для цього рецепта великі плоди.
Невеликі огірочки ретельно миють щіткою, перевіряють на наявність гіркоти, обрізають кінчики.
Овочі ріжуть на четвертинки, складають у посуд і солять. Кількість солі можна регулювати, в залежності від власних уподобань.
Додають цукор, подрібнений на тертці часник, нарізаний кріп і оцтову кислоту.
Важливо ретельно перемішати всі інгредієнти. Далі в посуд заливають гарячу олію і залишають при кімнатній температурі. Зберігають ароматну закуску в холодильнику.
Малосольні огірочки з томатами в гарячому розсолі
Два цих овоча відмінно поєднуються між собою.
За рецептом необхідно взяти:
- рівну кількість огірків і помідорів – по одному кілограму;
- половину головки часнику;
- молодий листочок хрону;
- три кропового парасольки з насінням;
- по три листочка вишні, винограду і чорної смородини;
- по шість горошин запашного і чорного перцю;
- для розсолу – по одній столовій ложці цукру і солі.
Часник чистять і нарізають на найтонші платівки. Зелень промивають і дрібно нарізають. Далі в ємність поміщають частину приправ, перець і часник. Зверху розкладають всі інгредієнти, і накривають їх залишками зелених листочків і прянощів.
Потім кип’ятять воду з сіллю і цукром і заливають отриманим розсолом ємність з інгредієнтами, поки вода ще гаряча. Через 24 години закуску можна їсти.
З молодим часничком і петрушкою
- свіжі огірочки – 1 кілограм;
- вишневе листя – 3 шт. ;
- часникові зубці – 3 шт.;
- лаврушка і хрін – по 2 листочка;
- петрушка і кріп – за смаком;
- велика сіль – 30 г;
- цукор – 30 г;
В цьому рецепті прекрасно поєднуються сезонні продукти і зелень. Свіжі огірки миють і замочують у крижаній воді, а потім відрізають у них носики і плодоніжки.
Всі інгредієнти готують для засолювання. У підходящий посуд викладають огірки, а також подрібнені зелень, пекучий перчик і часник.
Одночасно воду солять і підсолоджують, а потім додають туди лавровий лист і кип’ятять на сильному вогні протягом двох хвилин.
Після закінчення процедури потрібно вилити розсіл в ємність з майбутньою малосольною закускою і залишити на 12-24 години.
ВАЖЛИВО! Найкраще для соління підійде емальована, скляна, глиняна або керамічний посуд.
Скільки готуються малосольні огірки гарячим способом
Перевага використання гарячого розсолу для малосольних огірків – швидке приготування. Всього за добу огірки встигають придбати приємний злегка солоний смак і шикарний аромат, однак при цьому не втрачають свого хрускоту.
Часті помилки
- Погано вимиті продукти. Якщо огірки або зелень помити недостатньо ретельно, то на них залишаться бактерії, а також маленькі частинки бруду і пилу. В результаті приготований продукт зіпсується дуже швидко, і вживати його в їжу буде небезпечно.
- Надлишок солі. Огірки дуже добре вбирає в себе сіль, тому щоб не пересолити блюдо, важливо строго слідувати рецептом приготування.
- Мляві і дефектні огірки. Якщо взяти несвіжі огірки, то вони вийдуть несмачними. Крім того, є ризик приготувати зіпсовані плоди, що призведе до того, що продукт перебродить.
- Герметично закрита ємність. Для того щоб бродіння відбувалося правильно, необхідно забезпечити доступ кисню всередину ємності для засолювання.
Відповіді на часті питання
- Які огірки підійдуть для засолювання малосольні способом? Рекомендують вибирати свіжі огірки засолювальних сортів. Зазвичай у них тонка темно-зелена шкірка в пупиришках. Для малосольних краще брати огірочки невеликого розміру – НЕ корнішони і не великі салатні.
- У чому перевага гарячого способу? Заливка гарячим розсолом дозволяє швидко і смачно приготувати малосольні огірочки.
- Як зрозуміти, що огірки засолені? Потрібно спробувати їх на смак. Шматочки повинні мати в міру солоний пряний смак.
- Де зберігати закуску, приготовлену гарячим способом? Малосольні огірки обов’язково зберігають в холодильній камері при t 4-8 ° C.
- Який термін придатності у цієї страви? Малосольні огірки, приготовані гарячим способом, зберігають до тижня в холоді.
Малосольні огірки за 2 години від Костянтин Грубич – відео
Висновок
Малосольні огірки гарячим способом прекрасно доповнять будь-яку страву, але можуть бути і окремою закускою. Рецептів засолювання гарячим способом дуже багато, досить вибрати потрібний, а потім швидко і легко приготувати малосольні огірки. Приємного апетиту!