Солодкий повітряний меренговий рулет без борошна – ідеальне поєднання

Солодка повітряна меренга в поєднанні з ніжними вершками і кислинкою лимонного курду – ідеальне поєднання, яке нікого не залишить байдужим.

 Меренговий рулет без борошна

Якщо ви ще не готували лимонний курд, то це потрібно терміново виправити. Це шалено смачний крем, який можна їсти ложками.

Інгредієнти:

  • Білки – 5 шт.
  • Цукор – 190 г
  • Ванільний цукор – 10 г
  • Сіль – 1 щіпка
  • Лимонний сік – 1 ч. л.

Для лимонного курду:

  • Жовтки – 5 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Цукор – 40 г
  • Вершкове масло – 20 г

Для крему:

  • Вершки охолоджені 33% – 250 г
  • Ванільний цукор – 10 г

Для прикраси:

  • Чорний шоколад – 20 г
  • Вершки – 20 г

Приготування рулету:

  1. Ємність і вінчики для збивання білків повинні бути чистими і сухими. Збиваємо білки з дрібкою солі і лимонним соком до піни. Поступово невеликими порціями додаємо цукор. Збиваємо до стійких піків, маса повинна дуже добре збільшитися в обсязі, бути білою, глянцевою і добре тримати форму. Не перевзбийте, якщо меренга втратила глянець і стала більш пухкою, то вона вже перевзбита і нічого не вийде.
  2. Розрівнюємо меренгу в шар 1,5-2 см, тонше не потрібно робити шар, інакше буде складно відокремити потім пергамент від меренги. Обов’язково беріть хороший якісний пергамент. Також підійде силіконовий або тефлоновий килимок. Випікати 18-25 хвилин при 180 градусах.

    Орієнтуйтеся не на час, а на стан меренги: зверху повинна з’явитися хрустка, злегка рум’яна скоринка, допустимі невеликі тріщинки. А всередині меренга повинна залишатися м’якою. Не пересушіть меренгу, інакше вона буде кришитися. Якщо ваша духовка занадто сильно пече, то зменшіть нагрів до 150-160 градусів.

    Готову меренгу перекладаємо на пергамент, видаляємо нижній пергамент, на якому вона випікалася. Даємо коржу повністю охолонути до кімнатної температури.

  3. Для лимонного курду натираємо цедру лимона і вичавлюємо сік. Додаємо їх до яєчних жовтків з невеликою кількістю цукру і варимо курд на маленькому вогні до загустіння, постійно помішуючи, щоб жовтки не зварилися. Знімаємо курд з плити, додаємо вершкове масло і цукор за смаком. Це дуже смачний прошарок для нашого меренгового рулету.
  4. Для крему збиваємо охолоджені вершки з ванільним цукром. Ви можете додати ще й звичайний цукор в вершки за смаком, але я не додаю.
  5. Меренговий корж і курд повинні повністю охолонути, тільки тоді можна приступати до збірки рулету.
  6. Змащуємо меренговий корж лимонним курдом і збитими вершками, не доходячи 3-4 см до краю. Акуратно за допомогою пергаменту звертаємо рулет і відправляємо його в морозильну камеру на 30-60 хвилин, щоб він стабілізувався.
  7. Для декору можна розтопити невелику кількість чорного шоколаду в вершках і прикрасити глазур’ю наш меренговий рулет.

Смачного!

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал