Солодка повітряна меренга в поєднанні з ніжними вершками і кислинкою лимонного курду – ідеальне поєднання, яке нікого не залишить байдужим.
Якщо ви ще не готували лимонний курд, то це потрібно терміново виправити. Це шалено смачний крем, який можна їсти ложками.
Інгредієнти:
- Білки – 5 шт.
- Цукор – 190 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – 1 щіпка
- Лимонний сік – 1 ч. л.
Для лимонного курду:
- Жовтки – 5 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Цукор – 40 г
- Вершкове масло – 20 г
Для крему:
- Вершки охолоджені 33% – 250 г
- Ванільний цукор – 10 г
Для прикраси:
- Чорний шоколад – 20 г
- Вершки – 20 г
Приготування рулету:
- Ємність і вінчики для збивання білків повинні бути чистими і сухими. Збиваємо білки з дрібкою солі і лимонним соком до піни. Поступово невеликими порціями додаємо цукор. Збиваємо до стійких піків, маса повинна дуже добре збільшитися в обсязі, бути білою, глянцевою і добре тримати форму. Не перевзбийте, якщо меренга втратила глянець і стала більш пухкою, то вона вже перевзбита і нічого не вийде.
- Розрівнюємо меренгу в шар 1,5-2 см, тонше не потрібно робити шар, інакше буде складно відокремити потім пергамент від меренги. Обов’язково беріть хороший якісний пергамент. Також підійде силіконовий або тефлоновий килимок. Випікати 18-25 хвилин при 180 градусах.
Орієнтуйтеся не на час, а на стан меренги: зверху повинна з’явитися хрустка, злегка рум’яна скоринка, допустимі невеликі тріщинки. А всередині меренга повинна залишатися м’якою. Не пересушіть меренгу, інакше вона буде кришитися. Якщо ваша духовка занадто сильно пече, то зменшіть нагрів до 150-160 градусів.
Готову меренгу перекладаємо на пергамент, видаляємо нижній пергамент, на якому вона випікалася. Даємо коржу повністю охолонути до кімнатної температури.
- Для лимонного курду натираємо цедру лимона і вичавлюємо сік. Додаємо їх до яєчних жовтків з невеликою кількістю цукру і варимо курд на маленькому вогні до загустіння, постійно помішуючи, щоб жовтки не зварилися. Знімаємо курд з плити, додаємо вершкове масло і цукор за смаком. Це дуже смачний прошарок для нашого меренгового рулету.
- Для крему збиваємо охолоджені вершки з ванільним цукром. Ви можете додати ще й звичайний цукор в вершки за смаком, але я не додаю.
- Меренговий корж і курд повинні повністю охолонути, тільки тоді можна приступати до збірки рулету.
- Змащуємо меренговий корж лимонним курдом і збитими вершками, не доходячи 3-4 см до краю. Акуратно за допомогою пергаменту звертаємо рулет і відправляємо його в морозильну камеру на 30-60 хвилин, щоб він стабілізувався.
- Для декору можна розтопити невелику кількість чорного шоколаду в вершках і прикрасити глазур’ю наш меренговий рулет.
Смачного!
