До речі, цей метод досі актуальний у кухарів вищої категорії, а ось прості господині про нього або забули, або не знали.
Але ж завдяки цьому простому способу м’ясо виходить більш ніжним і смачним, а бульйон в якому воно варилося “чистим”, вірніше прозорим.
Чи знали Ви, що м’ясо в залежності від свого сорту має варитися при певній температурі.
Саме через цю помилку у деяких господинь м’ясо виходить недостатньо смачне, а бульйон мутний.
Що потрібно робити?
Отже, коли потрібно відварити м’ясо, потрібно обов’язково залити його холодною водою.
Поставити на вогонь і в якості основного інгредієнта додати скляну стопку, кришталеву чарку або пробку від графина – що є з цього під рукою.
Через деякий час Ви почуєте шум деренчливого скла. Це скляний предмет почав битися об дно і стінки каструлі.
Значить прийшов час звернути увагу на каструлю з м’ясом. Саме час зняти пінку і зменшити вогонь на мінімум.
Скляний посуд тут же припинити видавати неприємний для слуху звук.
Як пояснюють професійні кухарі і м’ясо, і курка, і індичка в процесі приготування не повинні варитися в окропі. Щоб ці продукти вийшли смачніше, а бульйон залишився прозорим вони повинні варитися в бульйоні.
Кришталевий сигналізатор
Коли вода тільки-но починає закипати, чарка в каструлі просигналізує, що прийшов час зменшувати температуру, інакше м’ясо буде варитися при неправильній температурі, а значить вийде не таким смачним.
А бульйон НЕ буде прозорим.
Температуру необхідно збавляти до того моменту, поки скляний предмет не припинить деренчати і видавати неприємний для слуху звук.
Тільки так вийде приготувати найсмачніше, соковите і ніжне м’ясо або курку. Спосіб підходить для варіння або гасіння продукту.
Особливо смачним виходить холодець, якщо варити його зі скляним предметом в бульйоні.
Якщо температура буде в каструлі вище, то з продукту вивариться весь смак, а бульйон стане каламутним.
Якщо Ви поцікавитеся у професійних кухарів, то вони підтвердять, що будь-яке м’ясо повинно готується при температурі, трохи нижче кипіння – від 80 * С до 95 * С.
Обов’язково спробуйте варити м’ясо або курку зі скляним предметом всередині і Ви переконаєтеся, що порада корисна.
