Завжди можна поміняти і урізноманітнити смак картопляних зраз за допомогою начинки. Начинку можна використовувати саму різну — гриби, овочі, сир, зелень. Пропонуємо рецепт дуже смачних картопляних зраз з курячою печінкою і яйцем.
Смажену з цибулею печінку подрібнюємо в пюре і з’єднуємо з нарізкою яєць. Така начинка виходить дуже ніжною, ідеально підходить до картопляного тіста.
Інгредієнти:
Для картопляного тіста:
- Картопля – 400 гр.
- Борошно – 100-150 гр.
- Сіль – за смаком
Для начинки:
- Печінка куряча – 250 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія – 4-5 ст. л.
Приготування:
Бульби картоплі очистіть, помістіть в каструлю з водою, встановіть на вогонь. Воду посоліть, картоплю варіть до готовності 15-20 хвилин. Весь відвар злийте, бульби розімніть товкачем в пюре. Картопляне пюре трохи остудити, гаряча суміш візьме набагато більше борошна.
Додайте пшеничне борошно. Можливо борошна знадобиться трохи більше або менше, в залежності від сорту картоплі, тому додавайте його частинами.
Руками замісіть м’яке еластичне картопляне тісто. Щоб воно не приставало до рук, тісто і долоні змастіть олією.
Окремо приготуйте начинку. Курячу печінку промийте, видаліть жир і плівку, наріжте довільно. Спочатку на сковороді в олії обсмажте цибулю, нарізану кубиками. Тушкуйте овоч 5 хвилин до м’якості і напівпрозорості. Після до цибулі додайте печінку, готуйте ще 15 хвилин до готовності печінки. В кінці суміш присипте сіллю і меленим перцем.
Обсмажену з цибулею печінку трохи остудити, прокрутіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Яйце заздалегідь зваріть « круто », наріжте кубиками, додайте до печінкової маси, перемішайте. При необхідності додайте сіль і мелений перець. Начинка готова.
Картопляну масу розділіть на однакові порції вагою 70-80 г, скачайте кульки.
З кожної сформуйте плоскі коржики, всередину викладіть приблизно 1 ст. л. начинки.
Потім з’єднайте краї коржів, щоб начинка виявилася всередині. Надайте виробам довгасту або круглу форму.
У сковороді розігрійте олію, викладіть заготовки.
Обсмажте зрази на середньому вогні з одного боку близько 4 хвилин. Після переверніть їх на іншу сторону, смажте ще 3-5 хвилин до появи рум’яної скоринки.
Викладіть зрази на паперову серветку, щоб вона ввібрала надлишки олії. Готову страву подайте на стіл в теплому вигляді – це так смачно, що не передати словами, обов’язково спробуйте.
