Незвичайний, просто шалений болгарський перець, фарширований капустою на зиму! Все дуже просто, а результат приголомшливий. Такий перець чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.
Це смакота, спробуйте!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Перець болгарський 3 кг
НАЧИНКА:
- Капуста 1,600 кг
- Морква 2 шт, або 350 гр
- Перець 300 гр
- Часник 10 зубків
- Гострий перець 1 шт.
- Петрушка, кріп
- Сіль 1 ч. ложка
- Коріандр мелений 1 ч. ложка
- Перець чорний мелений 0,5 ч. ложки
Маринад на 1 літр води:
- Сіль 1 ст. ложка, або 30 гр
- Цукор 6 ст. ложок або 150 гр
- Запашний перець горошком 3-4 шт
- Лавровий лист 1 шт
- Оцет 9% 100 мл
- Олія 100 мл
Виходить 4 банки по 2 літри.
Приготування:
1. Беру невеликий солодкий перець, вага 3 кг. Перець очищаємо від насіння, видавлюємо плодоніжку в переці і витягаємо із насіннєвою коробочкою. Залишки насіння та перегородки видаляємо чайною ложкою. Відходів мінімум та начинка не випадає.
2. Каструлю краще взяти ширше, відправляємо перець в киплячу воду в один шар і бланшируємо 2 хвилини. Потім витягуємо, даємо закипіти воді і повторюємо процес. Залишаємо перець остигати.
3. Капусту шаткуємо тонкою не довгою соломкою. На цю кількість перцю капусти мені знадобилося 1,600 кг. Кількість капусти залежить від розмірів перцю та товщини стінок і може відрізнятися, враховуйте це.
4. Моркву 2 шт, натираємо на тертці для корейської моркви у таз із капустою.
5. Солодкий перець для начинки 300 г нарізаємо соломкою в такт моркві. Гострий перець за бажанням, шаткуємо тонкими півкільцями. Насіння залишаю, дає гостроту. Часник, 10 зубків дрібно шаткуємо. Перекладаємо до овочів.
6. Петрушку та кріп нарізаємо і перекладаємо в миску. Всипаємо сіль 1 чайну ложку, коріандр свіжомелений 1 чайну ложку і перець чорний свіжомелений 0,5 чайної ложки. Все перемішуємо, перетираючи руками.
7. Заповнюємо перці щільно начинкою. Ось що отримуємо.
8. Розкладаємо перці по чистих банках досить щільно, вони помістилися в 4 банки по 2 літри.
9. Робимо маринад. У каструлю наливаємо воду 3 літри. Висипаємо сіль із розрахунку на 1 літр 1 столову ложку та цукор 6 столових ложок, збільшуємо на свій обсяг. Перець запашний та лавровий лист. Перемішуємо, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Вливаємо олію 100 мл на 1 літр води і оцет 100 мл, збільшуємо на свій об’єм. Даємо закипіти.
10. Заливаємо перці киплячим маринадом. Прикриваємо кришками. Якщо стерилізувати не хочете, залиште промаринуватися на добу і заберіть у холодильник.
11. Каструля на плиті. На дно кладемо рушник або шматочок тканини. Встановлюємо банки у каструлю. Наливаємо гарячу воду по плічка банок, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння на максимальній потужності. Потім потужність плити зменшуємо і кип’ятимо банки об’ємом 2 літри 25 хвилин з моменту закипання води, каструля накрита кришкою.
12. Дістаємо банки та закручуємо кришки. Перевертаємо банки на кришки. Даємо повністю охолонути, зберігаємо при кімнатній температурі.
Це смакота, спробуйте!
