Паска з віденського тіста: правильний і гарний рецепт

Паски з віденського тіста виходять дуже ніжними і ароматними. Володіють повітряною і волокнистою текстурою і неймовірним смаком.

Інгредієнти:

  • Цукор – 250 гр
  • Яйця – 3 шт.
  • Молоко – 250 мл
  • Масло вершкове – 150 гр
  • Дріжджі живі – 30 гр
  • Борошно пшеничне – 750 гр
  • Сіль – 0,5 ч.л.
  • Ванільний цукор – 10 гр
  • Родзинки, цукати – 150 гр (можна більше)

Вага сирого тіста близько 1700 гр

Вихід готових пасок: 6 шт. – 250 гр і 1 шт. – 180 гр

Приготування:

  1. Опару найкраще робити з вечора. Вона повинна у нас настоюватися десь годин 8 – 12. Для цього нам потрібна якийсь глибокий посуд тому що опара підніматиметься.
  2. Дуже важливо, всі продукти повинні бути обов’язково кімнатної температури!
  3. У миску висипаємо цукор, додаємо яйця перемішуємо міксером протягом 2 хвилин тепер додаємо розтоплене тепле, ні в якому разі не гаряче, вершкове масло і злегка все перемішуємо.
  4. В окремому посуді до теплого молока додаємо живі дріжджі, перемішуємо щоб дріжджі розчинилися. Молоко повинно бути теж тепле, це десь 36-38 градусів.
  5. Тепер з’єднуємо обидві суміші, перемішуємо накриваємо і залишаємо бродити на 8- 10 годин. Також можна сміливо залишити на ніч і бажано щоб опара наша стояла в теплому місці. Можна навіть біля батареї. За цей час опара буде то підніматися то опускатися. Приблизний час дозрівання опари, 7 годин. Вона вже не так активно піднімається і це означає що опара вже дозріла.
  6. Тепер в миску в якій будемо замішувати тісто просіюємо борошно, додаємо до борошна опару, сіль і ванільний цукор. І акуратно вимішуємо тісто. Можна змастити руки соняшниковою олією, щоб тісто не прилипало до рук. У підсумку, якщо добре вимісити тісто то воно виходить дуже м’яким і еластичним, добре розтягується. А значить м’яка паска буде волокниста, що вважається правильним якісним показником здобного тіста.
  7. Тепер в тісто вмішуємо родзинки або цукати, які потрібно попередньо залити кип’ятком на 20-30 хвилин, воду злити і сухофрукти просушити.
  8. Наше тісто можна вже розкладати по формах .Але все ж дамо тісту трішечки піднятися, тобто залишаємо його в мисці на 1 годину. Через годину, ділимо тісто на шматочки по 250 г. Тісто потрібно класти на одну третину форми, так як воно ще підніметься в процесі випікання. У мене вийшло 6 формочок по 250 г і 1 по-менше на 180г накриваємо формочки з тістом або рушником або харчовою плівкою і залишаємо на столі для вистоювання на 1,5 або 2 години. Поставте тісто в яке-небудь тепле місце так воно швидше і краще підніметься.
  9. Ставимо формочки з тістом в розігріту до 180 – 190 градусів духовку і випікаємо до готовності. Паски такого розміру печуться приблизно 35-40 хвилин але ніколи не покладайтеся на час, орієнтуйтеся по своїй духовці і дивіться на колір пасок а також робіть проби на суху дерев’яну паличку. Духовку бажано Не відкривати!
  10. Потім традиційно паски прикрашають глазур’ю (можна звичайнісінькою) з яєчного білка і цукрової пудри всі знають як вона готується.

Паски виходять дійсно повітряними і волокнистими тобто коли шматочок відриваєш він тягнеться як би волокнами. Наші паски готові.

Смачного!

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал