Паски з віденського тіста виходять дуже ніжними і ароматними. Володіють повітряною і волокнистою текстурою і неймовірним смаком.
Інгредієнти:
- Цукор – 250 гр
- Яйця – 3 шт.
- Молоко – 250 мл
- Масло вершкове – 150 гр
- Дріжджі живі – 30 гр
- Борошно пшеничне – 750 гр
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Ванільний цукор – 10 гр
- Родзинки, цукати – 150 гр (можна більше)
Вага сирого тіста близько 1700 гр
Вихід готових пасок: 6 шт. – 250 гр і 1 шт. – 180 гр
Приготування:
- Опару найкраще робити з вечора. Вона повинна у нас настоюватися десь годин 8 – 12. Для цього нам потрібна якийсь глибокий посуд тому що опара підніматиметься.
- Дуже важливо, всі продукти повинні бути обов’язково кімнатної температури!
- У миску висипаємо цукор, додаємо яйця перемішуємо міксером протягом 2 хвилин тепер додаємо розтоплене тепле, ні в якому разі не гаряче, вершкове масло і злегка все перемішуємо.
- В окремому посуді до теплого молока додаємо живі дріжджі, перемішуємо щоб дріжджі розчинилися. Молоко повинно бути теж тепле, це десь 36-38 градусів.
- Тепер з’єднуємо обидві суміші, перемішуємо накриваємо і залишаємо бродити на 8- 10 годин. Також можна сміливо залишити на ніч і бажано щоб опара наша стояла в теплому місці. Можна навіть біля батареї. За цей час опара буде то підніматися то опускатися. Приблизний час дозрівання опари, 7 годин. Вона вже не так активно піднімається і це означає що опара вже дозріла.
- Тепер в миску в якій будемо замішувати тісто просіюємо борошно, додаємо до борошна опару, сіль і ванільний цукор. І акуратно вимішуємо тісто. Можна змастити руки соняшниковою олією, щоб тісто не прилипало до рук. У підсумку, якщо добре вимісити тісто то воно виходить дуже м’яким і еластичним, добре розтягується. А значить м’яка паска буде волокниста, що вважається правильним якісним показником здобного тіста.
- Тепер в тісто вмішуємо родзинки або цукати, які потрібно попередньо залити кип’ятком на 20-30 хвилин, воду злити і сухофрукти просушити.
- Наше тісто можна вже розкладати по формах .Але все ж дамо тісту трішечки піднятися, тобто залишаємо його в мисці на 1 годину. Через годину, ділимо тісто на шматочки по 250 г. Тісто потрібно класти на одну третину форми, так як воно ще підніметься в процесі випікання. У мене вийшло 6 формочок по 250 г і 1 по-менше на 180г накриваємо формочки з тістом або рушником або харчовою плівкою і залишаємо на столі для вистоювання на 1,5 або 2 години. Поставте тісто в яке-небудь тепле місце так воно швидше і краще підніметься.
- Ставимо формочки з тістом в розігріту до 180 – 190 градусів духовку і випікаємо до готовності. Паски такого розміру печуться приблизно 35-40 хвилин але ніколи не покладайтеся на час, орієнтуйтеся по своїй духовці і дивіться на колір пасок а також робіть проби на суху дерев’яну паличку. Духовку бажано Не відкривати!
- Потім традиційно паски прикрашають глазур’ю (можна звичайнісінькою) з яєчного білка і цукрової пудри всі знають як вона готується.
Паски виходять дійсно повітряними і волокнистими тобто коли шматочок відриваєш він тягнеться як би волокнами. Наші паски готові.
Смачного!
