Розсольник – один з найпопулярніших м’ясних супів. Готується на насиченому м’ясному бульйоні ( дуже бажано використовувати м’ясо на кістці ) з додаванням солоних огірків.
Обов’язково присутність перловки, але деякі з успіхом замінюють її на рис. Важливо дотримуватися послідовність закладки продуктів. Також рецепт не обійдеться без секретного інгредієнта – це мариновані помідори. Суп ситний, злегка тягучий, зігріває.
Інгредієнти:
- м’ясо на кістці ( індиче стегенце ) 500 гр.
- картопля 250 гр.
- крупа перлова 0,5 склянки
- морква 2 шт.
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- кетчуп томатний 1 ст. л.
- огірок солоний 2 шт.
- лист лавровий 2 шт.
- олія 1 ст. л.
- сіль 0,25 ч. л.
- перець мелений 0,25 ч. л.
- помідори мариновані ( для подачі )
- вода
Приготування:
Перловку промити і замочити на ніч.
Підготувати інші компоненти. Овочі очистити.
Зварити бульйон. Для цього м’ясо на кістці помістити в каструлю, викласти одну морквину і одну цибулину.
Варити при неінтенсивному кипінні 1,5 години. Перший час збирати піеу, що утворюється. Паралельно в інший каструлі закип’ятити 1,5 склянки води. Всипати розбухлу перлову крупу, тримати до напівготовності ( близько 15 хвилин після закипання ), вода при цьому вся вбереться. М’ясний бульйон процідити, овочі викинути, м’ясо повернути. Викласти нарізану некрупно картоплю.
І перловку. Варити 15-20 хвилин. Картопля і крупа повинні повністю приготуватися.
За цей час на олії смажте натерту морквину і нарізану чверть кільцями цибулю до золотистості. Один огірок натерти, інший нарізати брусочками ( саме різне подрібнення солоних огірків привносить потрібний колорит ).
Обсмажити все разом пару хвилин, додати кетчуп, перемішати.
Викласти в суп. Важливо, щоб до цього моменту всі інші компоненти були повністю готовими, інакше від кислоти огірків картопля може так і залишитися недовареною. Також ввести лавровий лист. Стегенця дістати, видалити кістки, м’ясо розібрати на шматочки і повернути в каструлю.
Дати закипіти. Спробувати і відрегулювати по солі і перцю. Тут все залежить від солоності огірків.
Розсольник готовий. За бажанням його можна подавати зі сметаною або без неї. Доповнити свіжою зеленню і маринованими томатами ( для зручності перед викладанням в тарілку очистити їх від шкірки ).
