Складно знайти або придумати рецепт приголомшливо смачного і при цьому абсолютно пісного кексу простіше, ніж цей. Він настільки простий, що навіть при моєму вже немаленький досвіді солодкої випічки, я сама була сильно здивована, коли пекла його вперше.
Дуже хочу поділитися цим рецептом і впевнена, що він стане в нагоді багатьом не тільки в піст, але і в звичайний час, тому що зрозуміти, що кекс випечений зовсім без використання молочних продуктів і яєць практично неможливо. До того ж, на мій погляд, він просто чудовий і дуже оригінальний.
Інгредієнти:
Для кексу 23-24 см
- Борошно – 300 гр
- Апельсиновий сік – 250 мл
- Мед рідкий – 2 ст. л.
- Цукор – 150 гр
- Какао – 2 ст. л. з великою гіркою
- Чорнослив без кісточок – 100 гр
- Курага без кісточок – 100 гр
- Волоські горіхи очищені – 100 гр
- Буряк сирий очищений – 70 гр
- Олія – 100 мл
- Розпушувач – 1,5 ч. л.
- Кориця – 1 ч. л.
- Варення, джем або конфітюр – 2 ч. л.
Приготування:
Спочатку я готую ту начинку, якою я буду наповнювати кекс. Це можуть бути будь-які сухі фрукти і горішки. У цьому рецепті у мене чорнослив, курага, волоські горіхи і ще дещо дуже незвичайне. Але про це трохи пізніше. Сухофрукти ріжу на шматочки тонкими смугами. Якщо вони вже пересушені, то замочую їх ненадовго водою.
Горіхи подрібнюю. Це можна зробити просто ножем. Занадто сильно дрібнити їх не потрібно. Трохи подрібнених горішків, відкладаю в сторону. Вони стануть в нагоді в самому кінці для прикраси кексу.
І ось той самий незвичайний інгредієнт, про який я говорила. Це сирий буряк. Так-так, це просто буряк. Але, погодьтеся, використовувати її для випічки не зовсім звичайна справа. Буряк чищу і натираю на великій терці. Якщо виділився сік, його просто зливаю. Він не буде потрібен.
Начинка підготовлена і можна приступати до наступного етапу. Просіюю борошно через сито і в нього відразу просіваю какао.
Додаю розпушувач і корицю. Кориця додасть кексу додатковий смак і аромат. А аромат, повірте, навіть до випічки буде неймовірний і насичений. Йдемо далі. А далі все стане ще цікавіше.
Нічого не перемішуючи відразу всипаю в суміш борошно і какао нарізані сухофрукти, подрібнені горіхи і натертий буряк.
Тільки після цього гарненько перемішую ці інгредієнти ложкою.
Суха частина повністю готова. Тепер можна приступати до рідкої складової, яка теж задоволена незвичайна. У рецепті не використовуються яйця і молочні продукти. Але що ще більш примітно, так це те, що води в кексі немає теж. Замість води я використовую апельсиновий сік. Його можна вичавити зі свіжих апельсинів або взяти магазинний з пакетика. Я беру готовий покупний. Для цього рецепта він мене повністю влаштовує.
Отже, ставлю на плиту невелику каструльку, вливаю в неї сік і олію. Всипаю туди ж цукор і додаю пару ложок меду.
Починаю нагрівати суміш на невеликому вогні, постійно помішуючи вінчиком до розчинення крупинок цукру. Нагріти її потрібно приблизно до 60 градусів, а потім дати їй охолонути, приблизно градусів до 40-50. Вийде дуже ароматний сироп.
Коли сироп охолоне до потрібної температури просто вливаю його в миску з сухими компонентами. Тут я хочу заспокоїти тих, хто переживає за температурний режим. Зазначена температура досить умовна. Можна спробувати сироп на дотик і орієнтуватися по відчуттях.
Тепер просто все перемішую до однорідної консистенції. Тісто вийде досить рідким і буде повільно стікати з ложки. І ще я хочу повернутися до теми ароматів. Аромат в той момент, коли всі інгредієнти з’єднаються, буде насправді неперевершений.
Залишилося перекласти тісто в форму. Форма може бути будь-якою. У мене силіконова і її нічим змащувати не потрібно. Якщо форма інша, то можна змастити її олією або викласти її зсередини пекарським папером і злегка змастити.
Отже, перекладаю тісто в форму, розрівнюю поверхню і злегка струшую, щоб всередині не залишилося пустот.
Ставлю в заздалегідь розігріту духовку і випікаю 35 хвилин при температурі 180 градусів.
Ось так виглядає тільки що спечений кекс.
Відразу ж, не виймаючи кекс з форми, накриваю його рушником до повного охолодження.
Після чого витягаю з форми і змащую верх будь-яким варенням, джемом або конфітюром. Поверхня стане ось такою блискучою.
І, нарешті, посипаю кекс відкладеної горіховою крихтою.
Ось і весь рецепт. Кекс повністю готовий. Подивіться, який він гарний.
Про аромат я вже сказала безліч разів. А ось який він виходить на смак передати словами складно. Але він, скажу я Вам, шикарний. І це не перебільшення. Правда переконатися в цьому можна тільки, якщо приготувати.
Ось такий він всередині. Пропечений ідеально. Чорнослив і курага стали ніжними, горішки м’якими, а буряк перетворилася практично в цукатики. І, звичайно, найдивовижніше в цьому кексі те, що він, як я вже говорила, абсолютно пісний, про що здогадатися дуже важко.
