Сьогодні у мене рецепт чудового домашнього батона на пшеничній заквасці з додаванням гірчичного масла. Цей батон просто незрівнянний за своїм смаком і ароматом. Він у нього ніжно вершковий і здобний, хоча в складі немає молока і вершкового масла. Смак цього батона підкорив мене з першого разу – він дуже дуже смачний і його повинен спробувати кожен! Ось побачите, такий батон стане назавжди вашим улюбленцем!
Інгредієнти:
Опара:
- -10 гр пшеничної закваски
- -120 гр води
- -120 гр пшеничного борошна в / г
Все змішати і залишити на 12-14 годин при 23 С
Тісто:
- -200 гр пшеничної опари
- -400 гр пшеничного борошна в / г
- -200-210 мл води
- -1 стол. л цукру
- -2/3 ч. л солі
- -20 гр гірчичної олії
Кисіль:
- -50 мл води
- -2/3 ч. л кукурудзяного крохмалю
Приготування:
У чашу міксера викласти борошно, влити воду і відміряти 200 гр готової опари. На першій швидкості замісити тісто близько 1-2 хвилин до зволоження борошна.
Якщо ви замішуєте тісто руками, то спочатку в чашу налийте воду, розмішайте в ній опару і тільки потім додайте борошно і замісіть тісто тільки до зволоження борошна.
Ось таке тісто має вийти.
Накрити його плівкою і залишити на 40-50 хвилин на аутоліз.
Далі продовжити заміс тіста. Додати в нього сіль і вимішувати до повного розподілу її в тісті.
Потім додати цукор і також вимісити тісто до повного розподілу цукру.
В кінці порціями влити олію. Коли вся олія увійшла – тісто продовжити заміс ще 5-7 хвилин.
Далі тісто перекласти в миску злегка змащену олією.
Накрити плівкою і залишити на бродінні на 3-3.5 години.
Ось так добре піднялося тісто, воно повітряне і збільшилася в три рази.
Викласти його на стіл. Зібрати краї до центру, прибрати всі великі бульбашки повітря і округлити.
Накрити мискою і залишити на 20 хвилин відпочити перед формуванням.
Потім тісто розправити руками і злегка розтягнути.
Згорнути щільно в рулет, кожен раз добре опрацьовуючи шов пальцями або тупим краєм кисті.
В кінці добре закрити шов і кінці батона.
Викласти заготівлю на деко швом вниз. З боків укласти валики з рушників, щоб заготівля під час вистоювання не розповзлася. Накрити зверху плівкою і рушником, залишити на розстойку на 1.5-2 години в залежності від температури у вашій кімнаті.
Батон повинен добре збільшитися в обсязі.
Перед випічкою гострим лезом зробити прямі надрізи на глибину близько 1 см.
Злегка збризнути заготівлю водою і поставити випікатися в добре розігріту духовку. Перші 15 хвилин випікати з парою при 250 гр. С, потім пар випустити і допекти батон при 200 гр. С ще 15-20 хвилин.
За цей час приготувати кисіль для змащування. У невеликому сотейнику з’єднати воду і крохмаль, поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння.
Ось такий він виходить.
Гарячий батон відразу змастити кисілем і знову прибрати в духовку на 1 хвилину.
Готовий батон остудити.
Смачного!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
