Шоколадний бісквітний торт, рецепт якого ви бачите нижче, нагадує магазинний торт — в найкращому сенсі цього слова. Це старий радянський рецепт, чимось схожий на празький торт, проте присутність сиру в кремі робить його особливим.
Інгредієнти:
- 6 яєць;
- щіпка солі;
- 165 г цукру;
- 130 г борошна;
- 40 г какао.
Для крему:
- 400 г сметани;
- 100 г цукрової пудри;
- 40 г какао;
- 400 г маскарпоне ( домашній сир або вершкового сиру ).
Для шоколадного ганашу:
- 50 г шоколаду;
- 30 мл вершків ( 36% );
- 10 г вершкового масла.
Приготування:
Використовуйте для готування продукти кімнатної температури, для чого заздалегідь вийміть їх з холодильника. Розбийте в велику миску 6 яєць — одне за іншим, попутно відокремлюючи жовтки від білків. Намагайтеся, щоб жовток не потрапив в миску з білками ( це ускладнить збивання ).
Додайте до білків щіпку солі і починайте збивати їх за допомогою ручного міксера до густої пишної піни. Після цього поступово всипте в миску цукор і продовжуйте збивати на великій швидкості «до гострих піків» — тобто до густого глянцевого стану білків.
Продовжуючи збивати, додайте один за іншим жовтки, добре розмішуючи після кожного додавання.
Змішайте в ситі стакан борошна і дві великі ложки з гіркою порошку какао ( я використовую чорний какао, але підійде і більш світлий ).
Акуратно додайте борошно до збитих яєць за 2 – 3 прийоми, повільно перемішуючи масу лопаткою зверху вниз, щоб збиті яйця не осіли, залишаючись пишними і повітряними.
Отримане тісто розділіть навпіл. Два прямокутних дека розміром 25х35 см застеліть папером для випічки, змастивши її вершковим маслом.
Кожну частину викладіть в деко, акуратно вирівняйте шпателем поверхню тіста.
Помістіть листи в розігріту до 180 гр. духовку, випікайте приблизно 15 хвилин, після чого проколіть бісквіти дерев’яною шпажкою і переконайтеся, що вона суха. Бісквіти готові!
Готові бісквіти вийміть разом з папером з форм, помістіть на решітку і дайте їм охолонути.
Після цього акуратно зніміть папір з кожного коржа.
Покладіть прямокутні бісквіти один на інший, потім обріжте їх по краях, щоб вони були однакового розміру ( обрізки збережіть ), після чого гострим довгим ножем розріжте кожен з них горизонтально.
Таким чином, у вас вийде 4 тонких бісквітних шоколадних коржа, повністю готових до приготування торта.
Приступимо до змішування крему: у великій мисці змішайте 100 г цукрової пудри і 40 г порошку какао. Додайте сметану і добре перемішайте ручним міксером ( будьте обережні, щоб сухі інгредієнти не розлетілися на всі боки, почніть змішування звичайною ложкою і лише потім переходите до змішування міксером ).
Додайте в крем вершковий сир або сир маскарпоне ( якщо використовуєте сир, перетріть його попередньо через сито, щоб він втратив зернистість і став гладким ). Змішайте все разом ручним міксером до гладкого шовковистого стану.
Покрийте кожен корж з чотирьох 1/5 частиною приготованого крему. Останню частину крему розподіліть по боках торта.
Обрізки бісквіта перебийте в міксері на дрібну крихту, після чого покрийте цієї крихтою бічні частини торта. Тепер поставте виріб в холодильник на 15 хвилин, а тим часом приготуйте шоколадний ганаш.
У невеликій жароміцній мисочці нагрійте в мікрохвильовій печі 50 г шоколаду, 30 мл вершків ( 36% ) і 10 г вершкового масла. Нагрівайте пару хвилин, а потім добре розмішайте, поки шоколад повністю розтане.
Перекладіть шоколадний ганаш в кондитерський мішок і дайте йому трохи охолонути. Прикрасьте торт традиційною сіточкою, або по-іншому — як вам подобається.
Вийшов дуже смачний і ніжний шоколадний бісквітний торт за старим перевіреним рецептом!
Нарізайте і подавайте з великою Філіжанкою ароматної кави.
Смачного!
Господині, для мене краща подяка, це поставити Лайк, та поділитись з друзями!
