Крем Ескімо за даним рецептом, має яскраво виражений шоколадно-вершковий смак. При дуже ніжній текстурі, крем стійко стоїть на поверхні завдяки використанню шоколадної крихти, яка в даному випадку служить стабілізатором, зменшуючи молочну складову і роблячи крем більш щільним, на відміну від стандартних кремів на вершках.
З цього крему можна формувати: візерунки на торті і рулеті, шапочки на капкейках, прикраси на десертах, наповнювати тістечка або подавати цей крем в якості самостійного десерту в бокалі.
Інгредієнти:
- Вершки (від 33% жирності) – 300 гр;
- Шоколад (тертий) – 100 гр;
- Незбиране згущене молоко – 100 гр;
- Шоколадний сироп (лікер) – 20 гр.
Вершки обов’язково повинні бути холодні з холодильника. Шоколад попередньо натертий в дрібну крихту на тертці і охолоджений в холодильнику. Незбиране згущене молоко повинно бути також дуже холодне з холодильника.
У миску з вершками додаю: згущене молоко, шоколадний сироп.
Всипаю тертий шоколад.
Все перемішую міксером на низьких оборотах до ніжного кремового стану.
Кремову масу знімаю силіконової лопаткою зі стін миски.
Продовжую вимішувати міксером на низьких оборотах до стабільного крему, стійкість якого я отримаю завдяки великій кількості шоколадної крихти всередині вершків. Найголовніше, це вчасно зупиниться, так як ризик перебити вершки завжди є, навіть у крему Ескімо.
Ось такий щільний крем з шоколадною крихтою, який добре тримається на лопатях міксера, у мене вийшов.
Оформляю кремові шапочки за допомогою кондитерського мішка і насадки відкрита зірка.
Крем дуже ароматний завдяки яскравому шоколадному сиропу зі смаком шоколадного печива. Він красиво і дуже апетитно виглядає, що можна його вже подавати як самостійний десерт. Але це ще не все, якщо заморозити його в красивих креманках, можна подати як французьке парфе з шоколадною крихтою, а зверху покришити горішки або нарізаною полуницю.
Важливо!
- Вершки повинні бути добре охолоджені як мінімум 5 годин у холодильнику, тоді вони будуть стабільнішими і краще зіб’ютьсяю
- Тара для збивання також повинна бути охолоджена в холодильнику, приблизно на 20-30 хвилин, перед тим як вливати вершкию
- Шоколад темний або молочний на ваш смак, натерти на дрібній тертці, не великій. Охолодити в холодильнику перед додаванням в вершки.
- Згущене молоко має бути холодне перед додаванням в вершки.
- Сироп може бути замінений на будь-який інший шоколадний сироп на ваш смак. Також допускається використання лікеру або коньяку.
- Дуже важливо не перебити вершки. Якщо вершки перебити в якості декору вони не підходять.
- Термін зберігання готового крему Ескімо в холодильнику не більше 3-х днів.
- Можна подавати в якості мороженого парфе в келиху з оформленням на ваш смак.
- Не підходить для вирівнювання тортів, формування квітів (троянд) і складних композицій.
- Ідеально підходить для наповнення тістечок (еклери, профітролі, Вупі пай і тд).
