Цей рецепт мені дала сусідка (технолог з молочного комбінату) і сказала: – “нехай донька собі Фруктовий лід зробить, поки полуниця на кожному розі продається, дешево і сердито.”
Чому “сердито” я з’ясовувати не стала, але рецепт морозива доньці віддала. Що цікаво, з нього я зрозуміла що крохмаль і лимонна кислота перешкоджають утворенню великих кристалів льоду в морозиві. Спробуйте самі,тут важко щось зіпсувати.
Інгредієнти:
- 200 г полуниці (можна замінити на будь-яку ягоду)
- 200 г води
- 100 г цукру
- 1 ч.л. лимонного соку
- 1 ч.л. картопляного крохмалю (або 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю)
Приготування:
Подрібнити полуницю блендером.
У сотейник насипати цукор і вилити майже всю воду, залишити 30-50 г для крохмалю.
Поставити сотейник на плиту і довести до кипіння.
У воді, що залишилася розвести крохмаль. Коли сироп закипів додати лимонну кислоту.
Влити крохмаль тонкою цівкою. Варити поки не загусне, весь час перемішуючи.
Коли суміш загустіла, проварити ще 2-3 хвилини і вимкнути нагрів.
Суміш потрібно остудити до кімнатної температури, в даному випадку лід гарний помічник.
Додати лимонний сік в фруктове пюре і перемішати.
Поставити на 40 хвилин в морозильник.
Після морозильника масу знову подрібнити блендером, щоб розбити кристали льоду.
Розлити морозиво по стаканчиках. Відправити їх в морозильник.
Через 30-40 хвилин поставити в них палички і залишити до повного застигання.
Щоб звільнити морозиво, потримайте стаканчик 1 секунду під теплою водою.
