Сьогодні ми розкажемо Вам рецепт приготування справжнього соусу «Цезар». Цей рецепт найпоширеніший і кажу я про це дуже впевнено, так як працював у багатьох ресторанах. Багато хто називає цей рецепт класичним «Цезарем», але я в цьому не впевнений на всі 100%.
Відразу хочу вам сказати, що рецепт далеко не найдешевший. Але готується швидко, якщо знати, що робити. У мене рука набита і готую я його вже на око, тому управляюся за 5 хвилин. Новачкові, можливо, знадобиться часу побільше.
Пропорції, від яких варто відштовхуватися, а далі пробувати на смак:
- Олія оливкова і соняшникова (4/1): 500 мл.
- Жовтки 2 шт.
- Анчоуси 40 гр.
- Пармезан 50 гр.
- Часник 2 зубчика
- Ворчестер (або соєвий) 30 мл.
- Лимонний сік 2 ст. ложки
- Гірчиця (зерниста або проста) 1 ст. ложка
- Каперси 2 ч. ложки (і ложечку розсолу)
Приготування:
Беремо блендер або ріжемо вручну. Можете дотримуватися пропорції дані в рецепті. Я зазвичай роблю все на око.
У блендер закидаємо анчоуси, часник, каперси, діжонську гірчицю, вустерський соус (ворчестер, можна замінити соєвим соусом), сік лимона, пармезан.
Гарненько все це пробиваємо. У нас вийде жижа кольору бруду. Лякатися не варто – так і повинно бути.
Тепер нам потрібно зробити емульсію, він же майонез. Беремо жовтки, кладемо їх в тару. Раджу взяти високий стакан, так буде зручніше і ви не розбризкаєте все по кухні.
Тепер в жовтки тонкою цівкою вливаємо олію і одночасно пробиваємо блендером. Олію беремо соняшникову і оливкову упереміш. Співвідношення чотири до одного, де 4 частини – соняшникова. Інакше від оливкового ми отримаємо гіркий цезар.
Тепер нам потрібно з’єднати ці дві маси. Раджу робити це в тій тарі, в якій і будете його зберігати.
Смачного!
