Рецепту цього печива на пісочному тісті, з безе та горішками всередині, багато років. Він був представлений ще за радянських часів.
Скажу чесно, я сама про нього зовсім забула і не пекла його дуже давно, поки нещодавно не потрапив він знову на очі. Відразу захотілося приготувати знову. Адже печиво дуже смачне, виглядає красиво, схоже навіть на тістечка. Мої домашні так і називають.
Я внесла в класичний рецепт (у тісто) невеликі зміни, на мій погляд, так тісто виходить еластичнішим і ще смачнішим. Тепер охоче ділюся цим варіантом рецепту з вами.
Приготування:
✅ Вершкове масло слід заздалегідь дістати з холодильника і дати йому трохи підтанути. Розм’якшене масло викладаємо у зручну чашу, додаємо до нього сметану та яєчні жовтки.
✅ Потім додаємо цукор, сіль і добре перемішуємо.
✅ Поступово починаємо додавати борошно та замішувати тісто. Воно має вийти щільним.
✅ Готове тісто прибираємо в холодильник на 30 – 40 хвилин.
✅ Беремо горіхи на ваш смак (у мене волоські та фундук) і підсушуємомо їх на сковороді, після даємо їм трохи охолонути та подрібнити за допомогою ножа або зручним вам способом.
✅ Починаємо збивати яєчні білки, поступово додаючи до них цукор або цукрову пудру (на ваш розсуд). Збиваємо до щільних стійких піків, за бажання можна додати лимонний сік, він зробить безе стійкішим і надасть йому приємної кислинки.
✅ Дістаємо тісто з холодильника та розгортаємо в один пласт, товщиною близько 3-х мм.
✅ Розділимо білки по всій поверхні пласта і рівномірно посипаємо горіхами.
✅ Починаємо загортати пласт у рулет, добре зліплюємо краї.
✅ Для зручності я роблю розмітку для нарізки печива, щоб вони вийшли однакової ширини. Нарізаємо печива, краще це робити лєскою чи ниткою. Так, воно вийде більш рівним і безе менше витікатиме по краях.
Нічого страшного, якщо безе трохи витікає при нарізці печива, я його просто збираю лопаткою і розподіляю по печиву, яке вже лежать на деку.
✅ Викладаємо печиво на лист і посипаємо мигдальними пелюстками (необов’язково).
🕒 Ставимо випікатися в духовку за t 170°C в середньому 35 хвилин. Точний час випікання залежить від особливостей вашої духовки.
Інгредієнти:
Тісто:
- ✔Масло вершкове (розм’якшене) — 100 г.
- ✔Сметана (у мене 15%) — 100 г.
- ✔Цукор — 2 ч. ложки.
- ✔Сіль — щіпка.
- ✔Жовтки — 2 шт.
- ✔Борошно — 300-330 г.
- ✔Розпушувач — 7 г.
Безе:
- ✔Білки — 2 шт.
- ✔Цукрова пудра або цукор — 110 г.
- ✔Лимонний сік — 1 ст. ложка (не обов’язково).
- ✔Горіхи — 80 г (у мене суміш грецьких та фундука).
- ✔Для посипання — мигдальні пелюстки (не обов’язково).
