Взимку завжди бракує вітамінів. Звичайно, в наш час в магазинах можна знайти якщо не все, то майже все і в будь-який час року. Але, погодьтеся, ніякої марокканський мандарин не зрівняється з хрустким ароматним огірочком. І як приємно відкрити баночку лечо з болгарських перців з власної дачі, коли за вікном мете заметіль і дме холодний вітер.
Сьогодні для вас добірка відмінних рецептів, як можна законсервувати вітаміни з грядки і з легкістю дочекатися наступного літа.
1. Салат «Зимовий каприз» з огірків, моркви і цибулі
Цей салат вдало поєднується з будь-якими м’ясними або овочевими стравами. Можна додати трохи більше гострого чилі перцю або цукру на ваш смак, а любителі прянощів – коріандр, або навіть парочку смородиновий або дубового листя.
Кількість порцій: 7. Час приготування: 60 хв.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг.
- Дві середніх моркви.
- Одна велика цибулина.
- Рослинна олія (рафінована) – 50 мл.
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець ½ ч. Л.
- Столовий 9% оцет – 20 мл.
- Свіжий кріп – кілька гілочок.
Приготування:
1. Цибулину почистити, крупно нашаткувати.
2. Моркву помити, почистити і нарізати кільцями шириною не більше ніж половина сантиметра.
3. Огірки вимити і також нарізати кільцями. Якщо огірки гірчать, то їх можна очистити від шкірки. Для нарізки можна використовувати шатківницю, так овочі виходять однакової ширини, а також витрачається менше часу.
4. У глибокій сковороді необхідно розігріти олію і підсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати нарізану моркву і перемішати.
5. Всипати до цибульний-морквяної суміші нарізані огірки, посолити і додати чорний перець. Краще скористатися млином, так буде набагато ароматні. Додати олію, оцет і дрібно нарізану кріп.
6. Протягом 15 хвилин салат необхідно поварити на повільному вогні. Потім розкласти в чисті сухі банки, зверху можна покласти листя смородини для пікантності. Тепер банкам потрібно дати охолонути протягом декількох годин в перевернутому вигляді, накривши теплою ковдрою. Не забувайте, що і посуд, і кришки необхідно заздалегідь простерилізувати. Зберігати в коморі або погребі.
2. Салат «Ніжинський» з огірків
Існує безліч варіантів засолювання огірків на зиму. Але тільки салат «Ніжинський» можна подати на будь-який святковий стіл і бути впевненим – ваші гості будуть приємно здивовані смаком і ароматом домашньої заготовки. Закуска підійде до м’ясних і овочевих страв, а також вигідно підкреслить страви з використанням традиційних круп.
Кількість порцій: 6. Час приготування: 50 хв.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг.
- Дві середні цибулини.
- Один зубчик часнику.
- Сіль і цукор – по половині столової ложки.
- Олія – 50 мл.
- Оцет 9% – 50 мл.
Приготування:
1. Вимити огірки і нарізати півкільцями. Вимочувати в холодній воді овочі не потрібно, так як ця порада стосується тільки тих плодів, які солять без додавання оцту. Цибулю також начистити і порізати півкільцями.
2. Нарізані огірки скласти в глибокий посуд, додати сіль, цукор і чорний мелений перець. Якщо є можливість, варто використовувати свіжозмелений перець – так салат вийде більш ароматним і з насиченим смаком. Потім додайте подрібнений часник і соняшникову олію.
3. Тепер огірки залишилося перемішати і залишити маринуватися. Як правило цей процес займає від двох до чотирьох.
4. Після того як салат виділив сік, його можна перекладати в банки.
5. Тепер банки з салатом необхідно простерилізувати. Для цього поставте банки на решітку в каструлю на невеликій відстані одного від одного. Дуже важливо щоб банки не стикалися, інакше вони можуть тріснути. Банки нещільно прикрити кришками, а в каструлю налити холодної води. Як тільки вода закипить, необхідно засікти час: для літрових банок досить десять хвилин стерилізації.
6. Банки витягти з гарячої води і герметично закрити. Дати охолонути в перевернутому вигляді. Зберігати в коморі, або просто в холодильнику.
3. Бабусин салат з огірків
Огірочки, приготовані за цим простим рецептом, виходять дивно ароматними. Варені в перцево-томатній заливці огірки вразять ваших гостей, а старшому поколінню нагадають смак давно забутого дитинства. На випадок якщо ви любитель гострих страв тримайте під рукою мелений чилі перець, він може вам стати в нагоді в приготуванні цієї закрутки.
Кількість порцій: 8. Час приготування: 25 хв.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг.
- Солодкі помідори – 500 г.
- Три середніх болгарських перцю.
- Головка часнику.
- Гострий чилі перець – 1 шт. (За бажанням).
- Рослинна олія – половина склянки.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Столовий 9% оцет – 1 ч. л.
- Петрушка – кілька гілочок
Приготування:
1. Болгарський перець вимити, очистити від плодоніжки, нарізати півкільцями. У тому випадку, якщо ви вирішили додати пікантності додаванням пекучого перцю, то його варто нарізати кільцями або соломкою. Це додасть зовнішньої привабливості блюду.
2. Огірки вимити і нарізати півкільцями.
3. Почистити і дрібно нашаткувати цибулину.
4. За допомогою блендера (або м’ясорубки) помідори слід подрібнити в пюре. Щоб пюре було ніжнішим і однорідним попередньо можна зняти з плодів шкірку. Для цього плоду слід обдати окропом.
5. Потім нарізану цибулю протягом двох хвилин потрібно обсмажити на олії. Коли цибуля підсмажиться до золотистого кольору необхідно додати подрібнений болгарський перець і залишити на повільному вогні на дві хвилини.
6. Тепер до овочів потрібно додати помідорні масу, оцет, сіль, цукор, крупно порізаний часник і петрушку. Любителі гострих закусок можуть додати пекучий перець чилі. Варити масу три хвилини після закипання. Головне, щоб вийшов соус сильно не вирував, інакше він втратить свій гарний колір.
7. Останнім кроком слід всипати нарізані огірки, добре перемішати і варити на повільному вогні три хвилини. Розкладати в банки слід гарячим.
8. Тепер герметично закрученим банкам необхідно «дати відпочити» під теплою ковдрою до повного охолодження. Готову закуску зберігати в прохолодній коморі або погребі.
4. Лечо з огірків
Лечо – традиційний вид консервації в багатьох сім’ях. Швидко і просто можна приготувати чудову закуску на зиму, яка анітрохи не поступається магазинним соусів. А за кількістю вітамінів – перевершує в рази! Головне не забувайте: термін зберігання лечо в холодильнику становить не більше одного року. Хоча зі зберіганням зазвичай проблем не виникає – закрутка незмінно відлітає однією з перших.
Кількість порцій: 8. Час приготування: 60 хв.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг.
- Пара невеликих помідор.
- Одна велика морква.
- Один болгарський перець.
- Пара зубчиків часнику.
- Соняшникова олія – 250 мл.
- Столовий оцет 9% – 2 ст. л.
- Сіль і цукор – по половині ст. ложки.
- Пучок кропу.
Приготування:
1. Вимити огірки і нарізати півкільцями. Якщо плоди з товстою кіркою або гірчать, то їх можна почистити.
2. Моркву слід натерти на крупній тертці (як альтернатива рекомендують використовувати шатківницю для корейського салату), болгарський перець і помідори дрібно нарізати. Овочі додати до огірків. Сюди ж потрібно додати нарізаний часник. Зверніть увагу, часник не потрібно тиснути через прес, великі шматочки повинні бути видні і відчуватися на смак.
3. До майбутнього лечо всипати сіль, цукор і додати дрібно посічену зелень. Потім додати соняшникову олію.
4. Лечо слід гасити на повільному вогні двадцять хвилин. Потім додати оцет і гасити ще не більше п’яти хвилин. Не забувайте помішувати страву під час приготування.
5. Готову закуску розкласти по заздалегідь підготовленим банкам і нещільно накрити кришками. Для того щоб консервація краще зберігалася, лечо слід простерилізувати протягом п’яти хвилин, а потім герметично закрити кришкою. Зберігати в прохолодній коморі або іншому темному місці.
5. Пряний салат з огірків на зиму
Цей салат один з небагатьох де до складу рецепта входить куркума. Вона надає готовій страві красивий насичений смак, а коріандр дарує пряний аромат сходу. Якщо традиційні рецепти домашніх консервів вам неабияк набридли, то саме час спробувати пряний салат. Хто знає, можливо, тепер ви будете готувати на зиму тільки його?
Кількість порцій: 10. Час приготування: 45 хв.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг.
- Дві середні цибулини.
- Яблучний оцет – 1 ст. л.
- Зерна гірчиці – 1/3 ч. л.
- Мелена куркума – 2/3 ч. л.
- Мелена коріандр – 2/3 ч . л.
- Сіль – 50 г.
- Цукор – 1 ст. л.
- Невеликий пучок будь-якої зелені
Приготування:
1. Огірки вимити і нарізати невеликими брусочками. Цибулину почистити нашаткувати півкільцями і додати в миску до огірків.
2. Потім додати подрібнену зелень, сіль і цукор. Приправи можна брати ваші улюблені, але в оригінальному рецепті додають куркуму, зерна гірчиці і коріандр.
3. Додати оцет і перемішати. Якщо на вашій кухні не знайшлося яблучного оцту, то цілком можна взяти звичайний столовий. Тепер огіркам потрібно промаринуватися приблизно пару годин при періодичному перемішуванні.
4. Після того як пара годин пройшла огірки перекласти в сотейник з товстим дном і поставити на вогонь. Зменшити відразу ж після закипання. Варити майбутню закуску потрібно двадцять хвилин.
5. Готовий салат розкласти в чисті банки і герметично закрити кришками. Дати охолонути і вже можна пригощати підійшли гостей, адже вони вже напевно поспішили прийти на дражливий аромат спецій.
6. Асорті «5 овочів» на зиму
Для того щоб приготувати красиве і корисне асорті на зиму слід вибирати невеликі і міцні помідори і огірки. Дуже добре підійдуть томати сорту черрі, вони дуже виграшно виглядають в готовій страві. Білокачанну капусту можна замінити кольоровий, а солодкий перець багато господинь замінюють на моркву. Головне, зберігати незмінним пропорції солі, цукру і столового оцту.
Кількість порцій: 8. Час приготування: 1 ч. 15 хв.
Інгредієнти:
На банку 2 л:
- Огірки – 300 г.
- Помідори – 300 г.
- Капуста білокачанна – 300 г.
- Два болгарських перцю.
- Дві невеликих цибулини.
- Три зубчики часнику.
- Сіль кухонна – 1.5 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Столовий оцет 9% – 40 мл.
- Перець горошком.
- Зелень кропу, петрушки і лавровий лист – за смаком.
Приготування:
1. Капусту необхідно крупно нашаткувати і покласти на дно банки. Якщо у вас кольорова капуста, то її слід помити і розібрати на дрібні суцвіття. Додати гілочки зелені і лавровий лист.
2. Поверх капусти викласти помідори. Кожен зубчик часнику розрізати на 2-3 частини і також покласти в банку.
3. Огірки, нарізаний перець і кільця ріпчастої цибулі викласти наступним шаром в банку.
4. Зверху додати помідори і залишився болгарський перець. Тепер в банку влити гарячу воду температурою приблизно 80 градусів і залишити на десять хвилин. За цей час овочі віддадуть майбутньому розсолу свій аромат.
5. Розсіл вилити в сотейник, додати сіль і цукор. Довести до кипіння і вдруге залити в банки, додати оцет.
6. Банки герметично закрити і дати охолонути під теплою ковдрою. Зберігати в коморі або погребі.
7. Салат з перезрілих огірків
Якщо у вас залишилися перезрілі плоди огірків – не поспішайте їх викидати. Є один відмінний рецепт салату на зиму, куди потрібні саме такі не надто апетитні на вигляд огірки. Проте, якщо в них уже з’явилися тверді насіння – такі на жаль, не підійдуть.
Кількість порцій: 6. Час приготування: 60 хв.
Інгредієнти:
- Один кілограм перезрілих огірків.
- 500 гр ріпчастої цибулі.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Чорний запашний перець – 7-9 шт.
- Соняшникова олія – 50 мл.
- Столовий оцет 9% – 50 мл.
Приготування:
1. Огірки вимити, очистити від шкірки і нарізати півкільцями. Якщо плоди дуже великі, можна нарізати соломкою.
2. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями. Овочі скласти в каструлю з товстими стінками і ретельно перемішати.
3. Тепер огірки потрібно промаринувати. У каструлю додати сіль, цукор і запашний перець. Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
4. Каструлю поставити на невеликий вогонь і варити 10 хвилин. Потім додати оцет і соняшникову олію, перемішати. Варити ще п’ять хвилин.
5. Готовий салат розкласти по банках і герметично закрити кришками. Зберігати в коморі або звичайному темному шафі.
8. Салат з баклажанів і огірків на зиму
Якщо вам до смаку більш фактурні страви, де овочі нарізані великими шматочками, а не схожі на перемелене пюре – обов’язково зверніть увагу на цей рецепт. Баклажани відмінно поєднуються солодким перцем і цибулею, а огірки привнесуть нотку свіжості знайомим продуктам.
Кількість порцій: 8. Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Інгредієнти:
- Дрібні баклажани – 700 г.
- Середніх розмірів помідори – 700 г.
- Огірки – 350 г.
- Солодкий болгарський перець – 350 г.
- Ріпчаста цибуля – 150 г.
- Столовий 9% оцет – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 0,5 ст. л.
Приготування:
1. За допомогою м’ясорубки або блендера потрібно подрібнити помідори до стану пюре.
2. Баклажани вимити, нарізати шматками. Скласти в глибоку посуд і посолити. Якщо баклажанів не дати відстоятися мінімум 20 хвилин, але в готовій страві вони будуть гірчити.
3. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Додати в каструлю до томатної масі і варити на повільному вогні п’ять хвилин.
4. Огірки вимити, нарізати півкільцями і всипати до томатної масі. Сюди ж додати нарізаний болгарський перець.
5. Баклажани віджати і додати в каструлю до інших овочів. Ретельно переміщати і тушкувати на повільному вогні 25 хвилин.
6. За п’ять хвилин до готовності додати сіль, цукор, соняшникова олія і оцет.
7. Гарячий салат розкласти по стерилізованим баночках, герметично закрити. Зберігати в коморі або в холодильнику.
9. Салат «Відліт» з огірків на зиму
Ця домашня заготовка відмінно підходить практично до будь-яких повсякденних страв: м’ясо, овочі і навіть риба. А прості і доступні продукти дозволять заощадити сімейний бюджет. Незважаючи на короткий список продуктів, для любителів експериментів є де розвернутися. Дуже цікаво виходить, якщо в салат додати дрібно нарізаний болгарський перець, а петрушку замінити звичайним кропом.
Кількість порцій: 8. Час приготування: 60 хв.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг.
- Одна головка часнику.
- Цукор і сіль – 2 ст. л.
- Гірчиця – 1,5 ст. л.
- Соняшникова олія – 50 г.
- Столовий оцет 9% – 50 мл.
- Пучок петрушки.
Приготування:
1. Огірки вимити і замочити в холодній воді на півтори-дві години. Якщо є можливість, то краще використовувати колодязну воду. Потім вимочені огірки нарізати брусочками. Часник очистити і пропустити через прес, кріп дрібно нарізати. Часник і кріп додати в миску до огірків і перемішати.
2. Посолити, додати цукор і суху гірчицю. Потім додати трохи оцту і соняшникову олію, перемішати і залишити на кілька годин при кімнатній температурі маринуватися.
3. У заздалегідь підготовлені баночки розкласти салат і залити утворився розсолом.
4. Потім банки необхідно стерилізувати. Для цього візьміть каструлю, на дно слід покласти рушник. Поставте банки так, щоб вони не торкалися одне одного. Воду кімнатної температури налити, щоб вона була банкам по вінця. На середньому вогні стерилізувати протягом 10 хвилин.
5. , що герметично закрити кришкою, поки салат не охолов. Потім перевернути і накрити ковдрою, до повного охолодження.
6. Зберігати в коморі або підвалі.
10. Салат з цвітної капусти з огірками
Як здивувати домашніх звичайної закруткою? Як мінімум, незвичайним зовнішнім виглядом. А салат з цвітної капусти завжди виглядає дуже виграшно на фені інших баночок з консервами. Крім того, він відмінно зберігається не в холодильнику і вимагає зовсім небагато часу на приготування.
Кількість порцій: 4. Час приготування: 40 хв.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста – 250 г.
- Огірки – 150 г.
- Цибуля ріпчаста – 100 г.
- Половину літра фільтрованої води.
- Цукор і сіль – по половині ст. ложки.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Столовий 9% оцет – 50 г.
- Лавровий лист, перець горошком.
- Кілька гілочок кропу.
Приготування:
1. Цвітну капусту замочити в солоній воді на 10-15 хвилин, потім промити і розділити на невеликі шматки. Капусту покласти на дно банки, додати гілочку кропу.
2. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями і викласти на капусту. Аналогічно вчинити зі свіжими огірками – нарізати півкільцями і скласти в банку. Краще вибирати молоді плоди, так блюдо виглядає більш естетично на зовнішній вигляд.
3. Приготувати розсіл. Для цього необхідно закип’ятити воду, всипати сіль, додати оцет і знову довести до кипіння.
4. Овочі чергувати в банку поки вона не буде повна. Акуратно влити розсіл і додати розігріте соняшникову олію. Потім банку поставити в каструлю і стерилізувати 10 хвилин. Якщо ви стерилізуєте кілька банок одночасно, важливо щоб вони не торкалися одне одного.
5. Закрити кришкою і перевернути. У такому вигляді закрити ковдрою і дати охолонути. Зберігати в будь-якому темному і сухому місці, наприклад, в шафі.
11. Огірки по-корейськи на зиму
Мабуть, ця закуска ідеальна до смаженої картоплі або овочевий запіканки. Трохи гострий, але разом з тим пікантний смак не залишить байдужим нікого. Цей рецепт дозволить вам використовувати плоди нестандартної форми, або просто дуже великі – які не підійшли в інші страви.
Кількість порцій: 4. Час приготування: 5 ч.
Інгредієнти :
- Огірки – 600 г.
- Одна середня морква.
- Соняшникова олія без запаху – 1 стакан.
- Пара зубчиків часнику.
- Столовий оцет 9% – 1,5 ст. л.
- Цукор – 20 г. Сіль – 10 г.
- Перець мелений червоний – 1 ч. л.
Приготування :
1. Огірки вимити і нарізати невеликими шматочками. Для цього кожен плід розрізати на 4 частини, а потім ще на дві.
2. Моркву краще натерти на спеціальній шатківниці для корейських салатів. Якщо такий не виявилося – не біда. Підійде звичайна велика терка.
3. Перекласти овочі в глибоку миску, додати сіль, цукор, подрібнений часник, а також червоний перець. В якості альтернативи червоному пакетованого перцю підійде дрібно нарізаний свіжий пекучий перець.
4. Додати стакан олії і трохи столового оцту.
5. Потім овочі необхідно залишити мінімум на 4-5 годин при кімнатній температурі для того, щоб вони встигли промаринуватися. Після того як час минув, салат перекласти в банки і відправити стерилізуватися. Для цього банки поставити в каструлю, залити теплою водою і довести до кипіння. Стерилізувати необхідно не більше 10 хвилин.
6. Тепер салат можна герметично закрити кришкою і відправити в комору, чекати своєї години.
Висновок і посилання
Сьогодні ми розповіли вам про наших найпопулярніших салатах, які можливо законсервувати самостійно. Чи не докладаючи особливих зусиль, ви легко зможете зберегти смак і вітаміни літніх овочів для своєї сім’ї. Крім усього іншого, це дуже економно для сімейного бюджету і – ви завжди знаєте, що всередині банки лише натуральні консерванти і ніяких зайвих добавок.
Смачного!
