Щільний сметнний крем для тортів: ділюсь перевіреним покроковим рецептом ідеального крему. Сметанний крем на маслі

Готую дуже стабільний крем зі звичайної сметани і масла. Сметанний крем на маслі відмінно підійде для наповнення тортів і тістечок, а також оформлення шапочок на капкейки.

З даного крему можна виготовляти квіткові композиції. Крем щільний і стійко тримається в якості прикраси на кондитерських виробах.

Інгредієнти:

  • Сметана – 400 гр.;
  • Вершкове масло – 400 гр.;
  • Цукрова пудра – 200 гр.;
  • Ваніль ( коньяк ) – ¼ ч. л..

Загальний вихід готового виробу 1 кг.

Приготування:

М’яке вершкове масло вимішую міксером до пишної суміші.

Додаю відразу всю сметану, ванільний екстракт і цукрову пудру. Вимішую на високих оборотах міксера. Вершкова суміш починає відшаровуватися придбавши сирний вид в результаті того, що продукти грунтовно не з’єдналися.

Важливо чергувати вимішування міксером і лопаткою, тоді вершкова суміш швидше з’єднається в однорідний крем.

Ось такий гладкий і однорідний сметанний крем на маслі вийшов, завдяки комбінованому вимішуванню з лопаткою. Крем має дуже чіткі контури і стійку форму, особливо після охолодження, він щільний як панцир.

Рекомендації та особливості рецепта:

  1. Сметана не менше 20% жирності;
  2. Чим жирніше сметана, тим швидше вона вмішається в масло;
  3. Сметану перед приготуванням крему на 20-30 хвилин потримати на столі;
  4. Чим холодніше сметана, тим довше вона вмішується в крем;
  5. Сметана перед додаванням прохолодна, але не кімнатної температури;
  6. Жирність сметани не завжди збігається з позначеннями виробника;
  7. При приготуванні крему, періодичне перемішування лопаткою швидше дозволяє сумішам з’єднатися в єдину емульсію і виявити випадкову сироватку, якщо вона виділилася;
  8. При появі сироватки, злийте її з загальної суміші;
  9. Вершкове масло не менше 72.5% жирності;
  10. Чим жирніше масло, тим стабільніше крем;
  11. Вершкове масло, максимально розм’якшене перед збиванням; Вимішувати крем на високих оборотах міксера;

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал