🍫 Рецепт:
- Вершкове масло – 30 г
- Олія – 30 г
- Цукор – 150 г
- Яйце – 50 г
- Сіль – 1 г
- Сода – 4 г
- Молоко – 140 г
- Борошно – 130 г
- Какао-порошок – 25 г
- Оцет – 8 г
Приготування:
Пластичне вершкове масло збити з олією, цукром, яйцем і сіллю. Додати соду, перемішати.
Влити половину молока, всипати борошно з какао, перемішати. Нагріти молоко, що залишилося до кипіння, влити в бісквіт, додати оцет і швидко замісити тісто.
Вилити у кільце діаметром 18 см, випікати при температурі 160°С, 30 хвилин. Охолодити, розрізати на три коржі.
Крем із молочним шоколадом:
- Вершкове масло 82% – 300 г
- Молочний шоколад – 200 г
- Молоко – 80 г
- Згущене молоко – 200 г
Шоколад залити гарячим молоком, перемішати, охолодити до кімнатної температури.
Масло збити в пишну білу масу, влити згущене молоко, додати шоколадну масу. Збити до однорідної маси.
Безе з горіхами:
- Білок – 70 г
- Цукор – 140 г
- Подрібнений фундук – 20 г
Білок із цукром підігріти на водяній бані до 45°С. Збити на середніх оборотах до розчинення цукру.
Додати лимонну кислоту, збільшити потужність і збити до уривчастої маси. Додати фундук, перемішати.
Відсадити круги діаметром 16 см. Випікати при 100-120 ° С 2 год. до повного висихання.
Хрумкий шар:
- Молочний шоколад – 100 г
- Вафельна крихта (сallebaut) – 30 г
- Подрібнений фундук – 30 г
Шоколад розтопити, поєднати з вафельною крихтою і фундуком.
Шоколадна глазур для покриття:
- Шоколад темний – 150 г
- Молоко – 60 г
- Фундук подрібнений – 20 г
У розтоплений шоколад поступово влити гаряче молоко, активно перемішуючи до маси. Всипати горіхи. Перемішати.
Складання:
Кожен бісквіт просочити сумішшю розтопленого молочного шоколаду та гарячого молока в пропорції 1 до 1.
Зібрати торт у кільці з ацетатною стрічкою. Забрати в холодильник для стабілізації на 8 годин.
Облити шоколадною глазур’ю, оформити цукерками.
Ми використовували тістечко “картопля” у темперованому шоколаді з горіхами.
