Торт “Снікерс” – один із найпопулярніших десертів, що має різноманітні варіанти приготування. У мій шоколадний торт входить шоколадний бісквіт, дрібнопористий, з насиченим смаком, але потребує просочення. Прошарок – шоколадний крем-чіз на вершках із темним шоколадом. Ну і звичайно ж, солона карамель з арахісом та арахісова нуга.
Інгредієнти:
Торт діаметром 18 см, висотою 10 см, вагою близько 2,2 кг.
Шоколадний бісквіт “Женуаз” (форма для випікання 18 см):
- 6 великих яєць
- дрібка солі
- 150 г цукру
- 110 г пшеничного борошна
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 30 г какао-порошку
- 30 г теплого молока
- 25 г розтопленого вершкового масла
Арахісова нуга:
- 4 г желатину (200 Bloom) + 20 г води
- 2 великі яєчні білки
- дрібка солі
- 50 г води
- 30 г глюкозного сиропу (меду/інвертного сиропу)
- 150 г цукру
- 30 г арахісової пасти
- 50 г подрібненого арахісу
Солона карамель з арахісом:
- 20 г води
- 30 г глюкозного сиропу
- 100 г цукру
- 120 г вершків 33-35%
- 30 г вершкового масла
- дрібка солі
- 150 г арахісу
Якщо ви любите більш виражений смак карамелі, збільште інгредієнти на 1/3 (за винятком горіхів). Але врахуйте, торт буде солодшим.
Шоколадний крем-чіз:
- 240 г темного шоколаду
- 25 г вершкового масла
- 100 г гарячих вершків 33-35%
- 1 ст. какао-порошку
- 400 г вершкового сиру
- 50 г цукрової пудри
- 300 г холодних вершків 33-35%
Приготування:
Яйця з’єднуємо з цукром та сіллю. Чашу ставимо на водяну баню. Нагріваємо суміш приблизно до 37°С. Я нагріваю, доки цукор повністю не розчиниться. Постійно перемішуємо.
Знімаємо чашу з водяної бані. Починаємо збивати на невеликій швидкості міксера, поступово збільшуючи до середньої. Збиваємо до світлої, пишної маси.
Борошно перемішуємо з крохмалем та какао-порошком. Просіюємо в яєчну суміш.
Акуратно перемішуємо лопаткою чи вінчиком.
Додаємо молоко із вершковим маслом. Перемішуємо. Зручно спочатку змішати молочну суміш з невеликою кількістю тіста, а потім вилити в частину тіста, що залишилася. Переливаємо тісто у форму для випікання. Трохи відстукуємо об робочу поверхню.
Випікаємо при 160 ° С близько 60-80 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою. Вона має виходити з бісквіту сухою.
Дістаємо бісквіт і залишаємо остигати у формі приблизно 15 хвилин.
Виймаємо з форми і даємо повністю охолонути на решітці.
Можна бісквіт загорнути у плівку та прибрати на ніч у холодильник. Від цього він виграє у текстурі і його легше буде нарізати. Для торта розрізаємо на 4 коржі.
Арахісова нуга. Це, звісно, не класичний варіант нуги. Зазвичай желатин до неї не додають. Але для торта не дуже підходить ні тверда її версія, ні тягуча. Таку не дуже зручно розрізати і є у складі десерту. Тільки якщо зробити тверду нугу та поламати на шматочки. Це один із можливих варіантів.
Желатин заливаємо водою і даємо набрякнути. У сотейнику з’єднуємо воду, глюкозний сироп, цукор. Ставимо на середній вогонь. Доводимо сироп до кипіння, помішувати не потрібно. Варимо сироп до температури 140-145 °С. Можна періодично помішувати або нахиляти сотейник з боку на бік. Я варила на газовій плиті, середньому вогні та пішло у мене близько 12 хвилин.
Паралельно з варінням сиропу збиваємо яєчні білки із щіпкою солі. Збиваємо до стабільної піни. Тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп, продовжуючи збивати. Збиваємо до стійкої маси. Додаємо арахісову пасту, збиваємо до однорідності.
Додаємо розтоплений желатин, перемішуємо. Відправляємо в білкову масу подрібнений арахіс. Перемішуємо лопаткою. Викладаємо нугу в кільце діаметром 16 см. Дно кільця я застелила харчовою плівкою, а стінки – тефлоновим килимком. Забираємо у морозильну камеру на ніч. Витягаємо з форми перед складання торта.
Солона карамель з арахісом. У сотейнику з’єднуємо воду, глюкозний сироп, цукор. Ставимо на середній вогонь. Чекаємо, поки цукор повністю не розплавиться, тим часом помішувати не потрібно. Потім можна нахиляти сотейник із боку убік. Варимо карамель до золотистого кольору. Не перетримайте та контролюйте температуру.
Вимикаємо плиту і в кілька етапів вливаємо гарячі вершки, щоразу перемішуючи. Працюйте обережно, карамель активно вируватиме. Додаємо вершкове масло та сіль. Перемішуємо.
Ставимо карамель на плиту і проварюємо близько 1 хвилини. Чим довше варите карамель, тим щільніше вона буде після остигання.
Переливаємо карамель в іншу ємність, додаємо подрібнений арахіс, перемішуємо. Даємо охолонути. Я порубала арахіс у велику крихту. Можна залишити половинками, але тоді буде важче акуратно нарізати торт.
Шоколадний крем-чіз. Шоколад з’єднуємо з вершковим маслом, топимо в мікрохвильовій печі або на водяній бані. У гарячих вершках розводимо какао-порошок, відправляємо у шоколад. Перемішуємо.
Сир з’єднуємо з цукровою пудрою. Трохи збиваємо, щоб поєднати інгредієнти. Додаємо холодні вершки, збиваємо до стійкої маси. Додаємо шоколад, збиваємо до однорідності.
Крем виходить смачним, насичено шоколадним і досить стабільним. Він підходить для начинки та покриття тортів, шапочок для капкейків, начинки макаронів.
Складання торта. Збирала я торт у кільці діаметром 18 см.
На дно викладаємо перший корж. Просочуємо. Як просочення у мене молоко з ложкою арахісової пасти. Можна просочувати просто молоком чи вершками. За бажанням додати ром, каву. Солодке просочення я робити б не стала, тому що начинка досить солодка.
Корж покриваємо кремом. Робимо із крему бортики. Викладаємо 1/2 частину карамелі з арахісом. Покриваємо тонким шаром крему.
Далі йде другий корж, просочення, крем, нуга, бортики та верх із крему.
Третій корж, просочення, крем, бортики, карамель, крем, корж, просочення.
Накриваємо торт і забираємо в холодильник приблизно на 6 годин або на ніч.
Виймаємо торт із кільця. Покриваємо кремом. Прикрашаємо на власний смак.
Торт дуже смачний, мега шоколадний, з тегучою карамеллю, яскравим смаком арахісу та ніжною нугою.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
