Сухий посол скумбрії вигідно відрізняється від більшості звичних способів солити рибу. Процес засолювання за цим методом займає всього 1 ніч, а зранку в рибі буде стільки соку, ніби її замаринували в ароматній оливковій олії. Цим самим способом можна засолити і оселедець.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 4шт
- Сіль – 60 гр
- Цукор – 20 гр.
- Суміш перців – 1ч. л.
- Запашний перець – 5шт.
- Коріандр – 1ч. л.
Приготування:
Відрізаємо у скумбрії голову та хвіст, усередині прибираємо все зайве. Обов’язково промиваємо рибу, повністю на філе розкривати її не потрібно. Залишіть тушку цілою, з надрізом по центру. В окремій ємності змішуємо сіль, цукор, суміш перців, запашний перець та коріандр.
Тепер перекладаємо рибу на пергаментний папір. Ретельно натираємо її всередині та зовні спеціями. Щільно загортаємо і ставимо всього на ніч у холодильник. На ранок малосольна скумбрія буде готова. Тут є маленький аспект. Якщо залишити рибу хоча б на добу, вона вийде ще смачніше: спеції краще вберуться і розподіляться рівномірно.
Вже при подачі до такої риби обов’язкова нарізана півкільцями червона цибуля та свіжа зелень. На стіл малосольну скумбрію традиційно ставлять із відвареною картоплею.