Кабачкова ікра в духовці виходить неймовірно ніжною і ароматною. А приготування приносить суцільне задоволення.
Кабачки підійдуть будь-які. Молоденькі можна використовувати цілком, а ось зі старих краще зрізати шкірку і прибрати насіння. Пропорції овочів можна змінювати на свій розсуд. Головне, щоб в кінцевому рахунку ікра залишилася кабачковою. Також вітаються улюблені спеції і зелень.
Інгредієнти:
- Кабачок – 4 кг
- Помідор – 1 кг
- Цибуля – 800 г
- Морква – 600 г
- Болгарський перець – 600 г
- Часник – 1 шт.
- Сіль – 75 г
- Цукор – 30 г
- Соняшникова олія – 180 мл
- Яблучний оцет – 3 ст. л.
Приготування:
- Очистіть цибулю і моркву, у перцю видаліть плодоніжку і насіння. Крупно наріжте всі овочі. Якщо помідори маленькі, їх можна залишити цілими.
- Покладіть рукав для запікання на деко і пересипте в нього кабачки. Окремо в такий же рукав складіть інші овочі разом з очищеними зубчиками часнику.
- Розподіліть овочі в пакеті по всьому деку, випустіть повітря і зав’яжіть. Зробіть в рукаві кілька проколів ножем і поставте в розігріту до 160 градусів духовку на 2,5 – 3 години. Запікайте одночасно на двох рівнях до м’якості.
- Перекладіть кабачки в велику каструлю і додайте до них овочі, але без соку який виділився. Перебийте вміст каструлі за допомогою погружного блендера. Щоб блендер не перегрівся, робіть перерви.
- Всипте в овочеву масу кам’яну сіль і цукор, влийте олію і ще раз добре перемішайте. Спробуйте ікру на смак і додайте при необхідності сіль або інші спеції.
- Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть під відкритою кришкою півгодини. В цей час періодично збивайте масу блендером. Потім влийте оцет, накрийте кришкою і проваріть ще 1 хвилину. Стерильною ложкою розкладіть ікру по стерилізованим банкам і закрийте кришками. Залиште під ковдрою до охолодження.
Якщо ви не плануєте закривати кабачкову ікру, а просто хочете поїсти, тоді оцет додавати не потрібно.
Густота заготовки безпосередньо залежить від кількості соку.
