Хочете спекти смачну тонку піцу, таку ж як в улюбленому кафе? Або повітряні круасани, як в кондитерській? Тоді вам знадобиться особливе тісто, завдяки якому випічка виходить листковою, м’якою і хрусткою. Воно готується з використанням дріжджів і вершкового масла. Ви можете купити готове в магазині, але краще зробити самостійно з хороших продуктів. Нічого складного в його приготуванні немає, а продукти доступні. У статті наведено три кращих рецепта для піци, круасанів і пирогів. Дійте послідовно і у вас все вийде.
Також наведу кілька порад для роботи з листковим тістом:
- Використовуйте холодне вершкове масло. Інакше воно розтане ще до того, як потрапить в духовку і текстура порушиться;
- Вода і молоко повинні бути теплими, щоб активувати дріжджі;
- Пшеничне борошно – ключовий інгредієнт, від якого залежить якість випічки. Завжди використовуйте вищого гатунку з високим вмістом клейковини;
- У вас повинні бути свіжі дріжджі (сухі або мокрі), тоді випічка вийде пишною і повітряною. Перевіряйте термін придатності на упаковці, а також не використовуйте пакетик, який був відкритий якийсь час;
- При роботі з готовим тістом воно повинно бути досить охолодженим. Тому тримайте його в холоді.
Зручно заморозити готові пласти в морозильній камері, щоб при необхідності використовувати для випічки.
Рецепт листкового дріжджового тіста швидкого приготування для пирогів
Якщо ви задумали спекти пироги або булочки, скористайтеся цим рецептом. Вони виходять пишними і дуже м’якими.
Головний секрет – тісто потрібно швидко замісити, щоб масло не розтануло. Потім покласти його на час в холодильник. Тоді виходить листкова текстура.
Для опари:
- 8 г сухих дріжджів
- 1 ч.л. цукру
- 90 мл води
Для тіста:
- 2 ч.л. цукру
- 1 яйце
- 600 г пшеничного борошна
- 1 ч.л. солі
- 135 мл молока
- 200 г холодного вершкового масла
Покрокове приготування
1. У мисці змішайте цукор з порошком сухих дріжджів. Влийте теплу воду, ложкою збовтайте масу. Дріжджі повинні повністю розчинитися. Миску накрийте харчовою плівкою, залиште на 10 хв. За цей час опара повинна спіниться і збільшитися в обсязі.
2. Для приготування тіста борошно змішайте з цукром і сіллю.
3. В окрему ємність вбийте яйце, збийте його вінчиком до однорідності. Потім додайте тепле молоко.
4. Тепер в яєчно-молочну суміш влийте опару, вінчиком добре перемішайте.
5. На поверхню столу гіркою насипте просіяне борошно. У центр покладіть шматок холодного вершкового масла. Ножем поріжте його на невеликі шматочки. Потім руками трохи перетріть масло з борошном.
6. У борошні зробіть поглиблення по центру. Потроху вливаючи в нього рідку суміш, замісити пружне тісто. Робити це потрібно швидко, поки масло холодне. Інакше воно розтане і листкової текстури вже не вийде.
7. Тісто зберіть в кулю, загорніть в харчову плівку. Надішліть його в холодильник на 2 години.
8. Охолоджену масу викладіть на стіл, злегка посипаний борошном. Розкачайте товстий пласт. Краї загорніть всередину, потім складіть навпіл і розріжте на дві половини.
Листкове дріжджове тісто для тонкої піци в домашніх умовах
Даний рецепт від австрійського шеф-кухаря і ресторатора Вольфганга Пака. Саме по ньому він готує свою найпопулярнішу піцу з копченим лососем та ікрою. Тісто виходить смачним, м’яким і хрустким. А готується дуже швидко і легко. Начинка для нього підійде будь-яка – рибна, м’ясна або сирна.
Витрата продуктів вказано на 4 тонкі піци діаметром близько 24 см.
Інгредієнти:
- 250 мл води
- 250 мл борошна (3 склянки без гірки)
- 7 г сухих дріжджів
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. меду
- 1 ст.л. оливкової олії
Покрокове приготування
1. Візьміть склянку злегка гарячої води, відлийте в іншу ємність 1/4 частина. Розведіть в ній ложку меду, потім всипте порошок сухих дріжджів. Добре розмішайте до повного розчинення. Залиште настоюватися на 10-15 хв. Зверху повинна утворитися шапочка з піни. У воді, що залишилася розчиніть ложку солі.
2. У миску просійте борошно. Влийте в неї розведені дріжджі, а також солону воду. Також додайте оливкову олію.
3. Замісити тісто щільне. Воно не повинно бути занадто сухим, тому при необхідності додайте трохи теплої води.
4. Потім перекладіть його на стіл, рясно змастіть руки олією. Руками місите масу близько 5 хв. до гладкості і однорідності. Скачайте його в кулю і покладіть в миску, змащену маслом. Накрийте вологим (добре віджатим) рушником, залиште на 30 хв. в теплому приміщенні. Можна поставити в духовку з включеною лампою.
5. Через півгодини тісто ще раз розімніть на столі протягом двох хвилин. Знову складіть його в миску, накрийте ще на 10 хв.
6. Готове тісто розділити на 4 рівних шматочка, кожен скачайте в кулю і розкладіть на столі. Накрийте вологим рушником. Через 15 хв. ви можете приступати до формування піци.
Для цього кожен шматочок на пергаментному папері розкачати в тонкий круглий пласт діаметром близько 24 см. Зверху рясно змастіть оливковою олією, потім покладіть томатний соус і начинку. Запечіть в духовці при 230-250 °С протягом 5-8 хв.
Відео про те, як приготувати листкове тісто на сухих дріжджах для круасанів
Рецепт підійде як для солодкої випічки, так і для решти. За бажанням при замішуванні ви можете додати 1 жовток. Молоко можна замінити водою. Приготування тіста вимагає чимало часу і сил. Але круасани з нього виходять такими, як треба – м’якими, листковим і хрусткими.
Склад:
- 100 мл води
- 2 ч.л. сухих дріжджів
- 3,5-4 ст. пшеничного борошна
- 100 мл молока (або 200 мл води)
- 1 ч.л. солі (без гірки)
- 1 ч.л. цукру
- 2 ст.л. рослинної олії
- 180 г охолодженого вершкового масла (або маргарину)
Покрокове приготування
1. У миску влийте теплі воду і молоко. Помішуючи суміш, всипте порошок дріжджів, сіль, цукор.
2. Додайте склянку просіяного борошна. Влийте рослинну олію і добре розмішайте. Просійте борошно, що залишилося, руками замісити щільне тісто. Воно має бути м’яким, що не прилипати до рук. Складіть його в миску, накрийте кришкою або вологим рушником. Поставте в тепле місце на 1-1,5 години. Один раз (через півгодини) його необхідно дістати і обминути руками), потім знову скласти в миску.
3. Перекладіть тісто на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Розкачайте качалкою не надто тонкий прямокутний пласт (близько 1 см).
4. На одну половину розкладіть і розмажте шматочки вершкового масла. Другою половиною накрийте цей шар, краї добре защіпніте. Повинен вийти великий вареник.
5. Тепер верхівку трохи посипте борошном, злегка розкачайте качалкою. Краї пласта загорніть всередину і складіть навпіл. Загорніть отриманий конверт в поліетиленовий пакет, приберіть в морозильну камеру на 15 хв.
6. Охолоджене тісто розкладіть на поверхні столу з невеликою кількістю борошна, розкачати в пласт товщиною близько 1 см. Знову складіть його в конверт, надішліть в морозилку ще на 10 хв.
Повторіть те ж саме ще два рази. Листкове тісто готове для приготування виробів. Його можна заморозити і використовувати при необхідності.
