Свіжі груші несуть багато вітамінів, мікроелементів, мінералів, які руйнуються при консервації. Ми зібрали найпопулярніші способи, як сушити груші в домашніх умовах, щоб максимально зберегти їх корисність круглий рік. Вони підійдуть навіть для початківців заготівельників.
Варення, компоти, джеми та інші ласощі люблять не всі, та й варити їх – справа непроста. Тому оптимально з’ясувати, як засушити груші в домашніх умовах, щоб всю зиму насолоджуватися смачним і корисним ласощами.
Сушка груш на зиму: правильні фрукти і підготовка до процесу
Для сушки підійдуть майже всі сорти груш, незалежно від того, ранні вони або пізні. Корінні відмінності будуть тільки в кінцевому «виході» готової продукції. Якщо ранні сорти дадуть всього 14-16% від початкової ваги, то пізні 22-25%.
Вибір груш
Щоб отримати сушені груші хорошої якості, краще брати соковиті плоди, але не надмірно водянисті. Вони повинні бути добре визріли. Слідкуйте за цілісністю шкірки, на ній не повинно бути пошкоджень або плям.
Сорти
Ранні груші встигають вже в середині липня-серпні, а пізні можна починати збирати з середини вересня, аж до глибокої осені (кінець жовтня – грудня).
- Лимонка.
- Вікторія.
- Лісова красуня.
- Іллінка.
- Берегомет.
- Ароматна.
- Запорізька.
- Улюблениця Клаппа.
Дика груша добре підходить для засушки, але тут є обов’язкове правило. Брати можна тільки ті плоди, що самі впали з дерева. У хід йдуть тільки цілі фрукти. Їх спершу витримують до потемніння шкірки в теплі, а потім сушать на повітрі або в духовці.
Плоди
Звертайте увагу на запах: чим «міцніше »він, тим корисніше буде кінцевий продукт.
- Варто віддати перевагу грушам, мають зернисту текстуру.
- Смак груш для сушіння не повинен бути терпким або в’язким. Годяться такі плоди тільки як ліки: скріплюють шлунок і лікують діарею.
- Занадто соковиті або м’які не підуть для сушки.
- Звертайте увагу на качан і насіннєву коробку, вона повинна бути невеликого розміру.
- Гнилі, з плямами або червиві фрукти не сушать.
Якщо ви вибрали несолодкі сорти груш для засушки, то для поліпшення смакових якостей можна додати цукор. Засипте їм скибочки в глибокій мисці і залиште до ранку або бланшуйте в сиропі.
Підготовка сировини
Багато в чому процес сушіння залежить від ступеня стиглості плодів.
Нарізання
- Промийте плоди під проточною водою.
- Підсушіть на паперових рушниках.
- Розріжте великі груші, але тільки уздовж.
- Товщина одного шматочка не повинна перевищувати 1.5-2 сантиметра.
Простий рецепт бланшування
Коли фрукти мають недостатню цукристість, їх можна бланшувати.
- Налийте в ємність близько 1.5 літра води.
- Додайте цукор (від декількох ложок, до склянки -двох). Добре розмішайте.
- Поставте на плиту на середній вогонь.
- У закипілий сироп висипте груші.
- Проваріть на повільному вогні 5 хвилин.
- Дістаньте скибочки і розкладіть на рушник, щоб стік сироп.
Якщо на тривалий час залишити надрізану грушу на відкритому повітрі, то м’якоть її починає окислюватися. Винне в цьому речовина під назвою поліфенол. Щоб цьому запобігти, можна взяти п’ять грамів лимонної кислоти, розвести її в одному літрі води, а потім вимочити в цьому розчині плоди. Досить буде 10 хвилин, щоб м’якоть залишилася світлою.
Тонкощі процесу: як засушити груші в домашніх умовах
На відкритому повітрі
Час сушіння: 4-6 днів.
Для цього методу потрібні сонячні дні без опадів.
- Розкладіть скибочки на піддони, сита або грати зрізами вгору.
- Зробіть тент з легкої тканини або марлі. Він запобігатиме потраплянню бруду, пилу, захистить від комахами.
- Виставте піддони на сонці. Слідкуйте за тим, щоб не було застоїв повітря.
- Перевертайте груші 1-3 рази на день.
Увечері, до випадання роси, заносите фрукти в будинок, а вранці виносьте назад. Готовність визначається «на око».
Якщо вільного простору для сушіння на сонці або відкритому повітрі немає, можна просто акуратно нанизати кожну часточку на нитку за допомогою голки. Відстань між скибочками має бути не менше 1.5-2 сантиметрів, щоб вони не склеїлися. Такі «намисто» можна розвісити де завгодно, хоч на балконі міської квартири.
У електродуховці або газової печі
Час сушіння : 16-24 години.
Багатьох цікавить, при якій температурі сушити груші в духовці електричної або газової плити.
- Температуру ставлять 55-60 ° С.
- Скибочки викладають на деко або решітку, застелені пергаментом для запікання.
- Дві години груші витримують з відкритими дверцятами при первинній температурі, потім підвищують до 76- 82 ° С. Витримують ще стільки ж часу, поки дольки не почнуть помітно всихати.
- Знижують температуру до 55-60 ° С.
Якщо ви хочете просушити цілі плоди або половинки, то доведеться провозитися з ними добу, а якщо нарізані часточки, то вистачить 16 годин.
У електросушарці
Час сушіння : 15-20 годин.
Як сушити груші в електросушарці? Головне слідувати інструкції.
- Встановіть температуру 70 ° С.
- Розкладіть скибочки на решітки так, щоб вони не стикалися.
- Поставте піддони всередину, закрийте кришку.
- Встановіть прилад в добре провітрюваному приміщенні або на балконі.
- Кожні 2 години міняйте решітки місцями.
Через певний час вимкніть прилад. Дайте сухофруктам остаточно охолонути. Готовність найпростіше визначити на смак. Скибочки повинні бути тверденький, але не кришитися в руках.
У мікрохвильовці
Час сушіння : 2-5 хвилин.
Чи можна зробити такий корисний сухофрукт в мікрохвильовці? Цілком! Це займе мало часу.
- Часточки викладіть на блюдо в один шар.
- Встановіть мікрохвильовку на мінімально можливу потужність. Якщо є режим «Розморожування», краще включити його.
- Витримайте 1-2 хвилини.
- Збільште потужність до 200. Сушіть до готовності.
Важливо не перетримати груші, інакше вони можуть перетворитися в вуглинки. Оптимальний режим доведеться підбирати експериментальним шляхом.
Типи зберігання
Щоб зберегти сушені груші придатними до вживання, їх потрібно заховати від прямих сонячних променів. Кращим місцем може стати темна комора, де сухо і хороша вентиляція. Зберігається такий продукт від 6 до 12 місяців.
- Щільно закупорені, скляні банки.
- Дерев’яні ємності без щілин з щільно прилягає кришкою.
- Полотняні, полотняні або паперові мішечки.
- Поліетиленові, щільно закриті, пакети в холодильнику.
- пакети або контейнери в морозильній камері.
Всі сухофрукти доведеться регулярно оглядати на предмет виявлення личинок фруктової молі або цвілі. При найменших підозрах, від усього запасу краще позбутися. Токсини, які є «супутниками» комах і грибів, можуть принести більше шкоди, ніж сухофрукти користі.
Як їсти сушені груші
Можна зробити грушевий пудру. Для цього перемелюють шматочки за допомогою м’ясорубки або блендера, додають трохи кориці, цукрової пудри. Після змішування порошок можна застосовувати для присипки тортів, пирогів, каш, коктейлів або для начинки.
- Другі страви.
- М’ясні делікатеси.
- Компоти.
- Фруктові салати.
- Муси.
- Креми.
- Випічка, здоба.
Якщо занадто довго зберігати груші в невідповідних умовах, вони можуть стати надмірно твердими. Щоб повернути м’якість, потримайте їх на водяній бані або залийте шматочки на кілька годин гарячою водою.
