На Великдень у нас улюблені ласощі – це сирна паска. Вона така ніжна, ніжна… як дуже густий крем, щороку готую заварну паску з різними добавками.
Сирна паска “Шафранова”
Сирна паска “Шафранова”
Колір у цій пасці жовтий від шафрану та від жовтків домашніх яєць.
Інгредієнти:
- 550 г сиру (9%),
- 4 яєчні жовтки,
- 220 г сметани (жирність 20%),
- 100 г вершкового масла кімнатної температури,
- 100 г цукру (регулюйте за смаком),
- ванільна есенція (за смаком),
- пакетик шафрану 0,12 грам (можна замінити на куркуму для кольору),
- родзинки, цукати, горіхи та інше на Ваш розсуд, я не додавала.
Рецепт приготування сирної паски:
- Сир протерти через сито, додати цукор і збити блендером до гладкості, потім додати жовтки, сметану, ванільну есенцію, перемішати.
- Додати порізане масло і за допомогою міксера (вінчиком) збити до пишності і однорідності.
- Додати шафран. Перелити сирну масу в каструлю з товстим дном, поставити на маленький вогонь і помішуючи нагрівати до перших бульбашок (не кип’ятити).
- Маса спочатку буде густою, але в міру нагрівання вона стане більш рідкою… так і має бути.
- Як тільки з’явилися перші бульбашки, вогонь відключити, час від часу змішувати суміш до повного охолодження.
- Процідити через сито від шафранових ниток, прибрати охолоджену сирну масу в холодильник години на 2-3 для загустіння.
- Форму для паски застелити змоченою в кип’яченій воді і складеною в 2 шари марлею.
- Викласти сирну масу у форму, форму поставити в сито, сито в відповідну ємність, зверху покласти вантаж.
- Поставити всю цю конструкцію в холодильник, щоб стекла зайва рідина – мені на це вистачило 15 годин.
Сирна паска з 3 інгредієнтів
Сирна паска з 3 інгредієнтів
Тут зовсім простий рецепт з трьох інгредієнтів, ой вірніше з 4-х ще як смакова добавка додана-ваніль. Просто, ніжно, смачно. Діти сказали паска схожа на морозиво. Смак тут звичайно залежатиме від якості інгредієнтів. Намагайтеся купувати продукти натуральні, у перевірених виробників, яким Ви довіряєте.
Інгредієнти:
- 600 г сиру,
- 130 г згущеного молока (солодкість за смаком),
- 80 г вершкового масла,
- ванільна паста (будь-яка смакова добавка на Ваш смак – цедра, ванілін та інше)
- Можете додати цукати, родзинки, мак і т. д.
Рецепт приготування сирної паски:
- Сир зі згущеним молоком пробити блендером до пастоподібного стану.
- Додати м’яке масло (кімнатної температури) та ванільну пасту, перемішати міксером на низькій швидкості до об’єднання.
- Форму для паски застелити марлею у два шари. Утрамбувати сирну масу в формі.
- Поставити її в сито (друшляк). Сито поставити в ємність (тарілку). Зверху на сирну масу можна додатково поставити вантаж.
- Прибрати в холодильник на 12-15 годин. Прикрасити пасочку на Ваш розсуд. У мене підтік із шоколаду та мигдальні “яйця”.
Заварна сирна паска “Три шоколади”
Заварна сирна паска “Три шоколади”
Роблю сирні пасхи завжди на основі одного рецепту, який мені дуже подобається, міняю тільки добавки. Смак пасхи багато в чому залежатиме від якості інгредієнтів, тому намагайтеся купувати продукти натуральні, у перевірених виробників, яким Ви довіряєте!
Інгредієнти:
- 550 г сиру,
- 3 яєчні жовтки,
- 200 г сметани (жирність 20%),
- 100 г вершкового масла кімнатної температури,
- 60 г цукру (солодкість за смаком),
- ванільна есенція (за смаком),
- 50 г білого шоколаду
- 50 г молочного шоколаду,
- 50 г темного шоколаду
Рецепт приготування сирної паски:
- Сир протерти через сито, додати цукор і збити блендером до гладкості, потім додати жовтки, сметану, ванільну есенцію, перемішати.
- Додати порізане масло і за допомогою міксера (вінчиком) збити до пишності і однорідності.
- Перелити сирну масу в каструлю з товстим дном, поставити на маленький вогонь і помішуючи нагрівати до перших бульбашок (не кип’ятити)!
- Маса спочатку буде густою, але в міру нагрівання вона стане більш рідкою, так і має бути.
- Як тільки з’явилися “бульки”, вогонь вимкнути.
- Відразу ж масу, поки вона гаряча, розділити на три частини, в кожну частину додати по кожному виду шоколаду.
- Розмішати до розчинення шоколаду. Я використала шоколад ваговий для кондитерів.
- Якщо використовуєте плитковий шоколад, то краще натерти його, так він швидше розтане в сирній масі. Або розтопіть шоколад зручним для Вас способом і додайте його до сирних мас.
- Остудити шоколадні маси до кімнатної температури, інколи перемішуючи їх. Потім прибрати в холодильник години на 2-3 для загустіння.
- Форму для паски застелити змоченою в кип’яченій воді і складеною в 1-2 шари марлею.
- Викласти сирну масу в форму чергуючи шари, форму поставити в сито, сито в відповідну ємність, зверху покласти вантаж.
- Поставити всю цю конструкцію в холодильник, щоб стікала зайва рідина, час для стікання сироватки від 12 годин і більше.
