Торт абрикосовий “Ніколь” на основі бісквітного рулету із абрикосовим варенням, кисломолочним-вершковим кремом і абрикосовим компоте. Так як починається сезон абрикосів думаю актуальним буде такий торт.
Інгредієнти для бісквіту:
форма для рулета 35*40 см і для основи форма діаметром – 20 см.
- Яйця – 6 , щіп.солі
- Цукор – 180 г
- Ван.цукор – 10 г
- Борошно – 180 г
- Олія – 3 ст. л.
- Вода – 3 ст.л.
Для крему:
- Кисломолочний сир – 450 г-500 г
- Вершки від 30 % – 600 мл ( можна 500 мл)
- Цукрова пудра – 150 г ( або за смаком)
- Ван.цукор – 20 г
- Желатин – 10 г + 50 мл води
Для компоте:
- Абрикоси – 500 г
- Цукор – 70 г
- Кукурудзяний крохмаль – 20 г
- Желатин – 15 г + вода – 120 мл
- Абрикосове варення – для рулету і для змащування круглого коржа.
Приготування:
Розділяємо білки від жовтків. Білки починаємо збивати. Як тільки появиться легка піна додаємо сіль і продовжуємо збивати. Порціями додаємо цукор. Збиваємо до твердих піків.
Додаємо по одному жовтки поступово збиваючи при цьому всю масу. Порціями додаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто.
До води із олією додаємо одну ложку із готового тіста і перемішуємо. Цю суміш додаємо до загальної маси і ще раз обережно перемішуємо.
Викладаємо у форми ( у круглу форму 200 г тіста, а решту у деко. Обидві форми мають бути простелені пергаментом. Розрівнюємо і випікаємо у розігрітій духовці до 200 градусів приб. 20 хв. Це якщо обидві тіста випікаєте разом.
Можна бісквіт зробити окремо ( кругла форма із двома яйцями, а прямокутна 4 яйця) . Рекомендую поставити у духовку ємкість із водою, щоб при випіканні утворилася пара. Бісквіт виходить пишним і не ламається при скручуванні.
Бісквіт прямокутної форми змащуємо варенням і скручуємо в рулет. Круглий корж знімаємо із форми і даємо охолонути.
Приготування крему:
До желатину додаємо воду і даємо набухати . Сир і ван. цукор збиваємо бледером до кремового стану. Вершки збиваємо із цукровою пудрою до легких піків. З’єднаємо сир із вершками.
Желатин нагріваємо ( розпускаємо). До розпущеного желатину додаємо одну столову ложку крему і перемішуємо.
Утворену суміш додаємо до загального крему і перемішуємо міксером.
Приготуємо компоте:
Желатин заливаємо водою і даємо набухати. Абрикоси чистимо і подрібнюємо бледером. До абрикосів додаємо цукор із крохмалем і ставимо на вогонь.
Варимо до загустіння (можна додати лимонний сік приб. 1 ст.л.). Додаємо набухший желатин і перемішуємо.
Збираємо торт:
Вверх круглого коржа зрізаємо. Верхню частину і боки коржа намащуємо джемом. По бокам викладуємо нарізаний рулет ( у мене 8 кусочків).
Обгортаємо ацетатною плівкою. Ставимо кондитерське кільце (у мене вийшов діаметр 23 см)
Викладуємо крем і розрівнюємо. Ставимо у холодильник на 1 годину. До речі, компоте можна зробити у цей час.
Компоте виливаємо на крем у теплому стані. Ставимо у холодильник на декілька годин, але краще на ніч. Послідовність складання торта викладу у відгуках.
Смачного.
Рецепт та фото Erika Oszuszki
