Для тіста:
- 200 гр води;
- 50 гр молока 3-6%;
- 100 гр вершкового масла 82,5%;
- 4 яйця категорії С0 (або 290 гр);
- 180 гр борошна
- щіпка солі.
Для крему:
- 180 гр вершкового масла 82,5%;
- 1 банка вареного згущеного молока;
- 220 гр нутели;
- 50 гр волоських горіхів;
- 2 ст. л лікеру або коньяку (у мене «Бейліз»).
Приготування:
- У сотейнику з товстим дном з’єднати воду і молоко, щіпку солі, поставити на середній вогонь. Коли маса закипить, шматочками додати охолоджене вершкове масло і перемішати до розчинення.
- Слідом додати просіяне борошно і інтенсивно перемішати до однорідної маси. Остудити заготовку тіста протягом 5-7 хв. Ввести яйця кімнатної температури до заварної основи і збити до однорідної консистенції.
- За допомогою кондитерського мішка і насадки сформувати «міні-еклери» довжиною приблизно в 2 см. і відправити випікатися при 185-190 гр на режимі «верх+низ» протягом 25 хв (орієнтуйтеся по своїй духовці).
- Готові еклери остудити.
Тим часом приготувати крем.
- Вершкове масло кімнатної температури збити на максимальній швидкості,протягом 3-5 хв, до побіління і збільшення в масі. Продовжуючи збивати, столовою ложкою ввести варене згущене молоко, потім нутелу, подрібнені волоські горіхи.
- В кінці додати лікер або коньяк.
Крем готовий.
Збірка.
Загальну кількість еклерів умовно поділити на 3-4 “шари”.
Далі зібрати в порядку :
– тонкий шар крему + еклери + крем + еклери + крем + еклери.
Верхній шар еклерів залишити без крему.
Відправити торт в холодильник на ніч.
Смачного!
