Ще один представник домашньої кондитерської класики періоду 90-х. Сметанний торт – з коржами на сметані і сметанним кремом. Смак дитинства – зараз такого плану торти я готую часто.
Сметану для цього торта краще брати максимально жирну – близько 30%.
Інгредієнти на торт 21 см діаметром:
Тісто
- сметана 375 грам
- цукор 300 грам
- вершкове масло 70 грам
- пшеничне борошно 550 грам
- какао-порошок 25
- розпушувач 1 ч.л.
- сода 1/2 ч.л.
Крем
- сметана 30-40% 600 грам
- цукрова пудра 170 грам
Глазур
- гіркий шоколад 100 грам
- вершки 33% 50 грам
- вершкове масло 40 грам
Рецепт приготування:
Від загальної маси борошна відділяємо 1 ст.л. з гіркою і відставляємо в сторону.
З’єднуємо сметану, цукор і розтоплене вершкове масло. Перемішуємо.
Поступово додаючи просіяне з содою і розпушувачем борошно, замішуємо тісто.
Ділимо його на 2 частини. В одну додаємо какао, в другу – відкладене борошно. Вимішуємо.
Кожну частину ділимо ще на 3 частини. По черзі розгортаємо на пергаменті. Я роблю коржі трохи більше потрібного діаметру (21 см).
По черзі випікаємо коржі в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці, приблизно по 10-12 хвилин на корж. Ще гарячі готові коржі обрізаємо під один діаметр.
Для крему холодну сметану збиваємо з цукровою пудрою.
Збираємо торт – мені зручніше робити це в кільці.
Крім традиційного промазування кремом я рекомендую додати ще й просочення сиропом – підійде простий сироп, цукор і вода 1 до 1.
Просочені коржі промазуємо сметанним кремом.
Змащуємо кремом верх. Відправляємо торт в холодильник для просочення – в ідеалі на ніч.
Готуємо глазур.
Дрібно рубаємо шоколад і кладемо його в миску. Вершки з маслом доводимо до кипіння і виливаємо на шоколад. Даємо трохи постояти і розмішуємо до однорідного стану.
Знімаємо з торта кільце. Покриваємо глазур’ю.
Даємо постояти ще годину для стабілізації.
Приємного чаювання!
