Готую дуже пишний і ароматний торт без випічки, бананова ніженка. Торт збірний і в цьому рецепті, навіть не знадобиться духовка, так як пісочну основу я готую з меленого печива. Пишне бананове суфле з банановою начинкою, виходить настільки ніжне, що назва, ідеально відповідає, цьому десерту.
Шоколадно-дзеркальна глазур не тільки підкреслює смак бананового торта, але і служить завершеним декором в якості дзеркально-шоколадного оформлення на поверхні торта. Торт відноситься до категорії смачні, мусові десерти без випічки.
Інгредієнти:
Суфле:
- Сметана – 300 гр.;
- Вершки – 300 гр.;
- Цукрова пудра – 70 гр.;
- Желатин – 20 гр.;
- Банани – 2 шт.
Корж:
- Печиво – 200 гр.;
- Вершкове масло – 100 гр.;
- Какао порошок – 10 гр.;
- Кориця – ¼ ч. л.;
- Ванілін – ¼ ч. л.
Глазур:
- Молоко – 100 гр.;
- Цукор – 80 гр.;
- Какао – 30 гр.;
- Желатин – 5 гр.
Загальний вихід готового виробу 1.4 кг.
Приготування:
Для коржа в мелене печиво додаю какао порошок, ванілін і корицю. Перемішую, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися в пісочній основі.
Вливаю розтоплене вершкове масло. Перемішую, щоб масло повністю розійшлося в пісочній основі.
Правильно приготована пісочна основа, при стисненні в кулаці, тримає форму.
У роз’ємну форму викладаю всю пісочну основу. Розподіляю крихту по формі. Ретельно утрамбовуємо пісочну крихту, щоб сформувався стійкий пісочний корж. Забираю форму з коржем в морозилку.
У вершки додаю сметану і цукрову пудру. Вимішую міксером до дуже слабких піків, які не повинні триматися на вінчику. Правильно вимішана вершкова суміш нагадує густий йогурт. Саме така консистенція вершкової суміші гарантує стійке і стабільне суфле в торті.
Банан розрізаю на невеликі фрагменти.
Рівномірно розподіляю бананові заготовки по коржу.
Розрізаю другий банан на фрагменти. Переминаю бананові часточки в кашицю за допомогою вилки.
Викладаю всю бананову кашицю в вершкову суміш. Недовго перемішую міксером.
Додаю розтоплений желатин. Перемішую міксером, щоб желатин повністю розійшовся в вершково-банановій суміші. Всі особливості по желатину дивіться в рекомендаціях.
Для зручного вилучення торта з форми, встановлюю ацетатну стрічку всередині самої форми. При відсутності ацетатної стрічки, обтягніть форму харчовою плівкою. Виливаю всю вершково-бананову суміш в форму.
Забираю форму з тортом в холодильник мінімум на 3 години.
Для глазурі в цукор додаю какао порошок. Перемішую інгредієнти.
У сотейник з молоком всипаю всю суху суміш. Помішую на середньому вогні до закипання. Як тільки глазур закипіла, зменшую вогонь до мінімальної потужності і уварюю рівно п’ять хвилин.
Переливаю шоколадну глазур в окрему ємність.
У гарячу глазур додаю набряклий желатин. Перемішую.
Виливаю гарячу глазур на холодне суфле. Рівномірно розподіляю шоколадну глазур по вершковому суфле. Забираю торт в холодильник мінімум на дві години.
Витягаю роз’ємне кільце. Знімаю ацетатну стрічку.
Щоб торт не совався по підкладці, рекомендую нанести трохи крему або сметани на поверхню підкладки.
Цей торт справжнє свято для любителів бананів і десертів з бананами. Особливо гармонійне поєднання бананового суфле з дзеркальною глазур’ю, надають цьому десерту цікавий смак. Суфле настільки пишне і ніжне, що чимось нагадує торт пташине молоко тільки я яскравим смаком банана.
Рекомендації та особливості рецепта:
- Сметана не менше 20% жирності;
- Вершки не менше 33% жирності;
- Желатин, як в порошку, так і в пластинах;
- Желатин в порошку попередньо перед приготуванням торта, залити водою або молоком;
- Кількість води для желатину в порошку 60-70 гр.;
- Час набухання желатину в порошку залежить від його помелу;
- Час набухання желатину в порошку може становити від 20 хвилин до 2х годин і більше;
- Набухлий желатин можна прибрати в холодильник для подальшого використання;
- Желатин в пластинах, занурити в воду, безпосередньо перед вимішуванням, готової вершкової основи для суфле;
- Желатин в пластинах не повинен перебувати у воді більше 20 хвилин;
- В даному рецепті, желатин не можна замінити на агар-агар;
- Банани бажано великі, тоді торт, буде з яскраво-вираженим банановим смаком;
- Печиво необхідно розмолоти в дрібну крихту качалкою, блендером або іншим способом;
- Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті;
- Форма для складання торта 20-23 см.;
- В даному рецепті я використовувала форму 22 см.;
- Використання ацетатної плівки, спрощує процес вилучення торта з форми;
- Вимішувати вершкову основу для суфле до дуже м’яких піків як густий йогурт;
- Після додавання желатину, працювати з суфле в темпі, щоб воно не почало густіти в ємності;
- Глазур мішати на слабкому вогні періодично помішуючи 5 хвилин з моменту закипання;
- Моментом закипання вважається різке підняття шапки в сотейнику;
- Гарячу глазур виливати на дуже холодне суфле, рівномірно і швидко розподіляючи по всій площі форми;
- Розрізати торт мокрим ножем, щоб глазур і суфле не приставали до леза;
- Зберігати готовий торт в холодильнику не більше 5 діб.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
