Тортик вийшов яскравий, з вираженим смаком і кислинкою чорної смородини!
Бісквіт (на форму d=16см) -4 яйця С1
- 100 г. борошна
- 20 г. кукурудзяного крохмалю
- 120 г. цукру
- 1 ч. л. натур. екстракту ванілі
Приготування:
- Збиваємо яйця і поступово додаємо цукор. Повинна вийти пишна густа маса, яка буде добре тримати форму
- На цьому етапі до яєчно-цукрової маси можна додати натуральний екстракт ванілі
- Борошно змішуємо з крохмалем, просіваємо і додаємо до збитої яєчно-цукрової маси
- Перемішуємо за допомогою силіконової лопатки акуратними рухами знизу вгору. Важливо зберегти легкість!
- Чим більше бульбашок повітря ми збережемо в тісті під час вимішування, тим пишніше і вище буде бісквіт
- Якщо у Вас не вийшло збити яйця в пишну масу, яка добре тримає форму, то для підстраховки можна додати в тісто 1 ч.л. розпушувача. Розпушувач потрібно попередньо змішати з борошном
- Випікаємо в розігрітій до 160°С духовці 40-50 хв
- Щоб бісквіт не осів перші 10-15 хвилин охолоджуємо його у формі догори дном. Потім, ще теплий бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 6-8 годин.
Конфі (на один шар d=14см)
- 150 г пюре чорної смородини
- 50 г цукру
- 5 г крохмалю + 25 г цукру
- 5 г желатину + 30 г води
Приготування:
- Желатин заливаємо водою і залишаємо для набухання
- Пюре кладемо в сотейник, засипаємо цукром і відправляємо на плиту. Доводимо масу до кипіння, кип’ятимо 1-2 хвилини
- Крохмаль змішуємо з цукром і дощиком всипаємо до пюре чорної смородини, активно розмішуючи. Кип’ятимо ще 2 хвилини маса стане густішою. Знімаємо сотейник з плити⠀
- Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані і додаємо до основної маси, ретельно перемішуємо до однорідності
- Дно кільця затягуємо харчовою плівкою в 2-3 шари. Кільце встановлюємо на рівну
поверхня (наприклад, обробна дошка). Виливаємо теплу масу і прибираємо в морозильну камеру на кілька годин до повного застигання.
КРЕМ ДЛЯ ПРОШАРКУ
- 500 г вершкового сиру
- 100 г вершків 33%
- 60 г цукрової пудри
- 150 г пюре чорної смородини
- 5 г пектину + 25 г цукру
Приготування:
- Пюре чорної смородини кладемо в сотейник, засипаємо цукром і відправляємо на плиту. Доводимо масу до кипіння, кип’ятимо кілька хвилин
- Пектин змішуємо з цукром і дощиком всипаємо в сотейник, активно розмішуючи. Кип’ятимо ще 2 хвилини і знімаємо сотейник з плити. Після охолодження маса стане дуже густою⠀
- Складаємо сирний, сир, вершки, цукрову пудру і охолоджене смородинове пюре в одну чашу, збиваємо на середній швидкості до пишної, однорідної, густої маси.
ПРОСОЧЕННЯ
- 120 г води
- 60 г цукру
Приготування:
- З’єднуємо воду і цукор в сотейнику, нагріваємо до повного розчинення цукру.
- Перед застосуванням охолодити.
- Для одного коржа знадобиться приблизно 30-40 мл просочення
⠀
Смачного!
