Торт з чорною смородиною – яскравий, з вираженим смаком і кислинкою чорної смородини

Тортик вийшов яскравий, з вираженим смаком і кислинкою чорної смородини!

Бісквіт (на форму d=16см) -4 яйця С1

  • 100 г. борошна
  • 20 г. кукурудзяного крохмалю
  • 120 г. цукру
  • 1 ч. л. натур. екстракту ванілі
Приготування:
  1. Збиваємо яйця і поступово додаємо цукор. Повинна вийти пишна густа маса, яка буде добре тримати форму
  2. На цьому етапі до яєчно-цукрової маси можна додати натуральний екстракт ванілі
  3. Борошно змішуємо з крохмалем, просіваємо і додаємо до збитої яєчно-цукрової маси
  4. Перемішуємо за допомогою силіконової лопатки акуратними рухами знизу вгору. Важливо зберегти легкість!
  5. Чим більше бульбашок повітря ми збережемо в тісті під час вимішування, тим пишніше і вище буде бісквіт
  6. Якщо у Вас не вийшло збити яйця в пишну масу, яка добре тримає форму, то для підстраховки можна додати в тісто 1 ч.л. розпушувача. Розпушувач потрібно попередньо змішати з борошном
  7. Випікаємо в розігрітій до 160°С духовці 40-50 хв
  8. Щоб бісквіт не осів перші 10-15 хвилин охолоджуємо його у формі догори дном. Потім, ще теплий бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 6-8 годин.

Конфі (на один шар d=14см)

  • 150 г пюре чорної смородини
  • 50 г цукру
  • 5 г крохмалю + 25 г цукру
  • 5 г желатину + 30 г води

Приготування:

  1. Желатин заливаємо водою і залишаємо для набухання
  2. Пюре кладемо в сотейник, засипаємо цукром і відправляємо на плиту. Доводимо масу до кипіння, кип’ятимо 1-2 хвилини
  3. Крохмаль змішуємо з цукром і дощиком всипаємо до пюре чорної смородини, активно розмішуючи. Кип’ятимо ще 2 хвилини маса стане густішою. Знімаємо сотейник з плити⠀
  4. Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані і додаємо до основної маси, ретельно перемішуємо до однорідності
  5. Дно кільця затягуємо харчовою плівкою в 2-3 шари. Кільце встановлюємо на рівну
    поверхня (наприклад, обробна дошка). Виливаємо теплу масу і прибираємо в морозильну камеру на кілька годин до повного застигання.

КРЕМ ДЛЯ ПРОШАРКУ

  • 500 г вершкового сиру
  • 100 г вершків 33%
  • 60 г цукрової пудри
  • 150 г пюре чорної смородини
  • 5 г пектину + 25 г цукру
Приготування:
  1. Пюре чорної смородини кладемо в сотейник, засипаємо цукром і відправляємо на плиту. Доводимо масу до кипіння, кип’ятимо кілька хвилин
  2. Пектин змішуємо з цукром і дощиком всипаємо в сотейник, активно розмішуючи. Кип’ятимо ще 2 хвилини і знімаємо сотейник з плити. Після охолодження маса стане дуже густою⠀
  3. Складаємо сирний, сир, вершки, цукрову пудру і охолоджене смородинове пюре в одну чашу, збиваємо на середній швидкості до пишної, однорідної, густої маси.

ПРОСОЧЕННЯ

  • 120 г води
  • 60 г цукру
Приготування:
  1. З’єднуємо воду і цукор в сотейнику, нагріваємо до повного розчинення цукру.
  2. Перед застосуванням охолодити.
  3. Для одного коржа знадобиться приблизно 30-40 мл просочення


Смачного!

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал