Сьогодні у мене для вас рецепт прекрасного сезонного торта з журавлиною. Хоча його можна готувати цілий рік – купити заморожену журавлину можна хоч взимку, хоч влітку.
Кислинка журавлинного прошарку прекрасно балансується ніжним вершковим кремом з маскарпоне. А бісквіт женуаз (він же генуезький бісквіт) робить всю композицію максимально ніжною і соковитою.
Інгредієнти на форму 21 см:
Тісто
- яйця 6 шт.
- цукор 180 грам
- кукурудзяний крохмаль 40 грам
- борошно 140 грам
- вершкове масло 80 грам
Крем
- маскарпоне 500 грам
- вершки 33% 400 грам
- цукрова пудра 120 грам
Журавлинний прошарок
- журавлина 400 грам
- паличка кориці 1 шт.
- цукор 150 грам
- пектин 15 грам
Рецепт приготування:
Від загальної маси цукру відділити 2 ст.л. і змішуємо з пектином.
Журавлину з’єднуємо в сотейнику з рештою цукром і корицею і ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння і варимо близько 5-7 хвилин на середньому нагріванні. В процесі роздавлюємо ягоди (якщо ви використовуєте свіжу, можна це зробити на самому початку – наприклад, толкушкою для картоплі). В кінці варіння при постійному помішуванні сиплемо цукор з пектином в загальну масу. Варимо 2 хвилини і знімаємо з вогню. Повністю остуджуємо.
Готуємо бісквіт.
Яйця з’єднуємо з цукром і крохмалем і збиваємо на високій швидкості до збільшення маси в обсязі мінімум втричі.
Поступово додаємо просіяне борошно і акуратно перемішуємо лопаткою рухами знизу вгору. Якщо у вас планетарний міксер, ви можете замішувати вінчиком на найнижчій швидкості, поступово додаючи борошно.
Після додавання борошна по стінці вливаємо розтоплене і остуджене до кімнатної температури масло і знову акуратно перемішуємо.
Виливаємо тісто в форму. У мене одна форма з високим бортом – 8,5 см. Якщо бортики нижче, має сенс пекти 2 бісквіта в 2 окремих формах.
Відправляємо форму в попередньо розігріту до 170 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 50 хвилин. Готовий бісквіт остуджуємо 20 хвилин в формі, потім виймаємо і остуджуємо повністю.
Розрізаємо бісквіт на 4 коржі.
Для крему маскарпоне розминаємо лопаткою до однорідної м’якої консистенції. Додаємо вершки і цукрову пудру, збиваємо на високій швидкості до отримання пишного однорідного крему.
Збираємо торт. Ми залишаємо близько 120 г крему на обробку і грамів 50 компоті для верху (за бажанням).
На бісквіт намазуємо крем і робимо бортик по краю.
У центр укладаємо журавлину.
Накриваємо другим коржем і повторюємо шари. Верхній корж намазуємо шаром крему і накриваємо харчовою плівкою. Відправляємо в холодильник на ніч.
Назавтра обробляємо боки і верх торта відкладеним кремом і декоруємо залишками компоті.
Даємо постояти в холодильнику ще хоча б годину і подаємо.
Приємного чаювання!
