Журавлинний торт з маскарпоне – смачний рецепт з журавлини

Сьогодні у мене для вас рецепт прекрасного сезонного торта з журавлиною. Хоча його можна готувати цілий рік – купити заморожену журавлину можна хоч взимку, хоч влітку.

Рецепт журавлинного торта з маскарпоне
Рецепт журавлинного торта з маскарпоне

Кислинка журавлинного прошарку прекрасно балансується ніжним вершковим кремом з маскарпоне. А бісквіт женуаз (він же генуезький бісквіт) робить всю композицію максимально ніжною і соковитою.

Тісто

  • яйця 6 шт.
  • цукор 180 грам
  • кукурудзяний крохмаль 40 грам
  • борошно 140 грам
  • вершкове масло 80 грам

Крем

  • маскарпоне 500 грам
  • вершки 33% 400 грам
  • цукрова пудра 120 грам

Журавлинний прошарок

  • журавлина 400 грам
  • паличка кориці 1 шт.
  • цукор 150 грам
  • пектин 15 грам

Рецепт приготування:

Від загальної маси цукру відділити 2 ст.л. і змішуємо з пектином.

Журавлину з’єднуємо в сотейнику з рештою цукром і корицею і ставимо на вогонь.

Доводимо до кипіння і варимо близько 5-7 хвилин на середньому нагріванні. В процесі роздавлюємо ягоди (якщо ви використовуєте свіжу, можна це зробити на самому початку – наприклад, толкушкою для картоплі). В кінці варіння при постійному помішуванні сиплемо цукор з пектином в загальну масу. Варимо 2 хвилини і знімаємо з вогню. Повністю остуджуємо.

Готуємо бісквіт.

Яйця з’єднуємо з цукром і крохмалем і збиваємо на високій швидкості до збільшення маси в обсязі мінімум втричі.

Поступово додаємо просіяне борошно і акуратно перемішуємо лопаткою рухами знизу вгору. Якщо у вас планетарний міксер, ви можете замішувати вінчиком на найнижчій швидкості, поступово додаючи борошно.

Після додавання борошна по стінці вливаємо розтоплене і остуджене до кімнатної температури масло і знову акуратно перемішуємо.

Виливаємо тісто в форму. У мене одна форма з високим бортом – 8,5 см. Якщо бортики нижче, має сенс пекти 2 бісквіта в 2 окремих формах.

Відправляємо форму в попередньо розігріту до 170 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 50 хвилин. Готовий бісквіт остуджуємо 20 хвилин в формі, потім виймаємо і остуджуємо повністю.

Розрізаємо бісквіт на 4 коржі.

Для крему маскарпоне розминаємо лопаткою до однорідної м’якої консистенції. Додаємо вершки і цукрову пудру, збиваємо на високій швидкості до отримання пишного однорідного крему.

Збираємо торт. Ми залишаємо близько 120 г крему на обробку і грамів 50 компоті для верху (за бажанням).

На бісквіт намазуємо крем і робимо бортик по краю.

У центр укладаємо журавлину.

Накриваємо другим коржем і повторюємо шари. Верхній корж намазуємо шаром крему і накриваємо харчовою плівкою. Відправляємо в холодильник на ніч.

Назавтра обробляємо боки і верх торта відкладеним кремом і декоруємо залишками компоті.

Даємо постояти в холодильнику ще хоча б годину і подаємо.

Приємного чаювання!

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал