Кардинал – це торт з повітряним йогуртовим кремом, двоколірними коржами та цікавим смаковим акцентом ягідного джему.
Якщо немає двох форм однакового розміру, то на аркуші паперу для випічки накреслити два шаблони діаметром 20 см і відсадити на них смужки в такому порядку, як показано у відео. Торт можна приготувати у більш класичному варіанті, використовуючи половину крему (тільки між коржами). Верхній корж можна не покривати джемом, а посипати цукровою пудрою. Джем можна використовувати будь-який, але набагато смачніше, коли в ньому є кислинка. Йогурт вибирайте густий.
- Калорійність (на 100 г) – 237 ккал
- Діаметр – 20 см
Інгредієнти для бісквіту:
- Яєчні жовтки – 50 г (3 шт.)
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 40 г
- Борошно – 40 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – 1 щіпка
Для безе:
- Білки – 150 г
- Цукор – 130 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Крохмаль – 20 г
- Сіль – 1 г
Для крему:
- Желатин – 7 г
- Вода питна – 40 г
- Йогурт густий – 350 г
- Вершки 33% – 250 г
- Цукор – 80 г
- Ванільний цукор – 10 г
Для прошарку:
- Густий джем – 150 г
Приготування торта:
- Готуємо коржі. Для цього дно форми вистелити папером для випічки з антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку. Другу форму вистелити аналогічно.
- Білки яєць кімнатної температури з’єднати з дрібкою солі і збити на мінімальній швидкості до однорідної піни без великих бульбашок. Не перериваючи збивання, додати ванільний цукор і невеликими порціями звичайний цукор. Збільшити швидкість міксера до максимальної і збити білки в стійку щільну масу.
- Додати будь-який крохмаль і перемішати на мінімальній швидкості до однорідності.
- Перекласти масу в кондитерський мішок.
- Жовтки кімнатної температури з’єднати з ванільним цукром, звичайним цукром і яйцем кімнатної температури. Збивати на максимальній швидкості, поки на поверхні маси буде залишатися чіткий рельєф, який не зникає протягом 10-15 секунд.
- Додати просіяне борошно і перемішати лопаткою зверху вниз.
- Перекласти в кондитерський мішок.
- У форму викласти білкову масу у вигляді високих кілець, а проміжки заповнити бісквітною масою.
- Випікати в розігрітій до 160 градусів духовці на середньому рівні без конвенції 30-35 хвилин до золотистого кольору.
- Заготовки витягти з форм і залишити на 15 хвилин. Потім перевернути і зняти папір. Повністю остудити.
- Готуємо крем-мус. Для цього желатин з’єднати з холодною питною водою, розмішати і залишити для набухання.
- Густий йогурт з’єднати з цукром і ванільним цукром, перемішати.
- Охолоджені жирні вершки збити на мінімальній швидкості, як вони почнуть густіти, збільшити швидкість до середньої і збити в пишну масу.
- До йогурту додати гарячий розтоплений желатин і перемішати до повного об’єднання.
- Додати вершки та збити протягом 2 хвилин.
- Збираємо торт. На блюдо встановити корж, навколо нього поставити кільце кондитерське, а між продовжити ацетатну плівку, зафіксувати.
- Поверхню коржа покрити тонким шаром джему, я використовую полуничний.
- Половину крему вилити на підготовлений корж.
- Другий корж перевернути та змастити тонким шаром джему.
- Встановити на крем, покрити джемом і вилити крем, що залишився.
- Поверхню розрівняти та відправити торт у холодильник на 8-10 годин.
- Зняти кільце та плівку та декорувати поверхню торта за допомогою трафарету та какао-порошку. Декор може бути іншим на ваш смак. Розрізати торт краще ножем зігрітим у гарячій воді.
Смачного!
